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- Totale: 2 ore e 15 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 2 ore
- Resa: 1 libbra (8 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 28 | calorie |
| 0g | Grasso |
| 7g | Carboidrati |
| 1g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 libbra (8 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 28 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 0g | 0% |
| Grassi saturi 0g | 0% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 899mg | 39% |
| Carboidrati totali 7g | 3% |
| Fibra dietetica 1g | 5% |
| Proteine 1g | |
| Calcio 28mg | 2% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Come il carpaccio, il ceviche è una ricetta di pesce crudo con cui i cuochi moderni adorano semplicemente giocare. Il piatto di frutti di mare marinato agli agrumi ha origine in Perù e si pensa che sia uno sviluppo della escabeche spagnola, che è un piatto marinato con aceto.
Il ceviche è essenzialmente un pesce che viene "cotto" marinando nell'acido del succo di agrumi. Questa ricetta è per il classico ceviche peruviano e abbina un pesce bianco salato di alta qualità a tua scelta con succo di limone, succo di lime, succo d'arancia, sale, peperoncino, cipolle e coriandolo.
Divertiti con una birra fresca in una giornata calda o quando vuoi sognare ad occhi aperti sui viaggi in Sud America.
ingredienti
- 1 chilo di pesce bianco d'acqua salata (vedi note sotto)
- 1 cucchiaio di sale
- 1 tazza di succo di lime (key lime se riesci a trovarli)
- 1/2 tazza di succo di limone
- 1/2 tazza di succo d'arancia
- 1 cipolla media (tagliata molto finemente in mezzelune)
- 1 rocoto chile (Cile Manzano nei mercati messicani o 2 aji limon chile o habaneros)
- Guarnire: 4 cucchiai di coriandolo (tritato)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Tagliare il pesce a pezzetti. Puoi tagliarlo a dadi o lasciarlo a pezzi fino a 1 pollice quadrato, ma ricorda che più grandi sono i pezzi, più tempo ci vorrà per marinare.
Salare il pesce, quindi coprire con succo di lime, succo di limone e succo d'arancia in un contenitore non reattivo (vetro o plastica) con un coperchio. Aggiungi le cipolle affettate e i peperoncini.
Raffredda la miscela di pesce in frigorifero per almeno 2 ore, possibilmente fino a 3 ore (i pezzi di pesce molto grandi possono impiegare più tempo a marinarsi completamente). Se il tuo pesce è veramente di qualità a crudo, è OK se i centri dei pezzi sembrano ancora grezzi.
Per servire, su un piatto o in una ciotola, adagiare alcune delle cipolle e dei peperoncini e aggiungere il pesce. Guarnire con il coriandolo.
Godere!
Suggerimenti
- Quando si sceglie un coregone, optare per albacore, sogliola, dentice, ippoglosso o qualsiasi altra cosa si possa vedere in un menu di sushi. Il pesce di alta qualità di qualità sushi è il migliore in quanto il ceviche non è cotto con il calore. Assicurati di rimuovere la pelle e le ossa dal pesce, nonché la linea di sangue prima di tagliarlo. La linea di sangue è la porzione rosso scuro del filetto; se lasciato sul filetto, il tuo ceviche avrà un sapore molto ittico. È così forte e acido che grida birra e tortilla chips come accompagnamento, anche se non troverai tortilla chips in Perù. In Perù, troverai molto spesso questo piatto ceviche servito con patate, dolci o bianche.
Tag ricetta:
- ceviche
- aperitivo
- latino
- estate
