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In cucina, la parola dragare significa ricoprire un alimento con farina o pangrattato prima di cucinarlo.
Il dragaggio con la farina è spesso una delle fasi della procedura standard di impanatura, che è preliminare al soffritto o alla frittura.
Ad esempio, dragare il pollo nella farina è uno dei passaggi necessari per preparare la piccata di pollo (allo stesso modo la piccata di vitello). Anche le crocchette o le cotolette vengono solitamente dragate con farina prima della cottura.
Il dragaggio della farina richiede che l'elemento presenti un po 'di umidità, come nel caso della maggior parte degli alimenti. È una buona idea scrollarsi di dosso la farina in eccesso in modo che il rivestimento non diventi pastoso o gommoso.
La tecnica di impanatura standard prevede prima di tutto di dragare l'oggetto con la farina, quindi immergerlo nel lavaggio delle uova e infine ricoprirlo con il pangrattato. Questo funziona perché la farina si attacca al cibo, l'uovo si attacca alla farina e il pangrattato si attacca all'uovo.
Tecnica di dragaggio di base
Di solito aggiungi un po 'di condimento alla farina e al pangrattato. Sale e pepe sono praticamente un dato di fatto, e anche la paprika, il peperoncino in polvere, l'aglio in polvere e le erbe secche o fresche sono buoni candidati.
Quando lo fai, ti consigliamo di preparare tre contenitori, uno con la farina condita, uno con l'uovo sbattuto e uno con il pangrattato. Avrai anche bisogno di un piatto o padella per gli oggetti completati, così come qualsiasi piatto o padella da cui stai estraendo i tuoi oggetti non dragati. Disporli da sinistra a destra nel seguente ordine: oggetti non dragati, farina, uova, pangrattato, padella per oggetti dragati.
Ora presta attenzione alla mano che usi per ogni passaggio. L'obiettivo è usare la mano sinistra solo per maneggiare gli oggetti quando sono asciutti (cioè prima che entrino nell'uovo), e la tua mano destra sarà la tua mano "bagnata", cioè per trasferire gli oggetti a uovo nel pangrattato e quindi sul vassoio finito. Se si cambiano le mani, si finirà con un pasticcio gommoso.
Mano sinistra: raccogli l'oggetto fresco e lascialo cadere nella farina. Lanciatelo per ricoprire, quindi scrollate via la farina in eccesso. Trasferiscilo con cura nel portauova senza ottenere un uovo con la mano sinistra.
Mano destra: capovolgi l'oggetto come necessario per consentirne il rivestimento completo con l'uovo, quindi sollevalo e lascia che l'uovo in eccesso goccioli nuovamente nella ciotola. Ora trasferisci il pangrattato e, sempre usando la mano destra, lancia le briciole per ricoprirle completamente, quindi spostale sul vassoio finito.
Continua a ripetere fino al termine. Certo, puoi invertire la direzione se sei mancino, o a causa della configurazione della tua cucina, o se sei semplicemente più a tuo agio nell'andare dall'altra parte. Basta essere sicuri di mantenere lo stesso ordine.
