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Ci sono alcune volte nella vita che ci viene detto di usare un liquido tiepido, soprattutto quando facciamo il bagno o nutriamo un bambino e quando cuociamo con il lievito. Per quelli di noi che non sono neppure esperti, questa direzione può essere stressante: quanto è caldo tiepido? Cosa succederà se fa troppo caldo? O troppo bello? Sappiamo (e non vogliamo pensarci) cosa accadrà se il liquido è troppo caldo per fare il bagno o nutrire il bambino, ma che dire quando si usa il lievito in una ricetta? Prima di entrare in quei dettagli, è importante capire cosa significa veramente tiepido.
Definizione di tiepido
La parola tiepida deriva dall'inglese medio "lukewarme", il "luke" è un derivato della parola "lew" che significa tiepido, il che significa solo leggermente caldo. Il tiepido è un modo per determinare la temperatura di un liquido, ma, abbastanza interessante, non c'è davvero un grado scientificamente stabilito quando l'acqua diventa tiepida.
A seconda della fonte, troverete opinioni diverse su quale intervallo di temperature costituisca acqua tiepida. Alcuni riferimenti affermano che è compreso tra 100 e 110 F (da 36, 5 a 40, 5 C). Ma altri riferiscono che l'acqua tiepida cade tra 98 e 105 F. Tuttavia, ci sono scuole di pensiero che tiepida significa temperatura ambiente (da 72 a 74 F), e altri credono che significhi temperatura corporea (98, 6 F), mentre una definizione sta aggiungendo 15 gradi all'acqua a temperatura ambiente.
Lievito e acqua tiepida
Quando si preparano ricette che includono lievito, è necessario aggiungere un liquido tiepido (solitamente acqua o latte) per attivare il lievito. È importante che la temperatura sia corretta poiché l'acqua fredda non farà funzionare quel lievito e l'acqua calda lo ucciderà. Il lievito è un agente lievitante - ciò che fa lievitare il pane - quindi deve essere vivo prima che l'impasto venga messo in forno (dove il lievito muore a causa dell'alta temperatura). Un lievito attivo converte gli zuccheri nell'impasto in anidride carbonica, che fa lievitare l'impasto e crea bolle dopo l'impasto. E l'acqua tiepida attiva il lievito.
A seconda che tu stia utilizzando lievito secco attivo o lievito istantaneo, gestirai l'attivazione del lievito in modo diverso. Il lievito attivo deve essere iniziato mescolandolo con acqua tiepida. Red Star Active Dry Yeast consiglia di idratare il lievito in un liquido compreso tra 110 F e 115 F quando lo si utilizza per ricette di cottura regolari e se si utilizza in una macchina per il pane la temperatura del liquido dovrebbe essere di 80 F.
Il lievito istantaneo, chiamato anche ad azione rapida, a lievitazione rapida e a lievitazione rapida, non richiede alcuna miscelazione con acqua tiepida; invece, il lievito secco viene aggiunto direttamente agli ingredienti secchi nella ricetta. Tuttavia, se si desidera dare al lievito un "buon inizio", è possibile aggiungerlo a 1/2 tazza di acqua tiepida che è stata miscelata con 1 cucchiaino di zucchero. Mescolare fino a quando non si è sciolto e quindi lasciarlo riposare fino a quando la miscela inizia a schiumare energicamente, il che dovrebbe richiedere tra 5 e 10 minuti. Una cosa importante da notare, tuttavia, è che se si sceglie di utilizzare acqua tiepida con lievito istantaneo, è necessario ridurre il liquido totale nella ricetta di 1/2 tazza per tenere conto dell'acqua aggiunta con il lievito.
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