Di (Tomatoes), via Wikimedia Commons
- Totale: 2 ore e 15 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 2 ore
- Resa: 2 litri di salsa Tomate
Questa ricetta classica di salsa di Tomate è una delle cinque salse madri della cucina classica. È anche il punto di partenza per preparare la tradizionale salsa spagnola, salsa creola, salsa portoghese o salsa provenzale.
È simile, ma più complicato, alla salsa di pomodoro di base che viene comunemente servita con la pasta. Ecco la ricetta per la salsa di pomodoro base.
Alcune versioni di questa ricetta di salsa tomate usano un roux per addensare la salsa, ma questo non è davvero necessario. I pomodori stessi sono sufficienti per addensare la salsa.
ingredienti
- 2 once di maiale salato (a dadini)
- 2 tazze di cipolle (a dadini)
- 1 tazza di carote (a dadini)
- 1 tazza di sedano (a dadini)
- 1 spicchio d'aglio (tritato)
- 2 lattine (28 once) di pomodori schiacciati
- 1 litro di vitello o brodo di pollo
- 1 osso di prosciutto
- Dash kosher salt (a piacere)
- Una spruzzata di zucchero (a piacere)
- Per bustina:
- 1 foglia di alloro
- 1/2 cucchiaino di timo secco
- 3-4 gambi di prezzemolo fresco
- 8 a 10 grani di pepe neri (schiacciati)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Preriscalda il forno a 300 F.
Lega gli ingredienti della bustina in un sacco di garza usando un filo da cucina.
In un forno olandese pesante e sicuro per il forno, rendere il maiale salato a fuoco lento fino a quando il grasso si liquefa.
Aggiungere le carote, il sedano, le cipolle e l'aglio e soffriggere per alcuni minuti fino a quando la cipolla è traslucida ma non rosolare.
Aggiungi i pomodori, l'osso del prosciutto, il brodo e la bustina.
Portare a ebollizione, coprire e trasferire la pentola nel forno. Cuocere a fuoco lento in forno, parzialmente coperto, per due ore.
Togliere dal forno. Rimuovere la bustina e la salsa di osso di prosciutto e purea in un frullatore o robot da cucina fino a che liscio, lavorando in lotti se necessario.
Condire a piacere con sale kosher e una piccola quantità di zucchero - quanto basta per tagliare il bordo acido dei pomodori. Servire caldo. Se non servi subito la salsa, mantienila coperta e calda fino a quando non sei pronto per usarla.
Usare cautela quando si mescolano ingredienti caldi
Il vapore si espande rapidamente in un frullatore e può far schizzare gli ingredienti ovunque o provocare ustioni. Per evitarlo, riempi il frullatore solo per un terzo fino in fondo, apri la parte superiore e copri con un panno da cucina piegato durante la miscelazione.
Variazione della ricetta
- Per una versione vegetariana di questa salsa, puoi lasciare fuori l'osso del prosciutto e sostituire l'olio d'oliva per il maiale salato.
Tag ricetta:
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