Getty Images
- Totale: 15 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cook: 5 minuti
- Tempo totale: 15 minuti
- Resa: vasetto di spezie (16 porzioni)
Cosa rende un piatto al curry di Durban così speciale e perché differisce dagli altri curry indiani? Potrebbe essere la miscela di spezie Masala al curry rosso caldo che va nel piatto.
Il curry masala di Durban è una miscela di spezie che molto probabilmente sentirai solo nelle ricette di curry sudafricane. Che si tratti di pollo al masala, montone o solo al masala, nel contesto del curry di Durban, è una miscela molto calda e speziata di curry in polvere caratterizzata dal suo colore rosso. Inoltre, non deve essere confuso con il garam masala, sebbene il garam masala possa essere usato come ingrediente nel curry masala.
Quello che abbiamo trovato con il curry masala è che l'ingrediente essenziale è il calore di Caienna o peperoncino in polvere, che è ciò che gli darebbe il colore rosso. Alcune persone usano la paprika, ma questo sarebbe principalmente per ottenere anche il colore. In secondo luogo, ha un tocco di dolcezza alla spezia, ottenuta incorporando cardamomo, cannella o chiodi di garofano o una combinazione di tutti e tre, motivo per cui l'uso del garam masala come uno degli ingredienti ha senso in quanto conferisce un accento aromaticamente dolce a la spezia.
Molti appassionati di curry di Durban mescolano un lotto fatto in casa di curry masala e lo conservano in un barattolo ermetico da utilizzare quando necessario.
ingredienti
- 6 cucchiaini di peperoncino in polvere (delicato)
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere come Caienna
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere (puoi anche usarlo intero)
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato (potresti voler usare baccelli interi, sgusciati)
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere (o l'intero bastoncino)
- 1/2 cucchiaino di fieno greco
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/8 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Prendi un barattolo o un contenitore di spezie adatto e inizia ad aggiungere il peperoncino in polvere delicato, il pepe di Cayenna, il fieno greco, lo zenzero e i chiodi di garofano.
Per i semi di cardamomo e coriandolo, usa le spezie intere e tostale leggermente in padella fino a quando non sono aromatiche. Una volta tostato, macinare in polvere in un pestello e un mortaio. Non preoccuparti se le spezie non sono così lisce come le spezie macinate che puoi acquistare in un negozio. Ne vale la pena il sapore che le spezie intere aggiungono e la consistenza aggiunge carattere.
Aggiungi i semi macinati nel barattolo delle spezie. Scuoti il barattolo e conservalo sullo scaffale fino al momento dell'uso.
Godere!
Mancia
Ometti la cannella in polvere e invece lancia nel curry un bastoncino di cannella intero insieme al masala al curry.
Tag ricetta:
- curry
- curry masala
- africano
- notte su settimana
