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- Totale: 25 ore 10 minuti
- Preparazione: 24 ore e 45 minuti
- Cuocere: 25 minuti
- Resa: 4 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 319 | calorie |
| 15g | Grasso |
| 9g | Carboidrati |
| 25g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 319 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 15 g | 19% |
| Grassi saturi 2g | 10% |
| Colesterolo 75mg | 25% |
| Sodio 7605mg | 331% |
| Carboidrati totali 9g | 3% |
| Fibra dietetica 2g | 6% |
| Proteine 25g | |
| Calcio 76mg | 6% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
L'escabeche (es-kah-BECH-ay) è una classica ricetta spagnola in cui si scottano carne o pesce e poi si marinano in una salsa di aceto carica di erbe e spezie e si serve freddo o a temperatura ambiente in una giornata calda. Funziona perfettamente con i pesci, in particolare i pesci grassi come lo sgombro, il jacksmelt, l'aringa o il bonito, ma puoi usare qualsiasi pesce affettato sottilmente.
ingredienti
- 1/4 di tazza di sale kosher
- 4 tazze d'acqua
- Filetti di pesce da 1 libbra (tagliati in pezzi da 2 a 3 pollici)
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 peperoncino piccante (tagliato a metà)
- 2 foglie di alloro
- 1 cipolla grande (tagliata a mezzelune)
- 1 cucchiaino di grani di pepe neri
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di foglie di timo essiccate
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1 cucchiaio di foglie di origano essiccate
- 1 tazza di pesce o brodo di pollo
- 1 tazza di vino bianco
- 1 tazza di aceto di vino bianco
- Altre 2 foglie di alloro
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Unire il sale con 4 tazze di acqua e mescolare per unire. Salamoia il pesce in questa miscela per 30 a 45 minuti.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente e aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati, il peperoncino e 2 foglie di alloro. Cuocere questi aromatici nell'olio a fuoco medio fino a quando l'aglio diventa marrone, circa 4-6 minuti. Non lasciare che l'aglio bruci. Rimuovere gli aromatici e scartarli.
Portare il fuoco a medio-alto e cuocere il pesce. Vuoi una buona scottatura, quindi se il pesce non sta cucinando abbastanza caldo, porta il calore fino in alto. Sear ogni lato del pesce per 1-3 minuti, a seconda dello spessore. Non è necessario cuocere completamente il pesce.
Rimuovi il pesce per raffreddarlo. Aggiungi la cipolla a pezzetti, abbassa il fuoco a fuoco medio e cuoci fino a quando non è trasparente. Rimuovi per raffreddare.
Aggiungi tutti gli altri ingredienti nella padella, porta il fuoco in alto e porta a ebollizione. Riduci della metà, spegni il fuoco e lascia raffreddare.
Quando tutto è a temperatura ambiente, versare la salsa in un contenitore e aggiungere il pesce e le cipolle. Conservare in frigorifero durante la notte per far sposare i sapori.
Servire fresco o a temperatura ambiente.
Mancia
- Questo pesce rimarrà in buona forma per una settimana o più finché sarà ricoperto dalla salsa all'aceto.
Tag ricetta:
- pesce
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- spagnolo
