Sabrina S. Baksh
- Totale: 55 minuti
- Preparazione: 25 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 4 hamburger
Probabilmente è il miglior hamburger che tu abbia mai provato, le bistecche di costolette vengono macinate e riempite con un delizioso fungo spugnola e ripieno di scalogno, condite con formaggio fuso Port Salut, vino e riduzione di Digione, anelli di cipolla, quindi servite su un panino brioche tostato.
ingredienti
- Per gli hamburger:
- Bistecche di costata di 900 grammi
- 2 cucchiaini (10 ml) di sale marino
- 1/2 cucchiaino (2, 5 ml) di pepe nero
- 8-10 fette di formaggio Port Salut
- 8-10 anelli di cipolla
- 4 a 5 panini alla brioche
- Per il ripieno:
- 1 1/4 tazze (300 ml) di funghi spugnole essiccati
- 1 scalogno, tritato finemente
- Brodo di funghi 1/3 di tazza (80 ml) (vedere le istruzioni)
- 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva
- 2 cucchiai (30 ml) di vino rosso
- 1/2 cucchiaino (2, 5 ml) di salsa Worcestershire
- 1/4 di cucchiaino (1, 25 ml) di paprika
- 1/4 cucchiaino (1, 25 m) di peperoncino in polvere
- 1/4 cucchiaino (1, 25 mL) di sale
- 1/4 di cucchiaino (1, 25 ml) di pepe nero
- Per la salsa Burger:
- 2 cucchiaini (10 ml) di scalogno tritato
- Brodo di funghi 1/3 di tazza (80 ml)
- 2 cucchiaini (10 ml) di senape di Digione
- 1 cucchiaino (5 ml) di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino (5 ml) di miele
- Sale tritato (o qb)
- Dash Pepe (o qb)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Metti i funghi spugnole secchi in una ciotola media. Aggiungi 2 tazze di acqua calda nella ciotola e lascia in infusione i funghi per 1 ora.
Rimuovere i funghi dall'acqua e posizionarli sul tagliere. Usando un colino da cucina, un fungo liquido filtrante entrava in un'altra ciotola per rimuovere le impurità. Questo liquido è il tuo brodo di funghi.
Per fare il ripieno, scalda l'olio d'oliva in una padella piccola, aggiungi 1/2 cucchiaio di scalogno a dadini. Cuocere per 2 minuti.
Taglia i funghi a pezzetti e aggiungi alla padella. Cuocere per un altro minuto.
Aggiungi gli ingredienti liquidi rimanenti e i condimenti alla padella. Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti o fino a quando la maggior parte del liquido si è dissipata. Assicurati di mescolare di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente. Questo è il ripieno di funghi.
Per la salsa, scaldare l'olio e aggiungere 2 cucchiaini di scalogno a dadini. Cuocere per 1 o 2 minuti, quindi aggiungere gli altri ingredienti. Portare a ebollizione, ridurre e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si è ridotta della metà. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. La salsa può essere preparata in anticipo.
Preriscaldare la griglia per calore medio-alto. Taglia il grasso in eccesso dalle bistecche (ma non tutte) e taglialo a pezzi. Macinare la carne secondo le preferenze. Aggiungi sale e pepe nero.
Forma da 8 a 10 polpette sottili. Riempi 4 o 5 polpette con ripieno di funghi. Metti le polpette rimanenti sulla parte superiore e delicatamente, sigillando saldamente i bordi. Assicurarsi di non riempire eccessivamente.
Metti i tortini sulla griglia e cuoci per 5 minuti per lato. Spostare le polpette nella parte più fredda della griglia e cuocere per altri 5 minuti o più a seconda dello spessore delle polpette.
Aggiungi le fette di formaggio alle polpette e cuoci fino a quando il formaggio si è sciolto. Togliere dal fuoco e posizionarlo su una teglia.
I panini tostati sono tagliati a faccia in giù per 1-2 minuti. Togliere dal fuoco.
Per assemblare i tortini sulla metà inferiore dei panini alla brioche, il tortino superiore con salsa, gli anelli di cipolla e la metà superiore del panino.
Tag ricetta:
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