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I biscotti sono uno dei pani veloci più semplici che puoi fare. Un semplice biscotto non è altro che farina, burro, latte, lievito e sale.
I biscotti fatti in casa perfetti dovrebbero essere leggeri e ariosi, soffici e traballanti e avere una crosta esterna con un morso soddisfacente. Per raggiungere questi obiettivi, dovrai usare la tecnica giusta. Una volta che sai come farlo, preparare i biscotti sarà semplice e facile.
Per cominciare, i biscotti sono fatti con farina. Quindi la prima cosa a cui vuoi pensare è che tipo di farina usare. La farina per dolci ti darà un biscotto più leggero e soffice, ma la crosta esterna non avrà più morso. Al contrario, la farina per tutti gli usi fornirà più morso, ma sarà un biscotto più secco e meno arioso.
La soluzione: utilizzare metà farina e metà farina per tutti gli usi. Questa combinazione ti darà un biscotto con interno luminoso e arioso con un morso piacevole e soddisfacente all'esterno.
Inoltre, setacciare la farina e altri ingredienti secchi ti darà un impasto più liscio e arioso. Non hai nemmeno bisogno di un setaccio per fare questo. Un filtro a rete metallica funzionerà perfettamente.
Una volta aggiunto il liquido, che si tratti di latte, latticello o altro, è importante ricordare che più si mescola l'impasto, più si esercita il glutine nella farina, che a sua volta rende il prodotto finale più duro. (Questo non è solo il caso dei biscotti, è vero per tutto ciò che si cuoce con la farina.) Pertanto, si desidera mescolare l'impasto fino a quando gli ingredienti bagnati e asciutti non vengono combinati e non più.
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Stendere i biscotti
Lo stesso vale per impastare e stendere la pasta. Più lavori, più sarà difficile. Inoltre, per stendere la pasta e non farla aderire al mattarello e su qualsiasi superficie su cui stai rotolando, dovrai spolverare tutto con farina extra. Questa farina extra, a sua volta, asciuga la pasta e rende un biscotto più duro.
Inoltre, se stendi la pasta e poi usi i tagliapasta per tagliare i biscotti rotondi, finirai con altri ritagli di pasta. Non vuoi buttare via questi scarti, quindi semplicemente rileggili e ritaglia altri biscotti, e così via, fino a quando non avrai usato tutto. L'unico problema è che più volte riesci a rileggere l'impasto, più sarà dura. L'ultimo biscotto che preparerai sarà davvero molto strano.
Ora, forse non ti dispiace, e se è così, non hai problemi. Ma se vuoi davvero il biscotto più leggero e morbido possibile, il modo migliore per formare i biscotti è a mano. Modellali delicatamente in palline e trasferiscili su una teglia. Si cuoceranno nei biscotti più teneri e sfiziosi che tu abbia mai avuto. Ed è anche più veloce. Nessun rotolamento, taglio, rilancio e così via. Basta arrotolare l'impasto in palline fino a quando non rimane più impasto, quindi cuocerle. Questo è tutto quello che c'è da fare.
Tagliare il grasso
Ora parliamo del grasso. Ciò che rende un biscotto traballante è il grasso, in particolare, come il grasso viene incorporato nella farina. In termini di sfaldamento, il grasso migliore per preparare i biscotti è probabilmente lo strutto e l'accorciamento delle verdure è il migliore. In termini di sapore, tuttavia, il burro è senza dubbio il migliore, con lo strutto al secondo posto.
D'altra parte, i biscotti fatti con burro o strutto non dureranno quanto quelli fatti con l'accorciamento, ma questo non dovrebbe essere un problema dato che i biscotti che fai usando questa tecnica saranno così deliziosi, lo faranno essere mangiato molto velocemente. In ogni caso, la nostra prima scelta è il burro.
Per garantire il massimo sfaldamento, si desidera assicurarsi di utilizzare burro freddo. In effetti, non è una cattiva idea raffreddare tutto: la farina, il burro, il latte, persino la ciotola in cui lo mescoli. Il burro più freddo produrrà globuli di grasso che rimangono separati dalla farina, che è ciò che rende un biscotto traballante. Più grandi sono i globuli, più sfaldato è il biscotto.
Quindi, qual è il modo migliore per incorporare il grasso nel biscotto? La tecnica di base è qualcosa chiamata taglio del grasso, in cui un paio di coltelli o uno strumento speciale chiamato un frullatore per pasticceria viene usato letteralmente per tagliare cubetti di grasso nella farina, formando una consistenza grumosa e farinosa. Alcuni fornai lo fanno a mano, strofinando i grumi di grasso nella farina.
Il problema qui è che devi essere molto veloce. Se non sei estremamente abile, le tue mani finiranno per scaldare i grumi di burro e i tuoi biscotti non andranno bene. Un frullatore per pasticceria funziona bene, così come un robot da cucina. Proprio così: il metodo più semplice e veloce di tutti è semplicemente quello di mettere la farina in un robot da cucina, aggiungere il burro e dargli solo otto o dieci impulsi brevi fino a quando il grasso non viene incorporato.
Variazioni Di Biscotti
Come abbiamo detto all'inizio, la ricetta base dei biscotti è davvero molto semplice. Ma puoi variare la ricetta in qualsiasi numero di modi, e una delle variazioni classiche sui biscotti è usare il latticello al posto del latte normale.
Il latticello aggiungerà un sapore ricco e piccante ai biscotti e l'acido nel latticello reagirà con il lievito, aumentando così i biscotti. Puoi anche preparare biscotti con yogurt bianco anziché latte. Oppure aggiungi il formaggio cheddar grattugiato o le erbe tritate. Ecco una semplice ricetta di biscotti per iniziare.
Semplici consigli per biscotti leggeri e soffici
