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Il brandy è uno spirito distillato prodotto dal succo di frutta fermentato. Molto spesso, il frutto è l'uva - che produce vino distillato di brandy - anche se mela, albicocca, pesca e altri frutti possono essere usati per fare il brandy. È prodotto in tutto il mondo come Cognac, Armagnac, Pisco, eau-de-vie e altri stili. Il brandy è stato anche uno degli spiriti più popolari utilizzati nei primi bar, motivo per cui si trova nei migliori cocktail classici. Oggi, i bevitori in Brasile, Germania, India, Russia e Filippine bevono la maggior parte del brandy, sebbene sia apprezzato in tutto il mondo.
Fatti veloci
- Ingredienti: Uva (o altra frutta) Prova: 80–100 ABV: 40-50% Calorie in un colpo: 69 Origine: Francia, Spagna, Italia, Stati Uniti, Sud America Sapore: fruttato, semi-dolce Invecchiato: non invecchiato o da 2 a 30 anni Servire: dritto, sugli scogli, cocktail, colpi
Di cosa è fatto il brandy?
Il brandy deriva il suo nome dalla parola olandese brandewijn , che significa "vino bruciato". È un liquore distillato dal vino o da altri succhi di frutta fermentati. Il brandy standard è ottenuto da uve, proprio come il vino. Tuttavia, può essere preparato con altri frutti, tra cui mele, albicocche e ciliegie. Questi sono in genere classificati come "brandy aromatizzati" o eau-de-vie. Il brandy è prodotto in tutto il mondo e alcune regioni sono note per la produzione di stili specifici di brandy.
Mentre il processo di produzione del brandy varia da una varietà e distilleria all'altra, ci sono quattro fasi fondamentali nella sua produzione. Innanzitutto, il frutto viene fermentato nel vino, che viene poi distillato in alcool. Una volta completato il processo di distillazione, inizia il processo di invecchiamento. Questo passaggio è la chiave per differenziare sia la qualità che la varietà del brandy. L'ultimo passo è quello di mescolare il liquore con altri barili di brandy e acqua a piacere e resistenza all'imbottigliamento. La maggior parte dei brandy viene imbottigliata con alcol al 40 percento in volume (ABV, 80 proof).
Che sapore ha il brandy?
In generale, il brandy è dolce e fruttato. Non è una dolcezza sciropposa ma è invece sottilmente dolce. Il brandy ha il punch alcolico e le sfumature del rovere del whisky mescolate alla morbidezza del vino dolce. Più l'età ha un brandy, più il suo sapore è dolce e sapido. Inoltre, i brandy di frutta e gli stili particolari avranno sapori diversi dal brandy a base di uva standard.
tipi
Esistono diversi stili di brandy. Oltre a quelli che sono semplicemente brandy (ottenuto da uve), ci sono designazioni speciali basate su dove viene prodotto e metodi particolari impiegati per fare il brandy.
Il cognac è spesso considerato uno stile di fascia alta e può essere piuttosto costoso, anche se sono disponibili bottiglie a prezzi ragionevoli. È protetto dal Cognac AOC ( denominazione d'origine contrôlée , o denominazione di origine) e, per legge, può essere prodotto solo nella regione francese del Cognac. Il Cognac AOC imita quello dei famosi vini francesi, come Champagne e Bordeaux. Fu fondato per la prima volta nel 1909 e modificato due volte negli anni '30 fino a raggiungere la sua forma attuale nel 1938. Ciò ha ulteriormente affinato l'area di produzione e il terroir (zone di coltivazione dell'uva), nonché il distinto metodo di distillazione in due fasi.
Il cognac deve essere composto da uve bianche al 90 percento, uve folle bianche e / o uve colombarde. Un altro elenco di uve approvate può costituire il resto. Il vino prodotto da queste uve ha un alto contenuto di acido e un basso contenuto di alcol, il che contribuisce a conferire al cognac un sapore attraente.
Armagnac è un altro brandy francese protetto da un COA. Viene prodotto nella regione di Armagnac, nella Guascogna, nel sud-ovest della Francia. Proprio come il cognac, ci sono linee guida per i vitigni e i metodi di produzione. Ad esempio, il Limousin e il Troncais sono usati per le botti in cui Armagnac è invecchiato. Questi tipi di legno sono essenziali per il forte sapore dello spirito e, oltre alla regione, aiutano a distinguerlo dal cognac. Alcuni Armagnac trascorrono fino a 30 anni in botte, anche se il minimo è di un anno.
Il Brandy spagnolo proviene dalla regione andalusa della Spagna ed è stato originariamente sviluppato per scopi medicinali. È più spesso chiamato brandy de Jerez e utilizza il sistema solera di aggiungere giovani spiriti a botti più vecchie durante l'invecchiamento. Questi brandy tendono ad essere più dolci e hanno un sapore più pieno rispetto ad altri brandy.
Pisco è un brandy del Sud America ed è prodotto principalmente in Perù e Cile. Esistono quattro stili di pisco, determinati dalle uve utilizzate: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado e pisco mosto verde . Tende ad essere imbottigliato con una prova più alta rispetto ad altri brandy, che vanno dal 30 percento al 50 percento ABV (prova da 60 a 100).
Il brandy americano è spesso chiamato semplicemente "brandy". Come altri paesi del mondo, negli Stati Uniti vengono prodotti numerosi brandy e non esistono denominazioni speciali come i brandy francesi e spagnoli.
Tradizionalmente, la maggior parte dei brandy americani venivano prodotti sulla costa occidentale dalle uve coltivate nelle famose regioni vinicole. Questo sta cambiando mentre più distillatori artigianali producono alcuni ottimi brandy, spesso da uve coltivate localmente. Proprio come le cantine locali si sono espanse negli ultimi decenni, così anche il brandy di produzione americana.
Eau-de-vie è un termine francese per acquavite di frutta che si traduce in "acqua della vita". Il sapore di frutta è in genere molto leggero e lo spirito è chiaro, incolore e non invecchiato. È spesso paragonato a una tradizionale grappa tedesca e, tecnicamente, la maggior parte dei brandy aromatizzati sono eau-de-vie.
Eau-de-vie può essere fatto da una varietà di frutta. I più comuni sono la mela ( de pomme ), la pera ( de poire ), la pesca ( de peche ), la vinaccia ( vinaccia ) e la prugna gialla ( de mirabelle ). Viene anche usato come spirito di base per creare liquori dolci e aromatizzati.
Il brandy aromatizzato è una categoria ampia perché il brandy può essere prodotto con qualsiasi succo di frutta fermentato. I distillati di mela, albicocca, ciliegia e pesca sono i più popolari e sono prodotti in tutto il mondo. Altre varietà aromatizzate includono ouzo (un brandy greco a base di anice), kirschwasser (un brandy di ciliegie tedesco) e calvados (una specialità di mele della Normandia). Applejack è spesso realizzato con una miscela di brandy di mele; Appleird di Laird è uno dei marchi migliori.
Devi stare attento con i brandy aromatizzati. È stata pratica comune per i marchi aggiungere dolcificanti e altri additivi, rendendoli più simili a un liquore. Un vero brandy viene distillato direttamente dal frutto e non contiene dolcificanti. Le opzioni zuccherate non sono necessariamente negative, ma è bene leggere le etichette in modo da sapere cosa stai acquistando.
Grappa significa letteralmente "gambo dell'uva". È nato in Italia come un modo per ridurre la quantità di rifiuti prodotti durante la produzione del vino. La grappa viene prodotta fermentando e distillando le vinacce (bucce, steli e semi rimasti) ed è tipicamente chiara e non coltivata. Alcuni distillatori lo invecchiano, il che gli conferisce una tonalità gialla o rossastra, a seconda del tipo di botte utilizzata.
Come bere il brandy
Gran parte del brandy può essere gustato direttamente o sugli scogli. È comune gustarlo in un bicchiere da brandy, un bicchiere specializzato con una ciotola sovradimensionata che cattura l'aroma sopra un colpo di brandy a temperatura ambiente. I brandy ben stagionati e di fascia alta, Cognac e Armagnac sono particolarmente adatti a sorseggiare direttamente in quel modo. Quasi tutti i brandy, compresi l'eau de vie (refrigerati) e la grappa, sono un buon digestivo da gustare dopo cena. La grappa viene anche comunemente servita in o accanto al caffè espresso caldo in Italia.
Il brandy è anche un ottimo ingrediente per cocktail. È uno degli spiriti base più comuni per cocktail classici in cui è spesso vestito leggermente con pochi altri ingredienti. Sangria e vin brulè sono alcuni dei mix più elaborati che possono includere brandy. Troverai molte vecchie ricette con brandy di mele, albicocche, ciliegie e pesche. Il brandy spagnolo è un ottimo ingrediente per cocktail e pisco si sta facendo strada anche in numerose ricette di bevande.
Ricette Cocktail
I cocktail di brandy sono abbondanti. Dalle ricette classiche alle creazioni moderne, immagazzinare una buona bottiglia di brandy nel tuo bar significa che avrai molti drink eleganti e intriganti da gustare.
Marchi popolari
Il brandy è una categoria di liquori così ampia che puoi trovare un numero illimitato di marchi da esplorare. Può essere piuttosto costoso o a prezzi ragionevoli. Molti marchi offrono molteplici espressioni, dai brandy piuttosto giovani a quelli molto ben stagionati, nonché vari brandy di frutta. Ci sono alcuni grandi nomi che si distinguono dalla folla e dovrebbero essere relativamente facili da trovare nei negozi di liquori.
- Christian BrothersCourvoisierHennessyKorbelMartellPaul MassonRémy MartinTorres
Lettura delle etichette del brandy
Il brandy tradizionale ha un sistema di classificazione per descriverne la qualità e l'età. Questi indicatori si trovano di solito vicino al nome del marchio sull'etichetta.
- AC: invecchiato due anni in legno V.S.: "Very Special" o 3 stelle; invecchiato almeno tre anni in legno V.SOP: "Very Superior Old Pale" o 5 stelle; invecchiato almeno cinque anni in legno X.O.: "Extra Old", Napoleon o Vieille Reserve; invecchiato almeno sei anni, Napoleone almeno quattro anni Annata: conservato in botte fino al momento in cui viene imbottigliato con l'etichetta che mostra la data dell'annata Hors D'age: troppo vecchio per determinare l'età
Cucinare Con Il Brandy
Nel cibo, il brandy è spesso usato in modo simile a un vino da cucina. Il brandy viene aggiunto alle salse salate e dolci e incorporato nei dessert. Viene anche usato per produrre frutta brandita.
Gli effetti dell'invecchiamento del liquore
