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- Totale: 40 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cook: 10 minuti
- Tempo di inscatolamento: 5 minuti
- Resa: 5 mezze pinte (32 porzioni)
I gelsi sono un frutto sottovalutato, spesso maledetto dai proprietari di casa perché quando sono maturi possono cadere a terra e rovinare terrazze e passerelle. Invece di permettere alle bacche di sporcare il tuo spazio all'aperto, perché non raccogliere questo delizioso frutto e fare la marmellata?
La cosa difficile è che i gelsi non maturano tutti allo stesso tempo. Questo è uno dei motivi per cui raramente li vedrai come un raccolto commerciale. Un modo semplice per raccoglierli è posare un panno di terra sotto l'albero e scuotere i rami inferiori: le bacche mature cadranno sul tessuto. Se non possiedi alberi di gelso e non hai accesso ai gelsi freschi, puoi usare i gelsi congelati per questa ricetta.
ingredienti
- Gelso da 2 libbre (900 grammi) (fresco o congelato)
- 6 tazze di zucchero (1, 35 chilogrammi)
- 1/2 tazza (120 millilitri) di succo di limone fresco
- Pizzico di noce moscata appena macinata
- 1 sacchetto di pectina liquida
I passaggi per farlo
Sterilizzare i vasetti di conservazione in acqua bollente.
Mentre i barattoli sono sterilizzanti, metti i gelsi, lo zucchero e il succo di limone in una pentola grande e non reattiva. (Non utilizzare alluminio o ghisa non smaltata poiché possono creare colori e sapori nella marmellata; l'acciaio inossidabile o la ghisa smaltata vanno bene.)
Portare la miscela a ebollizione a fuoco vivo, mescolando continuamente per evitare scottature e aiutare lo zucchero a dissolversi. Una volta che il composto ha raggiunto l'ebollizione completa e lo zucchero è completamente sciolto, aggiungi il pizzico (un paio di graffi su una grattugia) di noce moscata appena macinata.
Aggiungi la pectina liquida. Bollire per 1 minuto mescolando continuamente. Togliere dal fuoco. Rimuovere la schiuma che potrebbe essersi formata sulla superficie dell'inceppamento.
Metti la marmellata nei barattoli sterilizzati, lasciando 1/2-inch di spazio di testa. Pulisci i bordi dei barattoli con un panno umido pulito o un tovagliolo di carta. Fissare i coperchi delle conserve ed elaborare a bagnomaria per 5 minuti.
Preparazione di gelsi raccolti
Anche i gelsi molto maturi di solito escono dall'albero con un po 'di gambo attaccato. Rimuovere i piccoli gambi richiede un po 'di lavoro, quindi sta a te decidere se prendere il tempo, ma se lo fai, la tua marmellata avrà una consistenza migliore. Successivamente, è necessario lavare i gelsi; mettere in uno scolapasta e sciacquare bene con acqua, oppure mettere le bacche in un lavandino o una ciotola d'acqua e quindi scolarle bene in un colino. Trattali delicatamente in modo da non schiacciarli e rilasciare i loro succhi. Ora sei pronto per cuocerli in marmellata.
Usando la pectina
I gelsi sono un frutto a basso contenuto di pectina, motivo per cui la pectina liquida commerciale viene utilizzata in questa ricetta. Il rovescio della medaglia è che la pectina commerciale richiede molto zucchero per produrre un gel. Se desideri evitare l'uso di pectina liquida, puoi combinare i gelsi con un frutto ad alta pectina come mele, pere, arance e uva spina. Per un'opzione a basso contenuto di zucchero, prova a usare la pectina a basso contenuto di metossile. Puoi anche provare la marmellata di gelso fatta con pectina fatta in casa.
Inscatolamento o altra conservazione
L'inscatolamento ha senso quando hai una grande quantità di marmellata: troppo da mangiare nel prossimo futuro e per un breve periodo di tempo. Poiché i gelsi non vengono venduti in grandi quantità e maturano a velocità diverse, potresti non avere abbastanza bacche, e quindi marmellate, per giustificare il processo di inscatolamento. In questo caso, puoi semplicemente cucchiaio la marmellata cotta e raffreddata in piccoli contenitori e congelare; quindi scongelare solo se necessario.
Tag ricetta:
- Marmellata
- americano
- di nuovo a scuola
- marmellata / gelatina
