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- Totale: 2 ore e 40 minuti
- Preparazione: 2 ore
- Cuocere: 40 minuti
- Resa: cinque pagnotte (50 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 17 | calorie |
| 1g | Grasso |
| 3g | Carboidrati |
| 0g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: Five loaves (50 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 17 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 1 g | 1% |
| Grassi saturi 0g | 1% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 162mg | 7% |
| Carboidrati totali 3g | 1% |
| Fibra dietetica 0g | 1% |
| Proteine 0g | |
| Calcio 8mg | 1% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il pane a lievitazione naturale Amish, noto anche come pane dell'amicizia, è tradizionalmente dotato. Puoi fare una varietà di pane usando questa ricetta di avviamento a lievito madre Amish come ricetta base. Il mix di antipasti funziona al posto del lievito standard e può essere utilizzato per preparare diversi tipi di pane a base di lievito, come il pane alla cannella Amish.
Come fornaio, manterresti 1 tazza di mix di antipasti per creare un nuovo ciclo di panificazione; puoi quindi dare le restanti 3 tazze agli amici in modo che possano crearne uno proprio. Una tazza di antipasto in genere produce una pagnotta standard. Il pane di avviamento è anche noto come pane madre.
C'è un elemento temporale nel fare e condividere il pane dell'amicizia Amish. Il normale ciclo si basa sull'aggiunta di 1 tazza di zucchero, farina e latte ogni cinque giorni. Quindi il pane viene cotto e un altro antipasto viene condiviso il 10 ° giorno. Il ciclo di 10 giorni, in tutto, genera 5 tazze di miscela di avviamento, che devono essere utilizzate per cuocere una nuova pagnotta di pane, condividere con un amico o iniziare un nuovo ciclo.
Secondo la tradizione, non devi aspettare 10 giorni prima di usare 1 tazza di antipasto; può essere utilizzato come sostituto del lievito in qualsiasi momento. Ma usarlo nei giorni precedenti può comportare minori quantità di avviamento alla fine del ciclo.
Per evitare che la miscela di avviamento si esaurisca, è consuetudine alimentare l'alimentatore (con latte, zucchero e farina) prima di rimuovere una tazza da utilizzare. Un ciclo di cottura di cinque giorni alimenta l'antipasto ogni cinque giorni e utilizza la miscela risultante in quel giorno per cuocere una pagnotta o due di pane. La miscela rimanente viene quindi utilizzata per iniziare il successivo ciclo di fermentazione di cinque giorni.
Intimidito? Non essere. Scopri di più sull'antipasto tradizionale a lievito naturale o prova la nostra ricetta per il pane assolutamente per principianti.
ingredienti
- 1 confezione di lievito secco attivo (1/4 oncia)
- 1 1/2 tazze di acqua (da 110 a 115 F)
- 6 a 7 tazze di farina (divisa)
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 tazza di antipasto a lievito naturale (temperatura ambiente)
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Sciogli il lievito in acqua calda.
Mescolare in 2 1/2 tazze di farina, sale, zucchero e lievito madre.
Unire 2 1/2 tazze di farina e bicarbonato di sodio; mescolare nella miscela di lievito madre. Continua ad aggiungere quanta più tazza di farina puoi, mescolando con un cucchiaio.
Su una superficie leggermente infarinata, impastare abbastanza della farina rimanente per ottenere un impasto moderatamente rigido che sia liscio ed elastico (da 6 a 8 minuti in totale).
Forma una palla e mettila in una ciotola unta. Girare una volta per ingrassare la parte superiore e coprire con un panno pulito o un involucro di plastica. Lasciar lievitare in un luogo caldo, da 1 a 1 1/2 ore, o fino a quando raddoppierà in volume.
Dai un pugno e dividi l'impasto a metà. Coprire e lasciare riposare 10 minuti.
Ungere due teglie da 9 x 5 pollici o una teglia larga per pagnotte rotonde da 6 pollici. Modellare l'impasto nella forma desiderata. Fai tagli a forma di X con un coltello affilato. Coprire e lasciare lievitare per circa 1 ora o fino al raddoppio.
Preriscalda il forno a 400 F. Cuocere i pani da 35 a 40 minuti. Raffreddare su griglie.
Servi e divertiti.
Mancia
La miscela di partenza può essere congelata e utilizzata in seguito, con il nuovo ciclo che inizia dopo che la miscela di partenza si è scongelata. Inoltre, può essere rallentato a circa la metà della normale velocità di fermentazione quando viene conservato in frigorifero anziché a temperatura ambiente.
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