Zucchine ripiene - Kolokithia Yemista. Foto © Lynn Livanos Athan
- Totale: 80 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: 8 zucchine (4-6 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 702 | calorie |
| 42g | Grasso |
| 36g | Carboidrati |
| 48g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 8 zucchine (4-6 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 702 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 42 g | 54% |
| Grassi saturi 17g | 86% |
| Colesterolo 181mg | 60% |
| Sodio 547mg | 24% |
| Carboidrati totali 36 g | 13% |
| Fibra dietetica 7g | 24% |
| Proteine 48g | |
| Calcio 377mg | 29% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Le verdure ripiene sono un alimento base della stagione estiva e questa versione di Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) o zucchine ripiene è un ottimo modo per godersi la generosità. Le zucchine sono incavate e farcite con un ripieno di carne salata e condite con una cremosa besciamella che cuoce in una bella crosta dorata.
ingredienti
- 4 1/2 libbre. zucchine (circa 4-5 grandi, gialle o verdi)
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 1 cipolla grande (tritata)
- 2 spicchi d'aglio (tritati)
- 1½ libbre. carne di manzo macinata
- 1/2 tazza di prezzemolo fresco (tritato)
- 1/2 cucchiaino. menta secca
- 2 tazze di pomodori freschi (seminati e tagliati a cubetti: in scatola se necessario)
- 1 tazza di formaggio Kefalotyri grattugiato (sostituto del Pecorino Romano, diviso)
- Sale tritato (o qb)
- Pepe nero macinato fresco (o qb)
- 1/4 tazza di burro (4 cucchiai)
- 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
- 1 tazza di latte intero (riscaldato)
- 1 tuorlo d'uovo (leggermente sbattuto)
- Pizzico di noce moscata
I passaggi per farlo
Parboil le zucchine
Lavare e tagliare gli steli delle zucchine.
Staccare la maggior parte della pelle lasciando che restino alcune strisce.
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua e aggiungi le zucchine intere nella pentola.
Fai bollire le zucchine per 5 - 10 minuti fino a quando sono teneri ma non molli. Ciò renderà più facile svuotare i centri e ridurre i tempi di cottura.
Preparare il ripieno di carne
In una padella o padella grande, scalda 1/4 di tazza di olio d'oliva a fuoco medio-alto.
Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando traslucido, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio e soffriggere fino a quando non è profumato, circa un minuto.
Aggiungere la carne macinata e soffriggere fino a quando la carne non è più rosa.
Aggiungere il prezzemolo, la menta, i pomodori e condire leggermente con sale e pepe nero appena macinato.
Cuocere il ragù scoperto fino a quando la maggior parte del liquido evapora. Mescolare in 1/2 tazza di formaggio Kefalotyri grattugiato e mettere da parte.
Svuota con cura le zucchine. Tagliarli a metà (nel senso della lunghezza) e scavare i centri delle zucchine. Fare attenzione a non forare la pelle. Cerca di lasciare uno spessore di circa 1/4 di pollice di carne per dare supporto alla zucchina.
Preriscalda il forno a 375 gradi.
Metti le zucchine su una teglia leggermente unta. Riempi ciascuno con il ripieno di carne macinata, premendo leggermente per uniformare la superficie.
Preparare la salsa besciamella
Sciogli il burro in una casseruola a fuoco basso.
Usando una frusta, aggiungi la farina al burro fuso sbattendo continuamente per ottenere una pasta liscia o un roux.
Lasciare cuocere la miscela di farina / burro per un minuto, ma non lasciarla rosolare.
Aggiungi il latte riscaldato alla miscela in un flusso costante, sbattendo continuamente.
Cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa ma non bolle.
Togliere dal fuoco e mescolare con tuorlo d'uovo sbattuto. Aggiungi un pizzico di noce moscata. Se la salsa ha ancora bisogno di addensarsi, tornare al fuoco e cuocere a fuoco molto basso continuando a mescolare.
La besciamella è più densa del sugo ma non è così densa come il budino. Dovrebbe essere da qualche parte nel mezzo. Un modo per capire se è abbastanza spesso è quello di immergere il cucchiaio di legno nella salsa e disegnare il dito sul retro del cucchiaio. Se la salsa contiene una linea visibile, è abbastanza spessa.
Versare la salsa besciamella sulla carne riempiendola in ogni metà e cospargere le cime con il rimanente 1/2 tazza di formaggio grattugiato. Se lo desideri, puoi salvare qualsiasi besciamella extra per la pubblicazione.
Cuocere in forno preriscaldato a 375 gradi fino a quando le zucchine sono cotte e la salsa besciamella è marrone dorato (circa 30 minuti).
Se la tua besciamella non si imbrunisce, puoi cambiare l'impostazione del calore sulla griglia negli ultimi minuti di cottura assicurandoti di non bruciare le cime.
Tag ricetta:
- zucchine
- entrata
- greco
- festa
