Fai bollire il tuo granchio
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Il termine "bollitura del granchio" si riferisce sia al metodo di cottura che alla raccolta in cui i granchi vengono cucinati e apprezzati da un grande gruppo. Le bolle di granchio sono popolari negli Stati Uniti meridionali e, a seconda di dove vivi, i condimenti e il tipo di granchio differiscono. In Louisiana, molta acqua viene aggiunta all'acqua, mentre nel Maryland l'aroma preferito è il condimento di Old Bay, e i granchi possono essere cotti a vapore sull'acqua bollente invece che cotti direttamente in essa. Bollire i granchi è un processo semplice: basta condire l'acqua, far bollire i granchi e poi lasciarli raffreddare prima di scavare per godersi la carne succulenta. Indipendentemente dalla varietà di granchio e dal condimento che scegli, tutto ciò di cui hai bisogno sono alcuni mazzetti di granchi e un grande gruppo di amici pronti a scoppiare.
Raccogli i tuoi granchi e una pentola grande
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Puoi comprare bushel di granchi vivi da entrambe le coste degli Stati Uniti. Sulla costa occidentale, a volte puoi trovare granchi di Dungeness dal vivo, granchi rossi del Pacifico e granchi di roccia. Vicino all'Atlantico, i granchi blu saranno prontamente disponibili.
Calcola almeno una mezza dozzina di granchi blu, otto granchi rossi o calici, 10 granchi di roccia (la maggior parte della carne è negli artigli) o 2-3 granchi di Dungeness a persona. Queste sono linee guida generali, quindi adeguati alle preferenze dei tuoi mangiatori, così come a quanti contorni intendi servire. Refrigerare i granchi fino al momento della cottura e lasciare un po 'aperta la busta per consentire la circolazione dell'aria.
Avrai bisogno di una pentola molto grande - idealmente da 12 a 16 quarti - per far bollire i granchi per una grande folla. Se hai solo una pentola di otto litri, potresti dover cucinare i granchi uno alla volta. Inoltre, disponi di teglie pronte o di un grande tagliere, nonché di un ampio set di pinze.
Condisci la tua acqua bollente
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Mentre la dolcezza salata dei granchi stessi aromatizzerà il tuo pasto, un mix di spezie è una parte cruciale dell'ebollizione. Puoi aggiungere qualsiasi cosa tu voglia, ma due miscele di condimenti sono le più popolari: bollire il granchio di Old Bay o bollire il granchio di Zatarain. Old Bay è il classico per il granchio del Maryland o della Virginia, mentre quello di Zatarain è un condimento Cajun. Se ti piace il piccante, sentiti libero di aggiungere la salsa piccante al mix. E se sei sull'oceano, non c'è niente di male nell'ebollizione dei tuoi granchi nell'acqua di mare, purché sia pulito.
Far bollire fino a quando non galleggiano
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Una volta che l'acqua bolle via, lascia cadere i granchi uno alla volta, assicurandoti di non sovraffollare la pentola. Bollire in lotti se necessario.
L'acqua cadrà sotto un'ebollizione quando metterai i granchi, quindi copri la pentola e lascia che l'acqua ritorni a ebollizione completa. Una volta fatto, cuocere per 10-15 minuti. Quando vedi i granchi che galleggiano in superficie, cuoci per altri 2 o 3 minuti prima di spegnere il fuoco.
Lasciateli raffreddare
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Una volta che i granchi sono pronti, rimuoverli con cura dall'acqua calda con lunghe pinze e metterli da parte su teglie o una grande tavola per raffreddarli. Tu e i tuoi ospiti potete iniziare a spaccare e raccogliere la carne mentre i granchi sono ancora caldi, oppure potete aspettare che si raffreddino completamente.
Goditi la bollitura del granchio
Un modo tipico di servire i granchi cotti è scaricarli su un tavolo coperto di giornali o un panno usa e getta e far entrare tutti. Assicurati di avere un sacco di mazze, cracker e picconi, oltre a tovaglioli.
