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Pandan è una pianta erbacea tropicale che cresce abbondantemente nel sud-est asiatico. In cinese, è conosciuta come "pianta profumata" per il suo aroma unico e dolce. La pianta coltivata, che è simile al palmo, presenta delle foglie verticali di un verde brillante che sono lunghe, sottili e appuntite. Le foglie sono utilizzate per il loro sapore in molti piatti tailandesi e del sud-est asiatico. Il Pandan ( Pandanus amaryllifolius ) viene anche venduto come pasta, estratto e polvere, che vengono utilizzati per aromatizzare i dessert.
Che cos'è Pandan?
Nel sud-est asiatico, le foglie pandan sono utilizzate per conferire un gusto e un aroma unici per aromatizzare dessert e bevande, nonché piatti salati. Le foglie di Pandan, che vengono vendute fresche, congelate ed essiccate, possono anche essere utilizzate per avvolgere cibi salati, come pollo o riso appiccicoso. Le foglie conferiscono a questi alimenti una nota aromatica e conferiscono ai piatti un fascino visivo. La pasta, l'estratto e la polvere colorano gli ingredienti con una tonalità verde mentre contribuiscono al sapore. Pandan è economico, con un prezzo molto più basso rispetto al baccello di vaniglia.
Fatti veloci
Disponibile come: foglie fresche, congelate e secche e pasta, estratto e polvere
Luogo di origine: sud-est asiatico
Sapore e aroma caratteristici: dolce e floreale
Usi Pandan
Esistono diversi usi del pandan, noto anche come pino mugo, a seconda della sua forma, che si tratti di foglie, pasta, estratto o polvere. Le foglie intere pandan vengono utilizzate come involucro prima di cuocere a vapore o friggere cibi, simili alle foglie di banana. Tuttavia, il pandan ha una larghezza molto più sottile rispetto all'ampia foglia di banana, quindi è importante notare che i succhi possono penetrare.
La pasta e l'estratto di Pandan vengono aggiunti alle ricette come aromatizzanti, più o meno come usiamo l'aroma alla vaniglia in Occidente, mentre la polvere è inclusa nei prodotti da forno e nel tè. Tutti questi prodotti conferiscono un colore verde al piatto.
Come cucinare con Pandan
Le foglie fresche hanno il sapore più forte; se si usano foglie di panda congelate o secche, è meglio raddoppiare o triplicare la quantità richiesta nella ricetta poiché il congelamento e l'essiccazione diminuiscono il sapore. Quando si utilizza il pandan congelato, scongelare le foglie a temperatura ambiente, sciacquare con acqua fredda e asciugare bene prima dell'uso. Le foglie pandane secche devono essere reidratate prima dell'uso, oppure possono essere macinate in polvere.
Per fare una pasta pandana, sbattere le foglie fresche e pandane in una pasta, rimuovendo i pezzi fibrosi e aggiungendo acqua con parsimonia. L'estratto di Pandan può essere ottenuto macinando le foglie con un po 'd'acqua e quindi filtrando la miscela; il liquido che rimane è l'estratto. È necessaria solo una piccola quantità di pasta o estratto quando si aggiunge alle ricette.
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Che sapore ha?
Le foglie di Pandan hanno un gusto naturalmente dolce e un aroma morbido. Il suo sapore è forte, descritto come erbaceo con sentori di rosa, mandorla e vaniglia, tendente al cocco. Pandan condivide un composto aromatico con riso basmati, quindi alcuni cuochi che vogliono risparmiare denaro insaporiranno il riso bianco con il pandan.
Ricette Pandan
Il sapore di Pandan si abbina perfettamente con ingredienti come latte di cocco, riso appiccicoso, curcuma e citronella e porta un'essenza floreale ai dessert. Pandan aggiunge anche un sapore interessante e benvenuto ai cocktail.
Dove acquistare Pandan
Le foglie di Pandan possono essere acquistate fresche, congelate o essiccate in alcuni negozi di alimentari asiatici, nonché online. Le foglie possono essere impacchettate intere o tagliate a pezzi. Assicurati che nessuna delle foglie fresche sia marrone o avvizzita e che le foglie congelate non siano scolorite o coperte di cristalli di ghiaccio.
La pasta, l'estratto e la polvere si trovano anche nei mercati asiatici e online. È importante leggere gli ingredienti: le foglie e l'acqua pandan sono tutto ciò che dovrebbe essere elencato, ma molte marche includono ingredienti aggiuntivi che maschereranno il sapore unico della pianta.
Conservazione
Le foglie fresche di panda possono essere avvolte in un tovagliolo di carta umido o in un sacchetto di plastica e conservate nel cassetto delle verdure del frigorifero dove durano per circa quattro giorni. Le foglie di Pandan possono anche essere congelate. Disporli in uno strato su una teglia e metterli nel congelatore. Una volta congelati, metti le foglie pandan in una busta con cerniera e ritorna nel congelatore dove dureranno per circa sei mesi. Le foglie secche, nonché la pasta, l'estratto e la polvere possono essere conservate nella dispensa. La pasta e l'estratto fatti in casa devono essere conservati in frigorifero e durano da una a tre settimane.
Nutrizione e benefici
I thailandesi sono consapevoli dei possibili benefici per la salute di Pandan da molti anni. È stato detto che le foglie aiutano ad alleviare mal di testa e crampi e possono anche aiutare ad abbassare la pressione sanguigna.
Come preparare l'estratto di Pandan fresco
