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I peperoni Jalapeño (pronunciati "hal-a-PAY-nyo") sono peperoncini di medie dimensioni con una quantità di calore da lieve a moderata, usati per aromatizzare tutto, dalla salsa al peperoncino, al condimento per insalata. La prova della prima coltivazione può essere fatta risalire allo stato messicano di Veracruz e il nome jalapeño deriva da Xalapa, la capitale. Ancora ampiamente associati alla cucina messicana, ora sono coltivati in tutto il mondo e compaiono nella cucina fusion dall'Africa all'Asia al Sud americano.
Cosa sono i jalapeños?
I jalapeños, un membro della famiglia della belladonna insieme a pomodori, melanzane e patate, ottengono il loro calore dalla capsaicina, un composto chimico concentrato nelle costolette bianche di un pepe. Come la maggior parte dei peperoncini, i jalapeños variano in piccantezza in base a molti fattori di crescita, tra cui la quantità di luce solare e il livello di pH del terreno. I peperoni Jalapeño registrano tra 2.500 e 8.000 unità di calore Scoville sulla scala Scoville. Più comunemente associati alla cucina messicana, rientrano tra i poblanos e gli habaneros sull'indice di calore e sono in genere tra i meno costosi dei peperoni freschi al supermercato.
Come usare Jalapeños
I jalapeños freschi possono essere tritati, tagliati o tagliati a dadini, a seconda dell'uso previsto. Preparare un dado piccolo per distribuire uniformemente il calore in una salsa o condimento per insalata. Affetta gli anelli di jalapeño quando vuoi concentrare il calore in un morso, ad esempio sui nachos. È possibile ridurre il livello di calore rimuovendo costole e semi. Ma fai attenzione quando lavori con i jalapeños freschi: gli oli possono entrare nelle dita e causare disagio se tocchi occhi, naso o altre aree con pelle sensibile.
Poiché sono relativamente miti, i peperoni jalapeño possono essere consumati interi. I jalapeños ripieni di formaggio, poi impanati e fritti, sono un antipasto popolare nei ristoranti messicani negli Stati Uniti. I jalapeños possono essere marinati e serviti come condimento, oppure arrostiti per domare il calore ed esaltare una leggera dolcezza. Preparati in questo modo, sono un condimento comune per nachos e tacos. Inoltre, i jalapeños tritati sono ampiamente utilizzati nella preparazione di salse, salse e salse piccanti in bottiglia. I peperoni Jalapeño possono essere essiccati e affumicati, nel qual caso vengono chiamati chipotles . I chipotle macinati possono essere usati come spezia, e spesso puoi trovare chipotles in scatola in salsa adobo nella sezione cibo messicano del negozio di alimentari, che aggiunge in modo saporito al peperoncino o all'aggiunta affumicata al riso bianco.
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Che sapore hanno?
I peperoni di Jalapeño hanno un sapore vegetale simile a un peperone verde e un effetto di calore frontale. La piccantezza può variare ampiamente tra i singoli peperoni. I jalapeños sono raccolti in verde e generalmente utilizzati in questo stato non maturo. I jalapeños diventano rossi mentre maturano, sia dentro che fuori dalla pianta. Non diventano più caldi mentre maturano, ma il sapore diventa leggermente più fruttato e meno erboso.
Ricette Jalapeño
Puoi usare i jalapeños in quasi tutte le ricette che richiedono calore da lieve a moderato. Sono anche un buon sostituto per i peperoncini più piccanti quando vuoi domare la fiamma in un piatto. Tieni i jalapeños in salamoia in frigo per una rapida aggiunta di tacos, nachos e altri piatti che trarrebbero beneficio dal loro morso deciso.
Dove acquistare Jalapeños
I jalapeños sono una delle varietà di peperoncino più comuni che si trovano nei negozi di alimentari statunitensi. Guarda nella sezione di produzione tra un display di peperoncini, che di solito puoi trovare con i peperoni. Generalmente raccolti quando si trovano tra i due e i quattro pollici di lunghezza, i jalapeños freschi dovrebbero essere verde brillante, sodi e lisci con lo stelo ancora ben attaccato. Le striature bianche vicino all'estremità dello stelo possono indicare un peperoncino più piccante. Invecchiando, possono iniziare a diventare verde più scuro e poi rosso, con un aspetto leggermente raggrinzito. Evita i peperoni che sembrano molli o con uno stelo allentato o mancante.
Puoi acquistare jalapeños interi affumicati e secchi, chiamati chipotles; jalapeños tritati o macinati; chipotles in scatola in salsa adobo; e vasetti di jalapeños in salamoia nei negozi di alimentari messicani o nella sezione degli alimenti messicani della maggior parte dei negozi di alimentari. Sono disponibili anche freschi nei mercati degli agricoltori, dove è possibile trovare varietà meno comuni e presso i rivenditori all'ingrosso e i servizi di drogheria online. Puoi anche considerare di coltivare i tuoi jalapeños a casa se hai una posizione calda con sole diretto tutto il giorno.
Conservazione
Conservare jalapeños freschi in un sacchetto di carta o avvolti in asciugamani di carta nel cassetto per frutta e verdura del frigorifero per una settimana. Puoi congelare interi jalapeños in sacchetti di plastica per congelatore o contenitori ermetici, oppure tagliarli prima e congelarli in confezioni singole; per la migliore qualità, utilizzare entro tre mesi.
Nutrizione e benefici
Un peperoncino di jalapeño di dimensioni medie contiene circa 4 calorie ma fornisce il 28 percento del valore giornaliero di vitamina C. Contengono vitamine A e K, oltre a B6 e acido folico. I jalapeños forniscono anche fibre alimentari e minerali di magnesio, potassio, ferro, rame e manganese. La capsaicina , il composto chimico responsabile del calore, può aiutare ad accelerare il metabolismo e ridurre la fame, alleviare il dolore, aiutare la digestione e persino abbassare la pressione sanguigna.
Jalapeños vs. Serranos
Jalapeños e serranos sembrano abbastanza simili, ma i serranos sono generalmente più piccoli e più sottili. Sebbene entrambi i peperoni rientrino nell'indice di calore "medio" sulla scala Scoville, i serranos sono, in media, tre volte più caldi dei jalapeños. Ma con un sapore simile, fanno uno scambio facile a seconda che tu voglia aumentare o diminuire la piccantezza di un piatto.
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