Ciotola di Ful, un piatto tradizionale egiziano di purea di fave. Getty Images / Clive Streeter
- Totale: 15 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cook: 10 minuti
- Resa: 6 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 127 | calorie |
| 4g | Grasso |
| 18g | Carboidrati |
| 6g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 6 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 127 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 4 g | 5% |
| Grassi saturi 1g | 3% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 59mg | 3% |
| Carboidrati totali 18g | 7% |
| Fibra dietetica 5g | 16% |
| Proteine 6g | |
| Calcio 71mg | 5% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Le fave, note anche come fave, sono probabilmente il secondo fagiolo più usato, dietro i ceci, nella cucina mediorientale e in particolare nel cibo egiziano. La parola ful è, infatti, egiziana per fava. Sono un ingrediente comune nel falafel e vengono venduti freschi, essiccati o in scatola. Questa ricetta, ful medames, è considerata il piatto nazionale dell'Egitto. Consiste in uno stufato fatto con fave cotte, olio, cumino, prezzemolo, aglio, succo di limone e talvolta peperoncino.
Le fave stesse crescono in un baccello coriaceo e vengono generalmente raccolte e mangiate mentre sono ancora giovani e tenere. Prepararli, tuttavia, è un po 'diverso rispetto ad altri fagioli. Innanzitutto le fave devono essere rimosse dai baccelli, in modo simile al modo in cui i piselli vengono rimossi e quindi cotti a vapore o parboiled. Questo allenterà il secondo rivestimento esterno, permettendogli di essere rimosso anche prima di usare i fagioli. Al contrario, le pelli di ceci non devono essere rimosse prima di mangiare.
In Egitto, le fave sono spesso fritte, causando la spaccatura della pelle, quindi salate e speziate per essere vendute come snack salati. Sebbene meno comuni negli Stati Uniti, le fave in scatola e secche si trovano nei negozi etnici e specializzati. Le fave fresche, quando nella stagione, si trovano spesso nei negozi che vendono prodotti gourmet. Ne vale la pena il lavoro extra per cucinarli, ma la nostra ricetta per ful medames utilizza fave in scatola per un piatto veloce, delizioso e salutare.
ingredienti
- 1 lattina (circa 15 once) di fave
- 1 cucchiaino di aglio tritato (o 2 chiodi di garofano, pelati e tritati finemente)
- 1/2 cucchiaino di succo di limone appena spremuto
- 1 cucchiaio di Tahini
- Pizzico di sale
- 3 cucchiai di acqua calda
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Contorno opzionale: prezzemolo (tritato finemente)
I passaggi per farlo
In una casseruola, unire le fave, con il loro liquido), l'aglio tritato e il succo di limone fresco. Portalo a ebollizione e poi rimuovi dal fuoco.
Scolare il liquido in eccesso e schiacciare grossolanamente le fave con una forchetta o uno schiacciapatate. Riporta la pentola a fuoco basso. Aggiungi il tahin e il sale, quindi aggiungi l'acqua calda e l'olio d'oliva, un cucchiaio alla volta. Mescola alla consistenza desiderata. Aggiungi più acqua o olio d'oliva, se necessario e guarnisci con prezzemolo, se lo desideri.
Servire a colazione con pane caldo pita.
Tag ricetta:
- fagioli
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- di nuovo a scuola
