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Gli anacardi sono in realtà semi che aderiscono al fondo dell'anacardio su un anacardio, originario del Brasile. Quando acquisti gli anacardi, li troverai solo fuori dal loro guscio: il guscio intorno all'anacardio contiene urushiol, la stessa sostanza trovata nell'edera velenosa e l'interno del guscio contiene una resina tossica. Pertanto, il dado deve essere rimosso in modo sicuro prima dell'imballaggio. Per evitare che la resina venga a contatto con l'anacardio, i produttori cuociono a vapore il dado ad alta temperatura o fanno bollire l'olio per aprire il guscio. Questo processo essenzialmente fa cuocere un po 'l'anacardio, quindi sebbene gli anacardi possano essere etichettati come grezzi, non sono mai completamente crudi a causa di questa procedura di sgusciatura. Sono, tuttavia, più degustazioni crude rispetto agli anacardi tostati.
Selezione di anacardi
Gli anacardi crudi possono essere difficili da trovare, ma gli anacardi arrostiti sono ampiamente disponibili. Gli anacardi tostati sono offerti sia salati che non salati, nonché interi o in pezzi. Troverai anche arrostiti a secco, il che significa che le noci sono state cotte senza olio aggiunto. Se stai osservando l'assunzione di grassi, scegli gli anacardi tostati a secco, poiché hanno un contenuto di grassi inferiore rispetto a qualsiasi altra noce.
Gli anacardi sono offerti in contenitori sfusi e preconfezionati. Quando acquisti da contenitori di grandi dimensioni, assicurati che gli anacardi siano coperti e che il negozio abbia un buon turnover del prodotto per mantenere la freschezza. Troverai anacardi confezionati in una varietà di contenitori: sacchetti richiudibili e non risigillabili, barattoli di plastica e lattine rivestite di fogli. Quando acquisti anacardi confezionati, scegli barattoli sottovuoto o lattine sugli imballaggi di cellophane poiché rimarranno freschi più a lungo. Alla rinfusa o confezionata, verificare che non vi siano tracce di umidità o insetti. Guarda anche per vedere che gli anacardi non sono avvizziti, poiché questo è un segno che hanno superato il loro apice. Se possibile, annusa gli anacardi per assicurarti che non siano rancidi. Quando acquisti anacardi potresti anche vederli descritti come "anacardi", che è lo stesso dell'anacardio.
Conservare gli anacardi
Gli anacardi hanno alti livelli di due cose: acido oleico e olio. L'acido oleico conferisce agli anacardi un vantaggio su altre noci aumentando la durata di conservazione; gli anacardi durano più a lungo delle mandorle e delle arachidi, per esempio. L'alto contenuto di olio (come per tutti i dadi), tuttavia, li rende deperibili e possono diventare rancidi rapidamente. Conservare gli anacardi in un luogo fresco e asciutto in un contenitore ermetico per evitare l'assorbimento di altri odori alimentari. A temperatura ambiente, non dureranno a lungo, ma se li refrigeri, possono durare fino a sei mesi. Gli anacardi possono anche essere conservati nel congelatore per un massimo di un anno.
Più che uno spuntino, gli anacardi sono deliziosi aggiunti alle ricette e miscelati nel burro di noci.
