L'abete rosso / Diana Rattray
- Totale: 4 ore e 35 minuti
- Preparazione: 35 minuti
- Cottura: 4 ore
- Roux: 2 ore e 30 minuti
- Resa: da 8 a 10
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 862 | calorie |
| 58g | Grasso |
| 27g | Carboidrati |
| 57g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 8 a 10 | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 862 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 58 g | 74% |
| Grassi saturi 12g | 59% |
| Colesterolo 175mg | 58% |
| Sodio 697mg | 30% |
| Carboidrati totali 27 g | 10% |
| Fibra dietetica 4g | 14% |
| Proteine 57g | |
| Calcio 148mg | 11% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questo fantastico gumbo dal gusto richiede del tempo, ma puoi preparare il roux e il pollo con un giorno di anticipo, quindi mettere tutto insieme e lasciarlo sobbollire alla perfezione.
ingredienti
- Roux:
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- 1 tazza di olio di canola
- Pollo e brodo:
- 1 pollo (tagliato, circa 4 chili)
- 1 cipolla (in quarti)
- 1 cucchiaino di timo di foglie essiccate
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 4 spicchi d'aglio (affettati)
- Brodo di pollo da 1 litro
- 1 litro d'acqua
- 1 cucchiaino di miscela di condimento Cajun
- Gumbo:
- 1 cucchiaio di olio di canola
- 1 libbra di salsiccia andouille (affettata)
- 1 cipolla grande (a dadini)
- 1 grande peperone verde (semi e gambo rimossi, tritati)
- 1 peperone rosso (semi e gambo rimossi, tritati)
- Sedano 4 costole (tritato)
- 8 once di gombo affettato (opzionale)
- 1 spicchio d'aglio (condimento Cajun tritato, a piacere)
- Sale e pepe nero appena macinato (a piacere)
- 1/4 tazza di prezzemolo tritato fresco
- 1/4 tazza di riso cotto caldo
- Contorno: cime di cipolla verde (affettate)
I passaggi per farlo
Riscalda il forno a 350 F.
Unisci la farina e 1 tazza di olio di canola in una casseruola resistente al forno.
La ghisa è perfetta per questo. Metti la farina e la miscela di olio nel forno e cuoci, scoperto, per 1 ora.
Mescolare e continuare la cottura per 1 1/2 ore in più, mescolando ogni 30 minuti.
Togliere dal forno e mettere da parte.
In un grande forno olandese o in una pentola, unisci pollo, cipolla tritata, timo, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 4 spicchi d'aglio affettati, 1 litro di brodo di pollo, 1 litro di acqua e 1 cucchiaino di miscela di condimento Cajun.
Portare ad ebollizione.
Ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 1/2 ore. Rimuovi i pezzi di pollo su un piatto o una grande ciotola per raffreddarli.
Filtrare i liquidi attraverso un setaccio a maglie fini e scartare i solidi. Rimuovere parte del grasso in eccesso utilizzando un separatore di grassi.
Metti da parte il brodo.
Pulisci la pentola o il forno olandese e scalda 1 cucchiaio di olio di canola. Aggiungere la salsiccia andouille e cuocere, mescolando frequentemente, fino a doratura.
Aggiungi la cipolla a dadini, i peperoni tritati, il sedano e l'ocra, se lo usi. Cuocere, mescolando, fino a quando la cipolla è tenera.
Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 1 minuto in più.
Aggiungere il roux e continuare la cottura, mescolando, per circa 10 minuti.
Aggiungi un po 'di brodo se necessario per evitare bruciature. Aggiungi il brodo di cottura del pollo filtrato nella pentola.
Coprire e continuare la cottura per circa 1 ora, mescolando spesso.
Nel frattempo, rimuovi il pollo dalle ossa e trita o tagli la carne.
Coprire e conservare in frigorifero fino a quando il gumbo ha quasi terminato la cottura.
Aggiungi il pollo alla pentola verso la fine del tempo di cottura.
Assaggia e aggiungi altro condimento Cajun insieme a sale e pepe, se necessario. Mescolare il prezzemolo.
Montare circa 1/4 di tazza di riso in una ciotola larga. Top con il gumbo; cospargere con cipolla verde.
Mancia
- Se usi un condimento Cajun commerciale con sale, assicurati di assaggiarlo prima di aggiungerlo e potresti non aver bisogno di sale extra.
Tag ricetta:
- Pepe
- Stufato di pollo e salsiccia
- portata principale
- cajun
