Peggy Trowbridge Filippone / L'abete rosso
Mucchi di squisita zucca invernale, con le loro pelli chiazzate e colorate, compaiono nel negozio di alimentari ogni autunno. A chi non lo sapesse, possono sembrare un po 'intimidatorie o addirittura semplicemente decorative. Ma il guscio esterno duro della maggior parte si stacca abbastanza facilmente da rivelare una carne dolce, cremosa, da gialla ad arancione.
Cucinare Con Butternut Squash
Il butternut, con la sua caratteristica forma a campana, è emerso come il preferito dai cuochi casalinghi, soprattutto nella stagione del raccolto autunnale. È facile da trovare, soprattutto facile da sbucciare e funziona bene per arrostire, saltare o frullare.
Tra i più dolci della zucca invernale, il butternut ha un sapore ricco di noci e una consistenza cremosa. Usalo in zuppe, insalate, una frittata, lasagne e altri piatti di pasta, o semplicemente taglialo a pezzi e arrostiscilo.
Sostituendo Butternut Squash
Puoi usare qualsiasi zucca invernale, inclusi burro, ranuncolo, Hubbard, zucca di zucchero e ghianda, in modo intercambiabile nelle ricette. Quindi, se non riesci a trovare la zucca, prendi tutto ciò che puoi.
La polpa delicata della zucca di ghianda più piccola ricorda una noce meno dolce, sebbene la pelle commestibile di una zucca di ghianda possa essere molto più difficile da staccare da una zucca cruda. La zucca di ranuncolo fa anche un sostituto ragionevole, in particolare nelle ricette al forno o come parte di un piatto simile allo stufato come un curry indiano perché la sua carne tende ad asciugarsi quando la cuoci.
La zucca di Hubbard diventa molto grande, quindi di solito puoi trovarne zeppe pretagliate nel negozio di alimentari. Può essere difficile togliere la pelle da un Hubbard crudo, quindi potresti voler cuocerlo prima di tagliarlo a cubetti se la tua ricetta lo consente. Le zucche di zucchero producono un sapore di zucca superiore e, sebbene siano note per le torte, funzionano nella maggior parte delle ricette che richiedono zucca arrosto, al forno, al vapore, saltata o passata.
The Spruce Eats / Ellen Lindner
Acquistare e conservare la zucca invernale
Con tutte le fresche zucche invernali, vuoi scegliere un esemplare che sembri pesante per le sue dimensioni, senza lividi, punti morbidi o crepe nella pelle. Cerca anche uno stelo intatto. La maggior parte delle varietà di zucca invernale viene raccolta in autunno e può durare fino a tre mesi in luogo fresco e buio. La zucca butternut, con la sua pelle più sottile, è un po 'più delicata delle altre, ma nelle giuste condizioni è possibile conservarla senza peluria per circa un mese. Pelata e tagliata a cubetti, la zucca invernale dura alcuni giorni in frigorifero.
