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- Totale: 5 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Resa: 1 pinta (16 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 1 | calorie |
| 0g | Grasso |
| 0g | Carboidrati |
| 0g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 pinta (16 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 1 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 0g | 0% |
| Grassi saturi 0g | 0% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 7mg | 0% |
| Carboidrati totali 0g | 0% |
| Fibra dietetica 0g | 0% |
| Proteine 0g | |
| Calcio 4mg | 0% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Le succose e croccanti foglie di bietola meritano di essere trattate come un ingrediente unico completamente separato dalle parti verdi a foglia. La bietola "svizzera" (non la chiamano così in Svizzera, tra l'altro) contiene abbastanza sali naturali che non ha nemmeno bisogno di una salamoia per raggiungere la latto-fermentazione. Tutto ciò che serve è acqua e bietole.
Puoi usare qualsiasi varietà di bietole per questa ricetta. La bietola arcobaleno, con le sue foglie di foglie multicolori, produce un fermento particolarmente piacevole, ma anche la bietola dal gambo bianco va bene. A proposito, le barbabietole sono le stesse specie delle bietole, quindi se hai un sacco di verdure a base di barbabietola, sentiti libero di usare gli estratti di foglie in questa ricetta.
Usa steli di bietole fermentate come ingrediente gustoso per insalata, naturalmente ricchi di probiotici sani o aggiungili a zuppe e casseruole.
ingredienti
- 1 mazzetto di bietole (qualsiasi varietà)
- 2 tazze di acqua (filtrata o non clorata)
I passaggi per farlo
Lavare la bietola. Tagliare le parti verdi e frondose dagli spessi foglie e dalle mezzane. Prenota le verdure a foglia verde per un'altra ricetta.
Taglia i gambi della bietola trasversalmente in pezzi da 1/2 a 1 pollice. Metti i pezzi in un barattolo di vetro pulito (non è necessario sterilizzare il barattolo per questa ricetta, ma dovrebbe essere scrupolosamente pulito).
Versare acqua non clorata sui pezzi di bietola. La maggior parte dell'acqua di rubinetto municipale è clorata e la clorazione può impedire una fermentazione di successo. Per sbarazzarsi del cloro, è possibile filtrare l'acqua o semplicemente lasciarla fuori durante la notte in una nave a bocca larga come una pentola: il cloro evapora entro 12-24 ore.
Riempi il barattolo fino in cima, quindi avvita leggermente il coperchio. Il coperchio manterrà i pezzi di bietole immersi nel liquido. Posizionare il barattolo su un piccolo piatto che catturerà lo straripamento che può verificarsi durante la fermentazione. Lasciare a temperatura ambiente per 24 ore.
Rimuovere il coperchio e verificare la presenza di segni di fermentazione. Potresti vedere alcune bolle in cima e la bietola dovrebbe iniziare ad avere un odore leggero e piacevolmente acido (pensa ai crauti molto delicati). Se non ci sono ancora segni di fermentazione, sostituire il coperchio e attendere altre 24 ore. Continua a controllare una volta al giorno, aggiungendo acqua non clorata se necessario per mantenere il barattolo pieno.
Nota: alcuni pezzi di bietole potrebbero scurirsi leggermente, specialmente quelli nella parte superiore del vaso. Ciò non influisce sul loro sapore.
Dopo 1 - 4 giorni, trasferire il barattolo in frigorifero per rallentare la fermentazione. La bietola fermentata rimarrà, refrigerata, per almeno 6 mesi, ma va consumata meglio entro 3 mesi.
Tag ricetta:
- bietola
- merenda
- americano
- estate
