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Fondente al burro arrotolato
Questo tipo di fondente è uno dei miei preferiti perché ha un gusto burroso e una consistenza ricca. Può essere un po 'difficile lavorare con se non hai mai provato a farlo prima, quindi prenditi il tuo tempo e segui i passaggi. Questo fondente può essere abbastanza lucido, quindi se hai bisogno di una finitura più opaca per i tuoi disegni di torta applica una leggera spolverata di zucchero a velo. Puoi fare il fondente al cioccolato con crema al burro aggiungendo cacao allo zucchero del tuo pasticcere. Se aggiungi una tazza di cacao, rimuovi una tazza di zucchero a velo per uniformare le misurazioni.
Questa ricetta rende abbastanza fondente per coprire una torta impilata da 9 pollici.
- 4 tazze di burro o burro accorciato 4 tazze di sciroppo di mais (il tipo chiaro) 1 cucchiaino. sale marino 3 cucchiai. estratto di vaniglia chiaro2 cucchiai. estrarre (aggiungere acero, banana, mandorla o qualsiasi cosa tu voglia) 8 libbre. zucchero di confetteria
Preparazione
- In una grande ciotola di metallo con crema di sbattitori insieme burro, sciroppo di mais, sale, vaniglia e un altro estratto (se utilizzato fino a quando la miscela è molto liscia e ben combinata. Raschiare i lati almeno una volta. Spostare lo zucchero del pasticcere nella miscela di burro uno tazza alla volta battendo bene dopo ogni aggiunta. Dopo le prime 6 tazze circa dovrete probabilmente abbandonare i battitori e mescolare a mano.Aggiungere quasi tutto lo zucchero fino a raggiungere la densità desiderata. Volete che il prodotto finale sia spesso e non troppo appiccicoso. Girare il fondente al burro su una tavola e impastare fino a quando non è liscio e flessibile. Conservare il fondente avvolto comodamente in un involucro di plastica fino a quando non è necessario.
Fondente Al Cioccolato
Questa ricetta coprirà una torta impilata da 9 pollici
Questo tipo di fondente potrebbe non sembrare come si pensi quando si utilizza il cioccolato fondente come base. È più un beige scuro che un vero marrone profondo. Nonostante la sua limitazione del colore, che può essere risolta con un po 'di colorante alimentare in gel, questa ricetta produce un prodotto con un delizioso gusto di cioccolato (cerca di non mangiare troppo!) E una grande consistenza liscia che rotola facilmente e uniformemente. Dovresti spolverare la tua tavola con zucchero a velo prima di arrotolare il fondente al cioccolato e puoi liberarti delle strisce bianche visibili dopo aver drappeggiato la torta asciugando delicatamente la superficie del fondente con un panno umido pulito o un tovagliolo di carta.
ingredienti
- 50 once di cioccolato semi-dolce di buona qualità, tritato in piccoli pezzi 12 tazze di glucosio liquido4 albumi d'uovo grandi, a temperatura ambiente12 tazze di zucchero a velo zucchero di canna o di confetteria
Preparazione
- Posizionare una piccola casseruola con circa un pollice di acqua a fuoco medio e portare l'acqua a ebollizione; ridurre il calore fino a quando l'acqua non bolle lentamente. Metti i pezzi di cioccolato e il glucosio in una ciotola di metallo media sull'acqua delicatamente sobbollente e sciogli il cioccolato, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno. Rimuovi la ciotola dal fuoco con guanti eccessivi perché i lati saranno caldo e lasciare raffreddare leggermente il cioccolato fuso.In un'altra ciotola di metallo medio sbattere gli albumi fino a formare dei picchi morbidi. Sbattere gli albumi sbattuti in una miscela di cioccolato fuso raffreddata fino a quando non sono ben incorporati.Continuare a sbattere il composto di cioccolato mentre si spargono molto lentamente nello zucchero della pasticceria fino a quando si forma una pasta rigida. Questo processo richiederà un po 'di tempoSpegnere il fondente al cioccolato su una spolverata e impastare fino a quando non diventa liscio e flessibile. Conservare il fondente in un luogo fresco (non il frigorifero!) Avvolto in un involucro di plastica fino a quando non è necessario utilizzarlo.
