Preparare degli amari da cocktail a casa è abbastanza semplice, anche se richiede pazienza. David Chasey / Stockbyte / Getty Imges
- Totale: 2 ore
- Prep: 60 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: 2 tazze (189 porzioni)
Gli amari sono essenziali nel bar e un ingrediente chiave per molti cocktail dal Martini al Sazerac e oltre. Sebbene sia fantastico avere marchi famosi come Angostura o Scrappy's in stock, in realtà è abbastanza facile crearne uno tuo usando questa ricetta di base per gli amari.
Gli amari fatti in casa sono facili ma ci vorranno circa 25 giorni per completare il tuo primo lotto di amari. Ne vale la pena avere i tuoi amari personali. La parte migliore è che puoi personalizzare la ricetta secondo i tuoi gusti usando una varietà di erbe e spezie.
La ricetta seguente è per uno stile aromatico di amari con un'enfasi sull'arancia ed è ottimo per l'uso generale in una varietà di cocktail. Ovviamente, puoi aggiungere o sottrarre gli ingredienti come preferisci.
Puoi anche usare marchi commerciali di amari come fonte d'ispirazione per guidarti nel prossimo lotto. Aggiungi più arancia o prova qualcosa di un po 'più unico come un dominio di sedano, pompelmo, lavanda, limone, menta o pesca.
ingredienti
- 2 tazze di alcol in grani
- 1 cucchiaino di buccia d'arancia essiccata (tritata)
- 1 cucchiaino di cardamomo
- 1 cucchiaino di coriandolo
- 1/2 cucchiaino di cumino (o semi di anice)
- 4 tazze d'acqua
- 3/4 tazza di zucchero
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo amaro fatto in casa è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio l'infusione.
Infondere alcol con erbe e spezie
Raccogli gli ingredienti.
Metti le spezie in un barattolo di vetro e coprile con alcool di grano.
Sigilla il barattolo e lascia riposare il composto in un luogo fresco e buio per 15 giorni.
Dai una scossa forte e vigorosa al barattolo una volta al giorno.
Filtra l'alcool attraverso una garza in un barattolo di vetro pulito per separare il liquido dagli ingredienti asciutti.
Una volta che la maggioranza è tesa, raccogli il panno in una palla e strizzalo per rilasciare il più liquido possibile.
Conservare l'infuso di alcol filtrato per dopo. Etichetta la bottiglia in modo da non confonderla con qualcos'altro.
Infondere acqua con erbe e spezie
Mescola gli ingredienti filtrati per spezzare tutti i semi e creare una miscela fine (quasi una sospensione o una pasta).
Metti questo mix in una casseruola e aggiungi 4 tazze d'acqua. (Non puoi usare tutto questo, ma è bene averlo a portata di mano.)
Portare a ebollizione, quindi coprire e abbassare il fuoco e lasciarlo sobbollire per circa 5-7 minuti.
Versa questo composto nel barattolo originale, copri e lascialo riposare per 5 giorni.
Ancora una volta, agitare vigorosamente una volta al giorno.
Filtrare l'acqua attraverso una garza, scartare gli ingredienti secchi.
Misura la tua miscela di alcol, versala nel barattolo originale e aggiungi uguali quantità di acqua infusa.
Conservare l'acqua in eccesso per il taglio.
Zucchero caramellato per dolcificante
Metti lo zucchero in una padella a fuoco medio-alto.
Mescola costantemente e lascia caramellare lo zucchero fino a quando diventa liquido e marrone scuro.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Combina tre miscele
Aggiungi lo zucchero alla miscela di alcol e acqua (lo zucchero potrebbe solidificarsi per un minuto, ma si dissolverà).
Sigilla il barattolo e lascia riposare l'impasto per 5 giorni.
Ancora una volta, agitare quotidianamente.
Filtrare di nuovo e versare in una bottiglia di amaro o in un piccolo decanter con un coperchio a chiusura ermetica.
Taglia gli amari con l'acqua extra infusa (o acqua semplice) misurando il volume degli amari che hai, quindi aggiungi metà di quella quantità di acqua. Ad esempio, se hai 1 tazza di bitter, aggiungi 1/2 tazza di acqua.
I tuoi amari possono essere conservati per un massimo di 12 mesi e non è necessario refrigerarli.
Usa il tuo cocktail preferito e divertiti!
Suggerimenti
- Ricicla una vecchia bottiglia di amaro o usa una bottiglietta con un beccuccio e un coperchio. Usa un imbuto per mettere i tuoi amari in un barattolo a bocca piccola. Cerca Everclear o simili. Si tratta in genere di 190 prove (95% ABV) o più. Se lo desideri, puoi anche utilizzare una vodka a prova di 100. Poiché questo processo richiede molti passaggi nell'arco di alcune settimane, ti consigliamo di tenere traccia di dove ti trovi. Un modo semplice per farlo è stampare le indicazioni e spuntare ogni passaggio mentre lo completi.
Tag ricetta:
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