Zuppa di costolette di manzo brasata. Ian Batchelor / Getty Images
- Totale: 4 ore e 30 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 4 ore
- Resa: 1 1/2 lbs. (Da 4 a 6 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 538 | calorie |
| 31g | Grasso |
| 28g | Carboidrati |
| 32g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 1/2 lbs. (Da 4 a 6 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 538 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 31 g | 40% |
| Grassi saturi 13g | 66% |
| Colesterolo 101mg | 34% |
| Sodio 400mg | 17% |
| Carboidrati totali 28g | 10% |
| Fibra dietetica 3g | 9% |
| Proteine 32g | |
| Calcio 93mg | 7% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta per la zuppa di costolette di manzo prevede la brasatura delle succose costine corte fino a quando la carne non cade dall'osso, quindi l'aggiunta di pasta all'uovo secca al liquido di cottura per preparare la zuppa.
ingredienti
- 1 1/2 libbre. costolette di manzo
- 1 cipolla grande (pelata)
- 2 gambi di sedano grandi
- 3 carote medie (pelate)
- 4 spicchi d'aglio (pelati)
- 2-3 foglie di alloro essiccate
- 1 tazza di pomodori a cubetti in scatola
- 2 quarti di brodo di manzo
- 1/2 tazza di vino rosso
- 2 o 3 tazze di pasta all'uovo cruda
- Sale kosher e pepe nero appena macinato (a piacere)
I passaggi per farlo
Preriscalda il forno a 300 F.
Trita la cipolla e affetta il sedano in pezzi della stessa misura della cipolla. Tagliare le carote nel senso della lunghezza, quindi tagliarle in piccole mezzelune — di nuovo, circa delle stesse dimensioni dei pezzi di cipolla e sedano.
Condisci generosamente le costolette di manzo con sale kosher.
In un grande forno olandese o in una pentola pesante resistente al forno, rosolare la carne su tutti i lati a fuoco alto con una piccola quantità di olio. Rimuovi la carne dalla pentola e mettila da parte.
Aggiungi la carota, il sedano, la cipolla e l'aglio e rosola nei succhi di carne risultanti fino a quando non saranno leggermente dorati.
Aggiungi il vino e usa un cucchiaio di legno o una spatola resistente al calore per allentare tutti i pezzetti di aroma (chiamati affettati) dal fondo della padella.
Aggiungi i pomodori, le foglie di alloro e il manzo rosolato. Aggiungi lo stock. Se non c'è abbastanza liquido per coprire la carne, aggiungi acqua fino a quando le costole non sono appena immerse.
Portare a ebollizione, quindi coprire con un coperchio ben aderente e trasferirlo nel forno.
Lascia che il brasato di manzo rimanga intatto per 4 ore. Rimuovere la pentola dal forno e rimuovere con cura le costolette di manzo dal liquido per brasare.
Togli la carne dalle ossa (dovrebbe cadere quasi subito) e tagliala a pezzetti contro il grano. Mettere da parte.
Aggiungi i noodles al liquido brasante e fai sobbollire a fuoco medio per circa 8 minuti o fino a quando i noodles sono teneri. Spegni il calore. Aggiungi la carne e mescola fino a quando la carne non viene riscaldata. Condire a piacere con sale Kosher e pepe nero. Servire caldo.
Suggerimenti
- Per risultati ottimali, chiedi al macellaio di tagliare le costole corte di circa 2 pollici di lunghezza (se non lo sono già). Questo aiuta a farli stare meglio nella tua pentola ed espone una sezione trasversale aggiuntiva dell'osso, che aggiunge più sapore. Le costolette di manzo sono un ottimo piatto da preparare in anticipo perché i sapori continuano a svilupparsi durante la notte. Lascia raffreddare la pentola, quindi refrigerale. Il giorno successivo, quando sei pronto per preparare la zuppa, sbuccia il grasso solidificato dalla parte superiore, rimuovi le costole e togli la carne dalle ossa mentre riduci il liquido a fuoco lento. Quindi aggiungi gli spaghetti e, alla fine, la carne, fino a quando non saranno riscaldati, e servi. Alla fine puoi anche aggiungere una manciata di piselli surgelati.
Tag ricetta:
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