L'abete rosso
- Totale: 28 ore
- Preparazione: 24 ore
- Cottura: 4 ore
- Resa: 6-8 porzioni (6-8 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 575 | calorie |
| 28g | Grasso |
| 23g | Carboidrati |
| 58g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 6 - 8 porzioni (6 - 8 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 575 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 28 g | 36% |
| Grassi saturi 10g | 48% |
| Colesterolo 172mg | 57% |
| Sodio 300mg | 13% |
| Carboidrati totali 23 g | 8% |
| Fibra dietetica 5g | 17% |
| Proteine 58g | |
| Calcio 166mg | 13% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Associata allo stato di Jalisco, ma consumata in molte parti del paese, la birria è un piatto messicano tradizionale spesso preparato con carne di capra o montone, ma può anche essere utilizzato manzo, vitello o maiale. Viene servito come stufato o può essere usato come ripieno di taco ed è spesso parte del pasto in occasione di celebrazioni come matrimoni. Ampiamente pubblicizzato come una cura per i postumi di una sbornia, questo piatto si fa spesso strada nei menu del brunch il giorno dopo una celebrazione.
In Messico, la birria viene venduta ai banchi di strada o ai piccoli caffè mamma-e-pop. Molte persone combineranno più di una carne nello stesso piatto, quindi sentiti libero di usare le carni che più ti piacciono (o quelle che sono in vendita al momento) quando prepari la tua birria.
È necessario pianificare in anticipo quando si effettua questa ricetta poiché la carne deve marinare durante la notte. Avrai bisogno di un forno olandese (o casseruola) con un coperchio aderente e una griglia che si trova all'interno. Mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo piatto di birria messicana è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio durante la cottura.
ingredienti
- Per la pasta Cile
- 4 peperoncini guajillo
- 3 peperoncini ancho
- 3 peperoncini cascabel
- 2 cucchiai di aceto
- Per lo sfregamento della carne
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe appena macinato
- 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 1/4 cucchiaino di cumino
- 1/4 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di timo secco (o 2-3 rametti di timo fresco)
- Per la carne
- 3-4 kg di carne di capra (o montone, manzo, vitello e / o maiale, con o senza ossa)
- 1 tazza di acqua
- 1 cipolla (pelata e tritata grossolanamente)
- 2 foglie di alloro
- 6 spicchi d'aglio (pelati e tagliati a dadini)
- Per il contorno
- 1 tazza di coriandolo fresco (tritato)
- 1 tazza di cipolla (tritata)
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo piatto di birria messicana è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
Prepara la pasta Cile
Tostare i peperoncini su una piastra calda o padella a fuoco medio fino a dorarli, ma non bruciarli.
L'abete rosso
Rimuovi i semi e le vene e metti i peperoncini in una ciotola; coprirli con acqua molto calda per 15-20 minuti.
L'abete rosso
Quando i peperoncini sono reidratati, scolarli.
L'abete rosso
Trasforma peperoncini e aceto in un frullatore per fare una pasta.
Fai lo sfregamento e marina la carne
In una piccola ciotola, mescolare insieme tutti gli ingredienti dello sfregamento. Strofina bene la carne con questa miscela.
L'abete rosso
Ricopri la carne con metà della pasta di peperoncino.
L'abete rosso
Coprire liberamente con un involucro di plastica e lasciarlo marinare per una notte in frigorifero.
Cuocere la carne
Preriscalda il forno a 350 F.
Versare la 1 tazza d'acqua in un forno olandese o in una casseruola profonda. Aggiungere la cipolla tritata grossolanamente, le foglie di alloro, l'aglio tagliato a dadini e la rimanente pasta di peperoncino.
L'abete rosso
Metti la carne su una griglia che si trova appena sopra la miscela di acqua.
L'abete rosso
Metti il coperchio sulla pentola, assicurandoti che copra bene e cuoci per 4 ore.
Completa e servi la Birria
Rimuovere la carne dal forno olandese.
L'abete rosso
Distribuire la carne tra 6-8 ciotole.
L'abete rosso
Servire con brodo (come spezzatino stufato) o come taco ripieno di tortillas di mais.
L'abete rosso
Godere!
Variazioni Ricetta
- Variazione di brodo: se desideri che la birria sia più simile a uno stufato o una zuppa, puoi trasformare il liquido in un brodo. Dopo aver rimosso la carne dal forno olandese, lasciare raffreddare leggermente il liquido e rimuovere le foglie di alloro. Aggiungi abbastanza acqua calda al brodo per preparare almeno 2 tazze e cuoci per circa 15 minuti. Mestola il liquido sulla carne e aggiungi il coriandolo e la cipolla tritati. Servire con un cucchiaio e tortillas di mais calde. Variante di Birria impertinente: se stai pensando di usare la birria per riempire i tacos, potresti voler una salsa più densa. Dopo aver rimosso la carne dal forno olandese, rimuovere le foglie di alloro dal liquido e scartare. Se il liquido è acquoso, riducilo bollendolo in una padella per addensare. Rompere la carne in pezzi e ricoprirli con il liquido ridotto. Riempi le tortillas di mais calde con la birria e aggiungi cipolle e coriandolo tritati.
Tag ricetta:
- Pepe
- entrata
- messicano
- cena di famiglia
