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- Totale: 5 ore e 10 minuti
- Preparazione: 5 ore
- Cook: 10 minuti
- Resa: 12 cronuts (12 porzioni)
Cronuts è l'ultima mania dei dessert a colpire il mondo. Un incrocio tra cornetti e ciambelle = cronuts, sono meravigliosamente traballanti e deliziosi.
Ecco come creare i tuoi cronuts. Produciamo un impasto croccante al burro che tagliamo a forma di ciambella e poi friggiamo. I cronuts hanno un ripieno di crema o frutta e sono conditi con zucchero alla cannella e glassa di zucchero.
Il Cronut originale è stato inventato dallo chef Dominique Ansel nella sua pasticceria di New York.
ingredienti
- Per la crema pasticcera alla vaniglia:
- 1 1/4 tazze di latte
- 1/2 tazza di zucchero
- 4 tuorli d'uovo
- 1/4 tazza di farina
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Per l'impasto Cronut:
- 1/2 tazza di latte
- 1 tazza d'acqua
- 1 cucchiaio di lievito secco attivo
- 4 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/3 di tazza di zucchero
- 1 1/2 cucchiaini di sale
- 1 1/2 cucchiaio di burro (ammorbidito)
- 1 tazza (2 bastoncini) di burro (non salato, temperatura ambiente)
- 5 tazze di arachidi o olio vegetale
- Per il montaggio:
- 1 tazza di zucchero
- 2 cucchiai di cannella in polvere
- 1 tazza di crema pasticcera alla vaniglia
- 1 tazza di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di acqua
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo cronut è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Crema Di Pasticceria Alla Vaniglia
Raccogli gli ingredienti.
In una casseruola media a fuoco medio, scalda il latte e 1/4 di tazza di zucchero.
In una grande ciotola, sbatti insieme i tuorli, il rimanente 1/4 di tazza di zucchero, farina e sale.
Rimuovi il latte dal fuoco e frullalo lentamente nel composto di uova e farina.
Quando tutto il latte è stato miscelato, aggiungi nuovamente il composto nella casseruola e cuoci a fuoco medio (sbattendo costantemente) fino a quando il composto diventa bollente e denso.
Mescolare l'estratto di vaniglia e versare il composto attraverso una garza o un colino a maglia fine in una ciotola non reattiva.
Posizionare la pellicola trasparente direttamente sul servizio della crema in modo che non si formi una pelle.
Raffreddare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Pasta al Cronut
Raccogli gli ingredienti.
In una piccola ciotola per microonde, unire il latte e l'acqua e riscaldare per alcuni secondi nel forno a microonde per renderlo tiepido. Sbattere nel lievito con latte tiepido e acqua e lasciar riposare per 5 minuti fino a quando inizia a bolle.
Aggiungi la farina, lo zucchero, il sale e 1 1/2 cucchiaio di burro ammorbidito in una ciotola del robot da cucina. Aggiungi la miscela di lievito agli ingredienti secchi e mescola con l'attacco della paletta fino a quando non sono stati combinati per circa 2 minuti. Raschiare i lati della ciotola e mescolare di nuovo per un altro minuto.
Premi l'impasto in una palla e mettilo in una ciotola unta. Coprire con un panno umido o liberamente con un involucro di plastica e posizionarlo in un luogo caldo. Lasciar lievitare fino a raddoppiare le dimensioni, circa 45 minuti.
A questo punto, punzonare la pasta, avvolgere e raffreddare per 1 ora.
Mentre aspetti, metti la tazza di burro tra 2 pezzi di pergamena o carta oleata. Usa un mattarello per appiattire e modellare in un quadrato di 8 x 8 pollici.
Quando il blocco di burro è pronto, stendi la pasta fredda su una superficie leggermente infarinata in un quadrato di 12 pollici per 12 pollici.
Posizionare il quadrato del burro sopra il quadrato dell'impasto in modo che gli angoli del blocco del burro puntino verso i lati del quadrato dell'impasto.
Piega gli angoli dell'impasto sul blocco di burro per incontrarli al centro. Usa le dita per pizzicare insieme l'impasto sulle cuciture in modo che il blocco di burro sia completamente sigillato.
Stendi la pasta in un rettangolo da 20 per 8 pollici. Se l'impasto è troppo rigido, schiacciarlo alcune volte con il mattarello per ammorbidirlo.
Spazza via l'eventuale farina in eccesso e piega l'impasto a terzi, come una lettera. Coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare per 1 ora.
Ripetere il processo di piegatura e refrigerazione altre 2 volte.
Una volta che l'impasto è raffreddato dopo la sua piega finale, stendilo su una superficie leggermente infarinata in un rettangolo di 6 x 18 pollici.
Usa un coltello molto affilato o un tagliapizza per tagliare l'impasto in 3 quadrati (6 x 6 pollici) e impilare i quadrati uno sopra l'altro.
Arrotolare la pasta in un rettangolo di 6 x 8 pollici. Tutto questo pieghevole e impilabile crea strati e strati di pasta burrosa al croissant.
Usando i tronchesi per ciambelle, tagliare 12 forme di ciambella dall'impasto e posizionarle su una teglia foderata di pergamena. Coprire le ciambelle con un involucro di plastica e lasciarle lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.
Mettere l'olio in una pentola capiente e scaldare a 350 F. Friggere le ciambelle per circa 1 1/2 minuti, facendole girare a metà fino a quando non diventano dorate. Non ammucchiare la padella, friggere in lotti se necessario.
Posizionare su un piatto foderato di carta assorbente per raffreddare.
Per il montaggio
Raccogli gli ingredienti.
In una ciotola, mescolare insieme lo zucchero e la cannella.
Riempi un sacchetto per tubature dotato di una punta lunga e stretta con la crema alla vaniglia.
In una ciotola separata, sbatti insieme lo zucchero a velo e l'acqua. Aggiungi più acqua se necessario, ma assicurati che la glassa non sia troppo acquosa.
Iniettare il cronut con crema alla vaniglia, arrotolare lo zucchero e spruzzare glassa sopra.
Godere!
Tag ricetta:
- ciambelle
- prima colazione
- americano
- di nuovo a scuola
