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- Totale: 10 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cook: 5 minuti
- Resa: 8 porzioni (2 oz ciascuna)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 121 | calorie |
| 2g | Grasso |
| 22g | Carboidrati |
| 4g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 8 porzioni (2 oz ciascuna) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 121 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 2g | 3% |
| Grassi saturi 1g | 5% |
| Colesterolo 4mg | 1% |
| Sodio 1mg | 0% |
| Carboidrati totali 22g | 8% |
| Fibra dietetica 3g | 11% |
| Proteine 4g | |
| Calcio 11mg | 1% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il vino di Madeira prende il nome dalle isole di Madeira nell'Oceano Atlantico al largo della costa del Portogallo, dove vengono coltivate le uve. Madeira ha un sapore dolce e caramellato, ma non è eccessivamente dolce. C'è anche un sottotono fumoso e ricco di noci.
Il demi-glace originale è stato realizzato con vino Madeira. (Se pensi che il demi-glace sia complicato da realizzare ora , avresti dovuto vedere le ricette originali per questo.)
In questi giorni ciò che pensiamo come salsa Madeira è semplicemente un demi-glace di base che è stato arricchito con il vino Madeira. Il che significa che la maggior parte del lavoro sta facendo il demi-glace.
È semplice, ma non esattamente rapido: implica arrostire le ossa, cuocere a fuoco lento, sforzare e così via. Invece, potresti provare un collegamento demi-glace che puoi creare in circa la metà del tempo necessario per crearne uno normale.
La ricetta di scelta rapida utilizza brodo o brodo acquistati in negozio e il resto dei passaggi è lo stesso. Se segui questa strada, preparare questa salsa di Madeira è abbastanza facile: è semplicemente una questione di mescolare del vino e del burro di Madeira in un semi-glace. Una scelta perfetta per carni rosse, arrosti e bistecche, è anche abbastanza audace da accompagnare la carne di cervo.
ingredienti
- 2 tazze di demi-glace
- 1/4 di tazza di vino Madeira
- 1 cucchiaio. burro
I passaggi per farlo
In una casseruola dal fondo pesante, scaldare il demi-glace a fuoco lento e ridurre per circa 5 minuti.
Mescolare il vino Madeira e turbinare nel burro. Servire subito.
Scorciatoie di serie e Demi-Glace
Sinceramente, sta realizzando lo stock che è la parte che richiede più tempo per creare un de-glace. L'uso di prodotti acquistati in negozio significa che il tuo stock non avrà lo stesso corpo (per prima cosa, lo stock non si gelerà quando sarà raffreddato), ma è certamente un compromesso decente.
Oppure (e nessuno ti può criticare un po ') potresti usare una delle varie basi di salsa, opportunamente denominate "prodotti di convenienza". E perchè no? È esattamente quello che molti ristoranti, anche carini, usano per fare il loro demi-glace.
Basta aggiungere acqua a queste basi di salsa e si ha una demi-glace istantanea. In realtà è un ragionevole compromesso per le persone che non vogliono sperimentare la vita in una cucina medievale, vogliono solo fare un buon pasto.
Storia del vino Madiera
Una volta, da 500 a 600 anni fa, quando le navi portoghesi governavano i mari, i marinai scoprirono che il loro vino continuava a peggiorare nei loro lunghi viaggi.
Qualcuno ha ragionevolmente suggerito di aggiungere più alcol, sotto forma di brandy, al vino, ed ecco, non solo il vino non ha rovinato, ma ha un sapore eccezionale, e sono nati i cosiddetti "vini fortificati".
Vini fortificati come porto, sherry, Marsala e Madeira sono l'eredità sopravvissuta di questa geniale innovazione.
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