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Ti sei mai chiesto come gli chef ottengano quella bella crosta sui loro filetti di pesce? Non è difficile da fare, una volta appresi alcuni suggerimenti:
- Assicurati che la padella si surriscaldi. Intendo veramente caldo, come riscaldato a fuoco vivo per almeno 3-5 minuti. Solo allora aggiungi olio o burro. Quando l'olio o il burro si surriscaldano, fai scorrere i filetti di pesce. Se sono sottili, puoi mantenere alto il calore. Se sono spessi, abbassalo a un livello medio per una bistecca, medio-alto per un filetto grasso. Non scherzare! Il lancio costante è la morte di una buona crosta. Lascia cuocere il pesce. Se lo fai, allora si formerà una crosta e il raccordo si rilascerà facilmente quando lo capovolgi. Una volta. Una volta, te lo dico! Lascia cuocere per primi i due terzi del filetto. Quindi capovolgi per finire il resto.Servisci il lato più bello a faccia in su sul piatto. Un'ultima cosa: quando hai fatto tutto questo lavoro per una bella scottatura, metti la salsa sotto il pesce. Metterlo in cima lo rovinerà.
