L'abete rosso / Diana Mocanu
- Totale: 45 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 35 minuti
- Resa: da 6 a 8 porzioni di aligot francese
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 361 | calorie |
| 22g | Grasso |
| 27g | Carboidrati |
| 15g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 6 a 8 porzioni aligot francese | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 361 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 22 g | 28% |
| Grassi saturi 14g | 68% |
| Colesterolo 66mg | 22% |
| Sodio 293mg | 13% |
| Carboidrati totali 27 g | 10% |
| Fibra dietetica 3g | 9% |
| Proteine 15g | |
| Calcio 387mg | 30% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Un classico aligot francese non è tanto un contorno quanto un'opera d'arte. Le umili patate e il formaggio vengono sbattuti insieme alla panna fresca fino a formare nastri lisci e lisci di purea di patate.
L'aligot è una ricetta deliziosamente sostanziosa, ed è allettante mangiarlo tutto da solo nel pieno dell'inverno per il suo puro valore di comfort, o accompagnarlo con una ricca bistecca per un pasto lussuoso. Una volta fatto, sarà difficile tornare alle normali purè di patate.
Tradizionalmente, Cantal, un formaggio di latte vaccino a pasta semidura dall'omonima regione della Francia centro-meridionale, viene utilizzato in questa ricetta. Cantal ha un sapore dolce e ricco di noci; se non è disponibile per te, il formaggio cheddar può essere sostituito.
ingredienti
- 2 libbre di purè di patate (sbucciate e tagliate in quarti)
- 3/4 cucchiaino di sale
- 1/8 cucchiaino di pepe bianco (macinato)
- 4 cucchiai di burro
- 1/4 tazza di panna acida (o sostituire parti uguali di panna acida e crema pesante)
- 1 spicchio d'aglio (leggermente schiacciato, ma mantenuto intatto)
- 3 tazze di formaggio Cantal (o sostituire il cheddar tagliente di buona qualità, grattugiato)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso / Diana Mocanu
Metti i quarti di patate in una padella di acqua fredda e leggermente salata.
L'abete rosso / Diana Mocanu
Far bollire per 20 minuti, fino a quando sono teneri. Tienili d'occhio per assicurarti che non inizino a rompersi e diventare meschini.
L'abete rosso / Diana Mocanu
Una volta cotti, scolarli in uno scolapasta.
L'abete rosso / Diana Mocanu
Schiaccia le patate sgocciolate con uno schiacciapatate.
L'abete rosso / Diana Mocanu
Aggiungi il sale, il pepe bianco e il burro, quindi mescola energicamente per 2-3 minuti fino a quando le patate non si ammorbidiscono un po '. Metterli da parte nella padella per un momento.
L'abete rosso / Diana Mocanu
In una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio, porta la panna acida e l'aglio al vapore. Non bollire, altrimenti la creme fraîche potrebbe rompersi.
L'abete rosso / Diana Mocanu
Rimuovi l'aglio e versa la panna cotta calda nelle purè di patate.
L'abete rosso / Diana Mocanu
Trasferire la padella di patate sul fornello a fuoco basso; usando un robusto cucchiaio di legno, sbattere la panna fresca nelle patate. Ormai le patate inizieranno a diventare lucide.
L'abete rosso / Diana Mocanu
Alzare il fuoco per essere medio, e battere il formaggio, 1/2 tazza alla volta.
L'abete rosso / Diana Mocanu
Continua a battere la miscela sul fuoco fino a formare una consistenza liscia e vellutata, circa 10 minuti. Non lesinare su questo processo. È il robusto pestaggio che rende l'aligot così deliziosamente vellutato.
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Versare su piatti caldi e servire immediatamente.
L'abete rosso / Diana Mocanu
Suggerimenti
- Assicurati che le patate che stai usando siano specifiche per il purè, non per patatine fritte o insalate. Se non sono del tipo farinoso, le patate diventeranno cerose e unte quando si montano piuttosto che soffici e leggere. L'ligot non si mantiene molto bene. Tuttavia, se è necessario, può essere trattenuto per un breve periodo posizionando carta a prova di grasso come pergamena sulla superficie delle patate, assicurandosi che sia a diretto contatto con l'aligot. Questo metodo aiuta a prevenire la formazione di una pelle sulle patate, che renderebbe l'aligot sgradevolmente scomodo se lo mescoli. Questa tecnica è adatta a tutti i piatti a base di latte e crema che sono inclini a formare la pelle.
Tag ricetta:
- Patata
- contorno
- francese
- Natale
