MIB Pictures / Getty Images
- Totale: 25 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cook: 10 minuti
- Resa: per 4 a 6 persone
Le crocchette di pesce tailandesi sono uno spuntino comune della via in Tailandia. Molto saporiti rispetto alla maggior parte delle ricette di torta di pesce occidentali, non sono malconci, il che consente di ottenere più del gusto fresco del pesce, delle spezie e delle erbe. Queste torte si mangiano meglio senza olio mentre sono ancora calde e succose. Servili con o senza riso, accompagnati da salsa di peperoncino dolce tailandese, cetriolo tritato, coriandolo fresco e una spremuta di succo di lime. Semplicemente delizioso!
ingredienti
- 1 libbra di filetti di pesce (a polpa bianca, come il merluzzo)
- 3 cucchiai. latte di cocco
- 2 1/2 cucchiai. salsa di pesce
- 1/2 cucchiaio. peperoncino in polvere
- 1/3 cucchiaino. cumino (macinato)
- 1/4 cucchiaino. coriandolo (macinato)
- 1/2 cucchiaino. zucchero di canna
- 1/2 tazza di pangrattato
- 6 foglie di lime kaffir (tagliate a strisce sottili o 1/2 cucchiaino di scorza di lime grattugiata)
- 2 cipolle verdi (tagliate sottili)
- Manopola galangal da 1 pollice (o zenzero, grattugiato)
- 3 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino rosso (tritato, o 1/8 a 1/4 cucchiaino di peperoncino secco tritato)
- 1 a 2 cucchiai. olio per friggere ad alta temperatura (come olio di arachidi)
I passaggi per farlo
Risciacquare il pesce e asciugarlo accuratamente. Tagliare a pezzi e metterlo nel robot da cucina o in un grosso elicottero.
In una piccola ciotola o misurino, unire il latte di cocco, la salsa di pesce, il peperoncino in polvere, il cumino, il coriandolo e lo zucchero di canna. Mescolare con una forchetta per unire, quindi versare nel processore sopra il pesce.
Aggiungi 1/2 tazza di pangrattato, strisce di foglie di lime kaffir, cipolla verde, galanga o zenzero, aglio e peperoncino. Impulso da combinare. Dovresti essere in grado di raccogliere questo composto in mano e trasformarlo in torte. Se lo trovi troppo bagnato, aggiungi più pangrattato e pulsa di nuovo fino a ottenere una buona consistenza. (Molto dipenderà dal pesce che stai usando e da quanta umidità contiene).
Raccogli una piccola quantità in mano (delle dimensioni di una pallina da golf), picchietta su una piccola torta e posizionala su un piatto pulito. Si noti che le tradizionali torte di pesce tailandesi sono piccole e non troppo spesse (circa 2 pollici di diametro e 3 / 4- a 1 pollice di spessore). Aiuta a sciacquarsi le mani ogni tanto con acqua fredda per evitare che la miscela si attacchi.
Posizionare il piatto di torte in frigorifero per 10 minuti per rassodare. Nel frattempo, versa l'olio in una padella o wok, profondo almeno 1 pollice, e prepara i tuoi contorni.
Olio di calore; quando è abbastanza caldo (una briciola di pane dovrebbe sfrigolare e cuocere immediatamente quando viene lasciata cadere), mettere delicatamente le torte nell'olio. Friggere da 30 secondi a 1 minuto prima di girare, sollevando delicatamente le torte dal fondo della padella. Friggere fino a doratura e scolarle su un tovagliolo di carta.
Servire immediatamente con cetriolo e salsa di peperoncino dolce tailandese sul lato per immersione. Top con coriandolo fresco e servire con spicchi di lime che dovrebbero essere spremuti poco prima di mangiare.
Mancia
- Puoi preparare la pasta di pesce con un anticipo massimo di 24 ore. Coprire e mettere in frigorifero, quindi formare delle torte e friggere subito prima di mangiare.
Tag ricetta:
- pesce
- aperitivo
- tailandese
- cena di famiglia
