Maria Kanno / Flickr CC 2.0
- Totale: 35 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 4 ciotole (4 porzioni)
Chawanmushi è un antipasto caldo giapponese. È un tipo di crema pasticcera all'uovo cotta a vapore in una tazza, ma non è dolce. Potresti trovarlo nei ristoranti di sushi o in ristoranti giapponesi leggermente più formali in Giappone. "Chawan" significa tazza da tè o ciotola di riso e "mushi" significa al vapore in giapponese, e in effetti è cibo cotto a vapore in una tazza. Il sapore di Chawanmushi proviene principalmente da Dashi, salsa di soia e mirin, e anche se Chawanmushi è un piatto salato, la consistenza è simile al sformato di uova.
Dashi è una classe di zuppa e brodo di cottura utilizzato nella cucina giapponese. Dashi costituisce la base per zuppa di miso, brodo chiaro, brodo di pasta e molti tipi di liquido bollente.
ingredienti
- 3 uova
- 2 tazze di brodo di dashi
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sake
- Coscia di pollo senza pelle e senza ossa da 1/4 libbra (tagliata a pezzetti)
- 1/4 di funghi enoki, tritati o 4 funghi shiitake (steli rimossi e affettati sottili)
- 4 foglie di mitsuba (trifoglio)
- 8 fette di crocchette di pesce kamaboko o narutomaki
I passaggi per farlo
Sbattere leggermente le uova in una ciotola capiente. Cerca di non bagnare le uova.
Mescola il brodo di dashi fresco, la salsa di soia, il sale, il sake e lo zucchero in un'altra ciotola.
Aggiungere gradualmente la miscela di dashi nella miscela di uova. Filtra il composto di uova.
Metti funghi, pollo e fette di kamaboko o narutomaki in quattro tazze chawanmushi o tazze da tè.
Riempi ogni tazza per tre quarti con il composto di uova. Copri le tazze.
Preriscalda un piroscafo a fuoco alto.
Abbassa il fuoco e posiziona attentamente le tazze nel piroscafo.
Vapore per alcuni minuti a fuoco vivo.
Abbassa il fuoco e fai cuocere a vapore per circa 10-15 minuti, o fino al termine.
Colpisci un bastoncino di bambù nel chawanmushi e se esce zuppa chiara, è fatto.
Metti le foglie di mitsuba in cima al chawanmushi.
Suggerimenti
- Il Chawanmushi è relativamente semplice da realizzare, quindi è anche un piatto di cucina casalinga. Quando mangi Chawanmushi a casa, è più simile a uno dei contorni piuttosto che a un antipasto. Tuttavia, Chawanmushi può aggiungere una sensazione speciale a un pasto banale. È tradizionale aggiungere semi di ginkgo e radici di giglio in Giappone, ma sono difficili da trovare negli Stati Uniti, anche nei mercati giapponesi. Quindi in genere vengono omessi, ma se riesci a trovarli, provaci. Rendono il piatto più autentico. Altri ingredienti come funghi shiitake, gamberi e pollo danno un sapore complesso e delizioso a questo piatto. In alcune parti del Giappone, le persone mettono le udon noodles in questa crema pasticcera e quella variazione si chiama Odamakimushi.Se hai una piccola tazza con un coperchio da usare, sarebbe perfetto, ma se non lo sei, non preoccuparti. Basta usare stampini o altre piccole ciotole e coprire con un foglio di alluminio. Se cucini troppo a lungo, ci saranno piccoli buchi nella crema pasticcera, quindi controllalo dopo 7 a 8 minuti.
Tag ricetta:
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