Libri di Lebhar-Friedman
- Totale: 3 ore e 30 minuti
- Preparazione: 3 ore e 30 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Resa: 2 1/2 libbre (25 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 146 | calorie |
| 15g | Grasso |
| 3g | Carboidrati |
| 0g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2 1/2 libbre (25 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 146 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 15 g | 20% |
| Grassi saturi 9g | 46% |
| Colesterolo 39mg | 13% |
| Sodio 221mg | 10% |
| Carboidrati totali 3g | 1% |
| Fibra dietetica 0g | 1% |
| Proteine 0g | |
| Calcio 13mg | 1% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
In tedesco, blitz significa variamente "bullone", "lampo", "lampo" e altro, tutto ciò che trasmette il concetto di "veloce", che è esattamente ciò che è la pasta sfoglia blitz - una versione veloce della pasta sfoglia che esiste in quasi tutti cucine.
È comune trovare Viennoiserie, una parola francese che significa "cose da Vienna" a colazione o all'ora del tè in hotel di lusso in Europa orientale. Le viennoiserie sono prodotti da forno a base di pasta lievitata o pasta sfoglia o pasta sfoglia blitz. Questi tipi di impasto sono noti come impasti laminati, costituiti da molti strati sottili di impasto separati dal burro e prodotti da ripetute piegature e laminazioni.
Questa ricetta può essere raddoppiata o triplicata e si possono fare lotti più grandi con il gancio per impastare di un robot da cucina. Mantenere l'impasto ben freddo quando si lavora con esso e utilizzare la meno farina possibile durante la laminazione. L'impasto si congela bene.
Questa ricetta è del Culinary Institute of America: Breakfast & Brunches , di Lebhar-Friedman Books, ristampato con il permesso.
ingredienti
- 2 tazze di burro non salato (freddo)
- 3 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 3/4 cucchiaini di sale
- 1 tazza di acqua fredda
I passaggi per farlo
Tagliare il burro a cubetti da 1/2 pollice. Mettete in frigorifero fino a quando i cubi non si sono raffreddati e fermi.
In una ciotola capiente, unisci farina e sale. Aggiungi il burro e mescola con la punta delle dita fino a quando il burro è ricoperto di farina. Aggiungi tutti tranne 2 cucchiai di acqua fredda. Mescolare con un frullatore o una forchetta da tavola fino a quando si forma un impasto uniformemente umido ma ancora ruvido. Aggiungi acqua aggiuntiva, se necessario, mentre mescoli l'impasto se non è abbastanza umido da tenere insieme quando viene premuto in una palla.
Coprire bene l'impasto con una pellicola di plastica. Conservare in frigorifero fino a quando il burro nell'impasto non è sodo ma non fragile, per circa 20 minuti.
Trasforma la pasta su una superficie di lavoro o marmo leggermente infarinata. Rotolo in un rettangolo di 12 x 30 pollici di circa 1/2 pollice di spessore.
Piega la pasta a terzi come una lettera (questa è la prima di quattro 3 volte). Girare la pasta di 90 gradi. Stendi nuovamente l'impasto fino a un rettangolo come descritto sopra e piegalo ancora una volta (questa è la seconda delle quattro 3 pieghe). Avvolgere saldamente l'impasto in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per 30 minuti.
Rimuovere l'impasto dal frigorifero e, lavorando rapidamente, continuare a rotolare e piegare l'impasto per la terza e la quarta 3 piega come descritto sopra, raffreddando l'impasto tra ciascuna di queste pieghe per 30 minuti alla volta.
Dopo aver completato il triplo finale, avvolgere l'impasto in un involucro di plastica e lasciarlo solidificare in frigorifero per almeno 1 ora prima dell'uso. L'impasto durerà fino a 1 settimana in frigorifero o può essere congelato per un massimo di 2 mesi.
Tag ricetta:
- Pane lievitato
- pasta sfoglia rapida
- aperitivo
- est europeo
