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I livelli di caffeina dei tè sono spesso fraintesi e erroneamente elencati. Ad esempio, molte persone pensano che il tè verde sia sempre più basso nella caffeina rispetto al tè nero, e alcune persone pensano che il tè bianco sia naturalmente a basso contenuto di caffeina. Scopri i fattori che influenzano i livelli di caffeina nei tè.
"Tè" senza caffeina e tè decaffeinato
Sebbene ci siano molte tisane / tisane naturalmente prive di caffeina, non esistono "tè veri" naturalmente privi di caffeina (tè a base di Camellia sinensis , come tè verde, tè nero e tè bianco).
Contrariamente alla credenza popolare, i tè decaffeinati non sono privi di caffeina. Contengono ancora caffeina. C'era un mito popolare sulla caffeina che circondava la decaffeinizzazione del tè in casa. Secondo questo mito, è possibile decaffeinare il tè a casa riponendolo per circa 30 secondi, versando il tè e quindi erogandolo di nuovo. Ciò si è dimostrato scientificamente errato. Non decaffeinizza il tuo tè.
Livello di caffeina per tipo di tè (nero, verde, bianco)
Tradizionalmente, molte persone hanno pensato ai livelli di caffeina del tè come associati a "tipi" di tè, come il tè nero, il tè verde e il tè bianco. Più recentemente, i test scientifici hanno dimostrato che le variazioni nei livelli di caffeina di diversi tipi di tè hanno più a che fare con il modo in cui sono prodotte che con il modo in cui sono state trasformate in tè.
Ad esempio, se si prepara il tè bianco a bassa temperatura di infusione per un breve periodo di infusione, la caffeina sarà molto più bassa rispetto a quando si prepara il tè nero. In effetti, preparare un tè bianco come faresti con un tè nero (con acqua bollente o quasi bollente per 4-5 minuti) potrebbe produrre una tazza di tè bianco che è più alta nella caffeina rispetto al tè nero.
La quantità di caffeina nel tè verde varia anche da tipo a tipo, con la sua media inferiore al tè nero e solo leggermente superiore alla media per il tè bianco. Tuttavia, la gamma per tutti i tipi di tè è molto ampia, con notevoli sovrapposizioni.
Stile di fermentazione del tè
I metodi e gli stili di fermentazione possono avere un grande impatto sul livello di caffeina di un tè. L'uso di una temperatura dell'acqua più elevata, un tempo di erogazione più lungo o un rapporto più elevato tra le foglie di tè e l'acqua aumenterà il livello di caffeina della birra. L'uso di bustine di tè può anche influenzare il livello di caffeina del tuo tè.
Gradi Di Tè
I gradi del tè sono categorie assegnate ai tè in base alla quantità o alla rottura delle foglie. In generale, le foglie rotte conferiranno più caffeina alla tua birra più velocemente delle foglie intere. Le bustine di tè contengono spesso gradi di tè molto rotti, quindi tendono ad avere livelli più elevati di caffeina. I gradi del tè valutano anche quanto "tippy" sia un tè. Il rapporto tra le punte di un tè può anche influire sul suo livello di caffeina.
Suggerimenti per il tè, steli di tè
Le punte del tè (o gemme) (le foglie appena formate della pianta del tè che vengono spesso utilizzate per preparare il tè bianco) sono generalmente note per essere più alte in antiossidanti e nutrienti rispetto alle foglie di tè più vecchie. Sono anche più alti nella caffeina rispetto alle foglie di tè più vecchie.
In termini di foglia pura, molti tè bianchi al di fuori del Fujian, la Cina sono più ricchi di caffeina rispetto ai tè neri semplicemente perché sono fatti con più punte o gemme. Allo stesso modo, tè neri tippy e tè verdi saranno più alti nella caffeina rispetto alle loro controparti a foglia.
Al contrario, gli steli del tè contengono pochissima caffeina. Tè come Hojicha e Kukicha sono fatti con "ramoscelli" (steli) e sono naturalmente a basso contenuto di caffeina.
Varietà Di Tè
La varietà di tè Assamica è più ricca di caffeina rispetto ad altre varietà di tè. La varietà Assamica viene coltivata principalmente ad Assam, in India, e produceva tè neri audaci e tannici, come il tè inglese per la colazione.
Le cosiddette "varietà di tè bianco" (varietà di tè cinesi n. 1 e n. 2) sono naturalmente più basse nella caffeina (e più alte negli antiossidanti) rispetto ad altre varietà. Per questo motivo, i tè bianchi coltivati da queste varietà (come gli aghi d'argento Fujian e la peonia bianca) sono anche più bassi nella caffeina e più alti negli antiossidanti rispetto a molti altri tè. Tuttavia, ci sono alcuni "tè bianchi" ottenuti da altre varietà in altre parti del mondo e questi tè bianchi non sono così poveri di caffeina. Un esempio di questo è il Darjeeling bianco, che è composto da varietà con livelli più elevati di caffeina ed è principalmente composto da punte di tè (che contengono naturalmente più caffeina rispetto a foglie o steli aperti).
Tè all'ombra
In generale, i tè coltivati all'ombra (come il tè verde Gyokuro) avranno livelli più elevati di caffeina rispetto ad altri tè. Questo fenomeno ha a che fare con uno spostamento della clorofilla e di altri prodotti chimici che si verifica quando la rete viene utilizzata per ombreggiare le foglie dal sole nei giorni o settimane prima della raccolta.
Tè in polvere
I tè in polvere (come il tè verde matcha) sono solitamente molto ricchi di caffeina. Questo perché si consuma l'intera foglia piuttosto che solo un'infusione della foglia, quindi si consuma tutta la sua caffeina anziché solo una parte di essa. Il tè in polvere Matcha è particolarmente ricco di caffeina perché è cresciuto all'ombra.
Rilascio di caffeina in tè intrecciati o arrotolati
I tè che sono molto arrotolati o attorcigliati possono rilasciare caffeina più lentamente delle foglie piatte o aperte. Questo tende ad applicarsi a determinati tipi di tè oolong, che sono in genere prodotti più volte in una teiera gaiwan o yixing. Non è noto se il rilascio complessivo di caffeina su più infusioni sia paragonabile al rilascio di caffeina di una singola infusione di tè simili ma meno intrecciati / arrotolati.
Miscele di tè
I tè che sono stati miscelati con altri ingredienti (come la menta o le spezie di masala chai) avranno spesso livelli di caffeina più bassi rispetto ai tè non cotti. Questo perché le persone spesso le preparano con lo stesso rapporto tra tè e acqua (come un cucchiaino da tè per tazza), ma la quantità totale di foglia di tè utilizzata è inferiore, poiché è stata parzialmente sostituita da erbe.
