Matthew Lloyd / Getty Images Entertainment / Getty Images
Ferran Adria è stato definito il più grande chef del mondo. È sicuramente uno dei più creativi. La rivista gourmet si riferiva ad Adria come "il Salvador Dali della cucina". Il suo ristorante, El Bulli, è stato nominato cinque volte il miglior ristorante del mondo dalla prestigiosa rivista Restaurant . Dopo aver chiuso il ristorante nel 2011, ha iniziato a scrivere un'enciclopedia culinaria, lanciando la Fondazione El Bulli e collaborando a progetti culinari. Senza dubbio, Ferran Adria occuperà un posto di rilievo nella storia della cucina.
Infanzia
Ferran Adria è nato il 14 maggio 1962 a L'Hospitalet de Llobregat in un sobborgo di Barcellona, in Spagna. La prima scuola di Adria ebbe luogo a Barcellona e all'età di 14 anni si iscrisse all'Instituto Verge de la Merciè per studiare economia aziendale. Nel 1980, all'età di 18 anni, lasciò la scuola per noia.
Inizi culinari
Adria ha iniziato la sua carriera culinaria nel 1980 come lavastoviglie. In cerca di soldi per una vacanza sull'isola mediterranea di Ibiza, Adria si è fatta una lavastoviglie in un ristorante francese all'Hotel Playafels di Castelldefels, in Spagna.
Fu qui che apprese le classiche tecniche culinarie quando lo chef introdusse Adrià a "El Practico", l'equivalente spagnolo di "Le Guide Culinaire" di Escoffier. Adria alla fine arrivò a Ibiza, lavorando al Club Cala Lena per quattro mesi nel 1981 e nel 1982.
Servizio militare
Ritornò a Barcellona e lavorò in diversi ristoranti prima di approdare alla celebre Finisterre, dove divenne assistente cuoco. Adria lasciò Finisterre per adempiere al suo servizio militare obbligatorio. Era nella marina spagnola di stanza alla base navale di Cartagena. Era un membro dello staff di cucina del capitano generale e alla fine era responsabile di una cucina per la prima volta nella sua vita.
Adria incontra El Bulli
Adria completò il suo servizio nell'agosto 1983. Poco dopo aver lasciato la marina, gli fu data la possibilità di fare uno stage (prova) a El Bulli a Roses, in Spagna. Apparentemente, allo chef è piaciuto quello che ha visto e ad Adria è stato offerto il lavoro di Chef de Partie (cuoco di linea). Adria all'epoca aveva 22 anni. Diciotto mesi dopo sarebbe diventato capo chef.
El Bulli diventa una stella (in realtà 3 stelle)
Prima dell'arrivo di Adria, El Bulli era relativamente sconosciuto. Si trova nella piccola città di Roses, sulla costa della Catalogna, a circa due ore a nord di Barcellona, alla fine di una stretta e tortuosa strada di montagna. El Bulli era noto come ristorante tradizionale francese. Quando Adria si unì allo staff, il direttore del ristorante Juli Soler gli consigliò di viaggiare per trovare nuove idee da utilizzare a El Bulli. Adria andò in alcuni dei migliori ristoranti francesi dove acquistò una vasta collezione di tecniche da molti dei grandi maestri culinari. Il ristorante aveva raccolto una stella Michelin prima di Adria, ma sotto la sua guida, ha guadagnato due stelle nel 1990 e tre stelle nel 1997.
Gastronomia Molecolare
Alla fine degli anni '80, Adria iniziò a condurre esperimenti di cucina che avrebbero cambiato per sempre il ruolo di El Bulli nella storia culinaria. Gli esperimenti di Adria sono spesso associati alla gastronomia molecolare, all'applicazione della scienza alle pratiche culinarie e ai fenomeni culinari. Le sue creazioni sono progettate per sorprendere e incantare i suoi ospiti, ma l'importanza del gusto è sempre l'obiettivo finale.
È noto soprattutto per la creazione di "schiuma culinaria", che ora viene utilizzata dagli chef di tutto il mondo. Una schiuma culinaria è composta da aromi naturali (dolci o salati) mescolati con un agente gelificante naturale. La miscela viene posta in un contenitore di panna montata dove la schiuma viene quindi espulsa con l'aiuto di protossido di azoto.
In linea con gli obiettivi creativi di El Bulli, il ristorante chiudeva per sei mesi ogni anno durante il quale Adria viaggiava per ispirazione, eseguiva esperimenti. e ricette perfezionate nel suo laboratorio culinario, El Taller.
Il ristorante stesso ha funzionato in perdita, nonostante abbia addebitato un prezzo elevato per un pasto e abbia milioni di commensali a chiedere a gran voce uno degli 8.000 posti di prenotazione offerti ogni stagione. I libri di Adria su El Bulli hanno contribuito a tenerlo a galla fino alla decisione di chiudere nel 2011.
Dopo El Bulli
Il ristorante El Bulli è stato trasformato in El Bulli Foundation. Un museo, chiamato El Bulli 1846, aprirà a Girona, in Spagna, per mostrare la cucina innovativa creata lì. Adria sta scrivendo un'enciclopedia culinaria, a partire da "Bebidas", un profondo tuffo nelle bevande. Sta sviluppando una piattaforma digitale per un'enciclopedia culinaria online. Nel frattempo, collabora a progetti con altri maghi culinari.
