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La cannella è un'antica spezia, di cui entrambi i tipi sono menzionati nella Bibbia. Era molto popolare in Europa nel Medioevo e la domanda di cannella e altre spezie era uno dei motivi per cui Cristoforo Colombo stava cercando una strada alternativa verso le Indie orientali.
Esistono in realtà due tipi di cannella: Cinnamomum zeylanicum o "vera cannella" e Cinnamomum cassia, chiamati semplicemente "cassia", "falsa cannella" o "cannella cinese". La vera cannella è originaria del Ceylon e dell'India meridionale e la cassia è originaria delle montagne dell'Himalaya orientale e del sud-est asiatico. Sono fatti dalla corteccia di diversi membri della famiglia Laurel, ma hanno un sapore simile. La cannella Cassia è molto più comune negli Stati Uniti, anche se gran parte del mondo tende a considerarlo inferiore alla "vera cannella". Negli Stati Uniti, entrambi i tipi possono essere legalmente venduti come "cannella", quindi se si desidera la vera cannella, è meglio controllare la stampa fine sull'etichetta. Nel Regno Unito e in altri paesi, la cassia deve essere etichettata "cassia" e non può essere etichettata semplicemente come "cannella". La cassia ha un sapore più forte della vera cannella più sottile. Nelle ricette americane, la cassia alla cannella è di solito ciò che si intende.
Usi comuni per cannella
- Come ingrediente di torte, torte, biscotti, calzolai, budini e altri dessert Spolverati con una patatina o una torta di mele Aggiungi cannella allo zucchero per lo zucchero alla cannella; cospargere di cereali, croste di torta, ciambelle, pane, muffin e altro Come ingrediente aromatizzante in una marinata per carne di manzo, cervo o agnello A scopo medicinale per una varietà di sintomi e disturbi
In Messico, la vera cannella viene utilizzata per aromatizzare la cioccolata calda.
Negli Stati Uniti, la cannella e la cassia sono utilizzate principalmente nei prodotti da forno, ma lo troverai in alcuni piatti salati. È un ingrediente importante nella cucina mediorientale e nei curry indiani.
I bastoncini di cannella, fatti con la corteccia arrotolata dell'albero, sono comunemente usati per aromatizzare le bevande calde e aggiungere un meraviglioso aroma alla pot-pourri. Possono anche essere macinati in polvere di cannella.
Ricette da provare
- Burrobirra di Harry Potter
