Barbara Rolek
- Totale: 3 ore 5 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cuocere: 3 ore
- Tempo di immersione: 8 ore
- Resa: 8 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 505 | calorie |
| 22g | Grasso |
| 47G | Carboidrati |
| 31g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 8 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 505 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 22 g | 29% |
| Grassi saturi 7g | 35% |
| Colesterolo 78mg | 26% |
| Sodio 1305mg | 57% |
| Carboidrati totali 47g | 17% |
| Fibra dietetica 12g | 42% |
| Proteine 31g | |
| Calcio 203mg | 16% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta di zuppa di fagioli croata produce un prodotto finale così denso, è più simile allo stufato, ed è per questo che è noto come croh i varivah (letteralmente "fagioli e stufati") in croato. Può essere consumato come pasto principale, ma molte persone lo mangiano come zuppa abbondante e poi si tuffano nel piatto principale.
Qualsiasi tipo di carne o salsiccia affumicata andrà bene, ma la carne affumicata a coste è tradizionale e produce il miglior sapore. Inoltre, prova a utilizzare una combinazione di fagioli secchi, ma in genere vengono utilizzati pinto, mirtilli o fagioli.
Servi con pane abbondante e hai un pasto abbondante, soprattutto benvenuto quando c'è un sorso nell'aria. I fagioli devono essere immersi durante la notte, quindi pianificare di conseguenza.
ingredienti
- 1 kg di fagioli secchi (sciacquati, raccolti e immersi durante la notte)
- 12-15 tazze di acqua fredda
- 3 spicchi d'aglio (pelati e tritati)
- 1 cipolla grande (tritata)
- 1 chilo di salsiccia affumicata (croata, come kranjska, kobasice o salsiccia polacca affumicata come kiełbasa krajana , tagliata in lunghezze di 4 pollici)
- 1 libbra di costole affumicate (o garretti di prosciutto affumicati carnosi)
- 1 foglia di alloro grande
- Sale, pepe e Vegeta qb
I passaggi per farlo
Risciacqua i fagioli e raccoglili per rimuovere i fagioli avvizziti, i pezzetti di roccia e qualsiasi altra materia che non vi appartiene. Mettere in una grande ciotola o pentola e aggiungere acqua fresca a circa 3 pollici sopra i fagioli. Coprire e immergere per una notte a temperatura ambiente. In alternativa, utilizzare il metodo di immersione rapida.
Quando sei pronto per preparare questa ricetta, scola i fagioli, sciacquali e scolali di nuovo. Mettere in una pentola capiente e aggiungere 12 tazze di acqua fredda fresca. Portare a ebollizione, ridurre il calore a fuoco lento e scremare l'eventuale schiuma che sale in superficie.
Aggiungi aglio, cipolla, salsiccia affumicata a scelta, costolette affumicate o garretti di prosciutto affumicati carnosi, alloro, sale, pepe e polvere di condimento Vegeta a piacere.
Ritorna a ebollizione, riduci la fiamma e fai sobbollire, parzialmente coperto, per 2-3 ore o fino a quando i fagioli e la carne sono teneri. Aggiungi acqua se necessario, durante la cottura, mescolando di tanto in tanto.
Rimuovere la foglia di alloro e scartarla. Rimuovi le ossa dalla costola o dai garretti e rimetti la carne nella pentola. Se la zuppa non è abbastanza densa, continua a cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Servire in scodelle riscaldate con pane abbondante e un bicchiere di birra.
Circa il condimento di Vegeta
Vegeta è prodotto in Croazia dall'azienda Podravka, che lo descrive come "un condimento per tutti gli usi a base di una speciale miscela di verdure, erbe, spezie e ingredienti naturali selezionati".
È il condimento ideale nei paesi dell'Est Europa balcanica e slava usati per aromatizzare i cibi dalle zuppe alle verdure, alle carni e al pollame. Per alcuni, il problema risiede in uno dei suoi ingredienti: MSG, che può rappresentare un vero problema per le persone allergiche ad esso. Ora, la società produce un Vegeta senza aggiunta di MSG, ma contiene ancora un sacco di sodio.
Vegeta fatto in casa senza MSG e senza MSG è molto simile a quello prodotto da Podravka senza tutto il sale. Le vere verdure vengono tostate fino a quando non sono disidratate e quindi frullate in polvere. La miscela risultante viene conservata in un barattolo a vite in un luogo fresco e asciutto.
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