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- Totale: 45 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 35 minuti
- Resa: 2 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 580 | calorie |
| 24g | Grasso |
| 91g | Carboidrati |
| 7g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 580 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 24 g | 31% |
| Grassi saturi 14g | 72% |
| Colesterolo 61mg | 20% |
| Sodio 127mg | 6% |
| Carboidrati totali 91g | 33% |
| Fibra dietetica 10g | 36% |
| Proteine 7g | |
| Calcio 194mg | 15% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Duck a l'orange è forse una delle ricette francesi più copiate di tutti i tempi. Il piatto è diventato famoso negli anni '60 e quando la cucina francese è diventata molto popolare in America grazie in parte a questa famosa ricetta. La ricetta prevede petto di anatra scottato glassato con salsa all'arancia dolce ed è stato un modo popolare per cucinare l'anatra da decenni.
L'arancia si abbina bene con l'anatra, poiché gli agrumi tagliano qualsiasi grasso, ma rimane dolce, a differenza del limone. Questo sofisticato piatto è un'aggiunta eccellente ai menu delle feste e alle cene romantiche. La salsa facile può essere preparata in anticipo e puoi scottare l'anatra prima di servire.
Usa sempre il petto di anatra più grassoccio che puoi trovare. Questi sono spesso chiamati magret d'anatra in francese e hanno un buon strato di grasso, così importante per mantenere umida la carne e aggiungere tonnellate di sapore.
Non rifuggire dal grasso. Gran parte di esso è reso in cucina e può essere utilizzato in una miriade di altre ricette, tra cui il classico pommes sauté.
ingredienti
- Per la salsa:
- 1/4 tazza di zucchero (granulato)
- 2 cucchiai d'acqua
- 2 cucchiai di aceto di sherry
- 1 1/2 tazze di succo d'arancia
- 2 cucchiai di scalogno (tritato)
- 1 1/2 tazze di brodo di pollo
- 4 arance (sezioni tagliate da membrane)
- Per l'anatra:
- 1 petto d'anatra (tagliato a metà)
- Sale, a piacere
- Pepe, a piacere
- 1/4 tazza di burro non salato (freddo)
- 2 cucchiai di scorza d'arancia
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo piatto di anatra è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Preparare la salsa d'arancia
Raccogli gli ingredienti.
In una casseruola, fai bollire lo zucchero e l'acqua per diversi minuti fino a quando lo sciroppo caramella e diventa di un colore marrone dorato.
Aggiungi l'aceto, il succo, lo scalogno e il brodo di pollo e fai sobbollire finché la salsa non si riduce a poco meno di una tazza.
Tagliare il burro a pezzetti e aggiungerli alla padella con 1 cucchiaio di scorza d'arancia. Agitare la padella a fuoco medio fino a quando il burro si è sciolto e viene incorporato nella salsa. Mescolare nelle sezioni arancioni.
La salsa è ora pronta e può essere raffreddata e conservata fino a quando non sei pronto a preparare il petto d'anatra, oppure puoi metterlo da parte e procedere con la cottura del seno.
Preparare e cucinare i seni d'anatra
Raccogli gli ingredienti.
Asciugare i due mezze mammelle con salviette di carta.
Taglia il grasso sul petto con un coltello affilato per creare un motivo incrociato. Ciò contribuirà a rilasciare il grasso e il grasso si croccerà una volta cotto.
Cospargere sia il lato della carne che il grasso con un po 'di sale marino e pepe.
Scalda una padella a fuoco alto. Sear rapidamente il petto d'anatra su entrambi i lati, quindi cuocere l'anatra per circa 9-11 minuti su ciascun lato.
Rimuovere i petti dalla padella e posizionarli su un piatto caldo. Coprili con carta assorbente e lasciali riposare per 5 minuti. Questo aiuta ad ammorbidire l'anatra dopo la cottura.
Riscalda la salsa.
Metti l'anatra su una piastra calda, intera o ben tagliata. Versare la salsa sull'anatra. Guarnire il piatto con la scorza di arancia rimasta.
Servire immediatamente e buon appetito!
Tag ricetta:
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