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Nei primi anni del 1900 negli Stati Uniti, sia il latte condensato evaporato che quello zuccherato venivano usati più del latte fresco perché erano più stabili e presentavano un rischio per la salute inferiore rispetto al latte fresco. I due sono abbastanza diversi e l'uso di quello sbagliato può rovinare la tua ricetta. Scopri di più sulle distinte differenze tra il modo in cui sono fatte, cosa contengono e come utilizzare al meglio ogni tipo di latte in scatola.
Che cos'è il latte evaporato?
Come spiega il suo moniker, il latte evaporato è il latte a cui è stata rimossa circa il sessanta percento dell'acqua per evaporazione. Viene quindi omogeneizzato, raffreddato rapidamente, arricchito con vitamine e stabilizzanti, confezionato e infine sterilizzato. Gli standard richiedono che il latte intero evaporato contenga almeno il 7, 9% di grassi del latte e il 25, 5% di solidi del latte. Il processo ad alto calore conferisce un sapore un po 'caramellato ed è leggermente più scuro rispetto al latte fresco.
Il processo di evaporazione concentra naturalmente i nutrienti e le calorie, quindi le versioni evaporate del latte sono più cariche di calorie e nutrienti rispetto alle loro controparti fresche. Troverai varietà scremate, magre e di latte intero di latte evaporato. Le versioni a basso contenuto di grassi e scremate sono inoltre necessarie per aggiungere vitamina A, mentre tutte hanno aggiunto vitamine D e C.
Che cos'è il latte condensato zuccherato?
Il latte condensato zuccherato subisce una lavorazione inferiore rispetto al latte evaporato. Anche il sessanta percento dell'acqua è stato rimosso dal latte condensato, ma differisce per il fatto che è stato aggiunto zucchero. Il latte condensato contiene dal 40 al 45% di zucchero, almeno l'8% di grassi e il 28% di solidi del latte. Il latte condensato viene pastorizzato durante la procedura di evaporazione, con lo zucchero aggiunto che rende superflua ogni ulteriore sterilizzazione poiché lo zucchero inibisce la crescita di microrganismi. Le normative governative richiedono che la vitamina A venga aggiunta al latte condensato, ma per legge non sono richiesti altri nutrienti, sebbene possano essere aggiunti.
Il latte condensato è molto ricco di calorie. Il latte condensato non zuccherato è un termine ridondante. È semplicemente latte evaporato. Se miscelato con un ingrediente acido, il latte condensato zuccherato si addensa naturalmente senza richiedere calore. È perfettamente adatto per budini, farciture per torte, biscotti da bar e dessert refrigerati. Il latte condensato è disponibile in varietà regolari, magre, senza grassi e persino di cioccolato. Noterai prontamente che il latte condensato zuccherato è più scuro, di colore più giallo e anche estremamente denso come la melassa. Il latte evaporato ha un colore leggermente più scuro del latte intero, ma versa lo stesso.
Somiglianze
Sia il latte evaporato che il latte condensato zuccherato arrivano in lattina. Sono venduti nella maggior parte dei negozi di alimentari e si trovano nel corridoio di cottura. I due prodotti lattiero-caseari sono stabili e non richiedono refrigerazione prima dell'apertura. Entrambi possono essere usati per cucinare e sono ingredienti essenziali in molte ricette di latte in scatola. Assicurati di leggere attentamente la tua ricetta per assicurarti di acquistare il giusto tipo di latte in scatola.
