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- Totale: 75 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- 1 aumento: 90 minuti
- Resa: torta da 10 pollici (12 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 286 | calorie |
| 15g | Grasso |
| 35g | Carboidrati |
| 5g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: torta da 10 pollici (12 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 286 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 15 g | 20% |
| Grassi saturi 8g | 42% |
| Colesterolo 108mg | 36% |
| Sodio 159mg | 7% |
| Carboidrati totali 35 g | 13% |
| Fibra dietetica 1g | 5% |
| Proteine 5g | |
| Calcio 60mg | 5% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Babka è un dolce pane di lievito polacco, simile al panettone italiano , che può essere preparato con uvetta imbevuta di rum e glassato, o lasciato liscio.
È uno dei preferiti di Pasqua che spesso occupa un posto privilegiato in un cestino swięcone che viene portato in chiesa per essere benedetto il sabato di Pasqua. In effetti, ogni paese dell'Europa orientale ha il suo pane tradizionale pasquale.
Il babka tradizionale è fatto con un numero impressionante di tuorli d'uovo e richiede due o più lieviti. Questa ricetta è più leggera sul carico di colesterolo, non richiede impastare e richiede solo un aumento.
ingredienti
- Per la torta:
- Lievito secco attivo in confezione da 1 (1/4 oncia) (2 1/4 cucchiaini)
- 1/4 di tazza di acqua calda (non più calda di 110 F)
- 6 once di burro salato (freddo)
- 3/4 tazza di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 tazza di latte scottato
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 3 uova grandi (a temperatura ambiente, sbattute)
- 4 1/4 tazze di farina (per tutti gli usi)
- Opzionale: 2 cucchiai di scorza di limone
- Uvetta da 1/2 a 1 tazza (chiara o scura)
- Opzionale: zucchero a velo
- Per la glassa opzionale:
- 2/3 tazza di zucchero a velo
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di acqua bollente
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo babka polacco è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Prepara la torta
Raccogli gli ingredienti.
In una piccola ciotola, sciogli il lievito in acqua calda e mettilo da parte. Se la miscela non appare frizzante dopo 15 minuti, potrebbe significare che il tuo lievito è vecchio. Ricominciare con lievito fresco prima di procedere al passaggio successivo.
Metti il burro, lo zucchero e il sale in una grande ciotola o in un mixer e versaci sopra il latte scottato. Usando l'attacco della paletta, mescolare fino a quando il burro si è sciolto e il latte si è raffreddato a 110 F o meno. Mescolare la vaniglia e le uova. Aggiungi il lievito e mescola fino a quando ben combinato.
Aggiungi la farina, la scorza di limone (se in uso) e l'uvetta e mescola accuratamente. L'impasto avrà una consistenza pastella densa.
Riscaldare il forno a 350 F. Rivestire leggermente una padella babka da 10 pollici, una padella kugelhopf, una padella turca (teglia per turbante), una padella Bundt o una padella con uno spray da cucina.
Versare la pastella nella padella preparata e coprire leggermente con una pellicola di plastica unta. Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppierà alla rinfusa o fino a quando l'impasto non raggiungerà la parte superiore della padella ma non più in alto.
Cuocere in forno da circa 40 a 45 minuti o fino a quando uno stecchino inserito vicino al centro risulta pulito o fino a quando un termometro a lettura istantanea registra 190 F.
Raffreddare completamente su una gratella e spolverare con lo zucchero dei pasticceri prima di servire o, immediatamente dopo il raffreddamento, con la glassa opzionale.
Prepara la glassa opzionale
Raccogli gli ingredienti.
In una piccola ciotola, sbatti insieme lo zucchero, il succo di limone e l'acqua bollente di 2/3 di tazza fino a che liscio.
Versare sopra la torta raffreddata.
Mancia
- Conservare babka raffreddato in un risparmiatore di torta ermetico a temperatura ambiente per un massimo di una settimana. In alternativa, il babka può essere congelato avvolgendolo in un involucro di plastica e mettendolo in un sacchetto di plastica per un massimo di sei mesi.
Come Babka ha preso il suo nome
Babka, che letteralmente significa "nonna" in polacco, probabilmente prese il nome perché la sua forma ricorda le gonne ampie e vorticose di una vecchia. Altri ancora dicono che prende il nome dal nodo più alto o panino spesso indossato da donne anziane nei villaggi polacchi anni fa.
È interessante notare che i babka nella tradizione ebraica sono cotti in padelle, quindi sembra che l'origine del nome e la padella in cui è fatta siano oggetto di dibattito.
Tag ricetta:
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