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La cucina dell'India meridionale di solito comprende i cinque stati meridionali del Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu, Telangana e Kerala. Sia la geografia che l'influenza culturale del Sud hanno un'influenza sulla cucina della regione. Come nella maggior parte dei paesi, ci sono grandi differenze regionali e la cucina di ogni stato può variare notevolmente anche all'interno di uno stato specifico. Ci sono piatti tipicamente vegetariani e non vegetariani per tutti e cinque gli stati. Inoltre, tutte le regioni hanno piatti tipici tipici, snack, pasti leggeri, dessert e bevande ben noti nelle rispettive regioni.
L'India del sud ha un clima caldo e umido e tutti i suoi stati sono costieri. Le piogge sono abbondanti, così come la fornitura di frutta fresca, verdura e riso. Andhra Pradesh produce una cucina infuocata di Andhra che è in gran parte vegetariana ma ha una vasta gamma di frutti di mare nelle sue zone costiere. Tamilnadu ha la cucina di Chettinad, forse il più fiero di tutto il cibo indiano. Anche questo stile è in gran parte vegetariano.
Dal Kerala arriva la cucina Malabari, con il suo repertorio di gustosi piatti a base di pesce. Hyderabad è la casa dei Nizam (sovrani di Hyderabad) e del cibo regale del Nizami ricco e saporito con gusti che vanno dal piccante all'acido al dolce. Il cibo Hyderabadi è pieno di noci, frutta secca e spezie esotiche e costose come lo zafferano.
Stile del cibo
Nel complesso, la cucina dell'India meridionale è forse la più calda di tutta la cucina indiana. I pasti sono incentrati su riso o piatti a base di riso. Il riso è combinato con Sambaar (un piatto di lenticchie simile a una zuppa temperato con spezie e peperoncini interi) e rasam (un piatto di lenticchie simile a una zuppa piccante), verdure secche e al curry, piatti di carne e una serie di chutney a base di cocco e poppadums (frittelle di lenticchie croccanti fritte in padella). Gli indiani del sud sono grandi amanti del caffè, che di solito è un tipo speciale fatto con la cicoria.
Cibi basilari
Nessun pasto dell'India meridionale è completo senza riso in una forma o nell'altra. O riso bollito o Idlis (torte al vapore a base di pastella di riso), dosas o uttapam (pancake fatti con una pastella di riso e farina di lenticchie). Anche i daals (lenticchie) fanno parte della maggior parte dei pasti.
Oli da cucina comuni
Poiché è facilmente disponibile, l'olio di cocco è più comunemente usato per cucinare e friggere. Vengono anche utilizzati oli vegetali come girasole e colza e il ghi viene versato sul riso durante i pasti quotidiani o in occasioni speciali.
Spezie ed ingredienti importanti
Tipicamente, il cibo dell'India meridionale includerà foglie di curry, senape, asafetida, pepe e pepe in grani, tamarindo, peperoncini e semi di fieno greco. L'huli pudi (noto anche come polvere di sambar) viene utilizzato anche per aromatizzare e aromatizzare i piatti.
Piatti popolari
Alcuni cibi ben noti e amati includono pollo al curry dell'India meridionale, Kulambu (pesce al curry dell'India meridionale), Idlis, Dosas, Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam e Payasam.
