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Frenched è un termine culinario per il processo di taglio di grasso e carne dall'estremità ossea di una costoletta o bistecca per una presentazione estetica.
In questo processo, l'osso viene raschiato completamente da carne, grasso e membrane con un coltello, lasciando esposto un osso bianco che viene spesso decorato con un "gorgoglio" (la costoletta di agnello è un classico esempio) o utilizzata come " gestire "per mangiare una braciola o una bistecca particolarmente grande.
Come le carni francesi
Carré di agnello
Il frenching — o la rimozione della carne, del grasso e delle membrane che collegano le singole ossa delle costole — conferisce alla griglia un aspetto pulito per un pasto elegante ed è una tecnica di macellazione soddisfacente che puoi fare a casa con un po 'di pratica.
Braciole di maiale con l'osso
L'osso aiuta a proteggere un po 'il troppo cotto e contiene anche un po' di grasso che mantiene il maiale più succoso e più saporito. Molti cuochi preferiscono le costolette con l'osso. L'osso è alla francese per la presentazione e per aggiungere un sacco di sapore.
Petto di pollo
Al petto di pollo francese, tagliare le zampe dall'uccello e metterle da parte per usarle in un altro piatto. Posizionare un coltello affilato sull'estremità anteriore del pollo e tagliare entrambi i lati del braccio trasversale. Scarta il braccio trasversale. Tagliare entrambi i lati dello sterno e rimuovere i petti di pollo, con le ali ancora attaccate. Taglia le estremità dalle ali e scartale. Esegui il coltello intorno all'estremità di ogni ala, spingi la carne verso il basso per rivelare un po 'di osso e raschiare la carne dall'osso rivelato. Ora hai un petto di pollo tagliato alla francese.
Coscia di pollo
Usa il quarto posteriore di un pollo, rimuovi l'osso della coscia e poi "francese" l'osso della gamba. Quindi avrai una coscia di pollo semi-disossata e una coscia che possono quindi essere riempite con qualsiasi numero di deliziosi ripieni e rinforzi.
Oppure, cuocili e presentali come "lecca lecca di pollo" con l'osso come una comoda maniglia integrata. Afferra la bacchetta in una mano e la punta dell'ala nell'altra. Piega l'ala all'indietro con forza all'articolazione tra la bacchetta e la batteria, in modo che l'osso all'estremità della bacchetta fuoriesca attraverso la pelle. Posiziona l'ala su un tagliere e usa un coltello per tagliare la giuntura tra la bacchetta e la batteria, separandole completamente. Quindi, afferrando l'osso esposto all'estremità della bacchetta, spingi tutta la carne verso l'estremità opposta, per formare una lunghezza di osso sormontata da una noce di carne.
Bistecca
Il tomahawk è un ribeye con osso costale attaccato. Fondamentalmente è una bistecca da cowboy con un lungo osso. L'osso di tomahawk è lungo circa 20 pollici perché include la lunghezza dell'osso fino all'ombelico. Viene quindi frullato, il che significa che la carne viene tagliata per esporre l'osso.
Verdure Francesi
Il francese si riferisce anche a un metodo per preparare verdure, come fagioli, peperoni o patate, tagliandole in strisce lunghe e sottili per una cottura uniforme, noto anche come julienne. Un esempio sono i fagiolini francesi o francesi.
