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Le patate sono una grande parte della cultura culinaria tedesca, anche se non apparvero sul tavolo tedesco fino al 1716. La loro prima introduzione fu in Baviera mezzo secolo prima, ma si pensava che fossero velenosi, quindi i contadini non avrebbero Non adottarli fino a quando Carlo V ordinò loro di crescere e mangiare patate o farsi tagliare il naso.
Ciascuno di essi ha le proprie varietà specifiche di patate molto popolari e crescono bene nel loro clima. Esiste inoltre una preoccupazione per varie malattie e altre malattie delle patate che rendono difficile la diffusione delle varietà di patate oltre confine. Aggiungete a ciò il fatto che le nuove varietà di patate devono essere registrate in Germania per essere coltivate lì, e i dichiaranti hanno quindi una licenza esclusiva di 30 anni per vendere le loro patate da seme, e capite perché le patate tedesche non possono essere trovate in gli Stati. Il Nord America ha alcune varietà molto carine e, soprattutto nei mercati degli agricoltori, dovresti essere in grado di individuare alcune specialità al di fuori del negozio di alimentari che hanno le caratteristiche che desideri per cucinare.
Tipi di patate
Per legge, i generi alimentari tedeschi sono tenuti a indicare l'origine di ogni tipo di prodotto (Israele, Spagna, ecc.) E sono incoraggiati a dichiarare l'esatta varietà di un ortaggio. Al contrario, i negozi statunitensi elencano solo un nome generico (patata gialla, patata rossa) e spesso l'origine è sconosciuta. Aggiungete a ciò il fatto che ci sono centinaia di varietà di patate, alcune delle quali hanno caratteristiche gradevoli, mentre altre sono prodotte in serie e hanno poco sapore e sembrano tutte uguali.
I negozi tedeschi etichettano una patata se si tratta di festkochend , vorwiegend festkochend o mehlig kochend , che descriviamo in ordine ceroso, medio o principalmente ceroso e farinoso o amidaceo.
Festkochend (ceroso) - Queste sono patate a basso contenuto di amido, che reggono bene dopo la cottura. Sono buoni per insalate, patate salate, bratkartoffeln o patate fritte e casseruole e zuppe.
In Germania, le varietà che potresti vedere sono chiamate Cilena, Linda, Nicola, ecc. Negli Stati Uniti, i tipi cerosi sono principalmente patate rosse, tra cui Chieftain, Red La Sota e Klondike Rose. Anche i fingerling sono cerosi. Prova le varietà cerose nell'insalata di patate tedesca calda con pancetta o insalata di patate Schwaebische.
Vorwiegend Festkochend (principalmente ceroso) o livelli medi di amido: questi sono i tuoi cavalli da lavoro a tutto tondo e si comportano bene in piatti purè, gratinati o insalata di patate. Negli Stati Uniti, questi includono le varietà a polpa gialla e bianca, come Yukon Gold, Cascade, White Rose e Yellow Finn. In Germania, potresti vedere Christa, Granola o Laura. La sperimentazione ti condurrà alle tue varietà preferite per ogni ricetta. Questa è la varietà più popolare in Germania, poiché puoi usarla in quasi tutte le ricette. come in batkartoffeln o frittelle di patate tedesche.
Mehlig Kochend (farinoso o amidaceo) - Queste patate si cuociono in modo leggero e soffice, schiacciano e frullano facilmente e si scompongono in zuppe per dare un corpo al brodo. La patata per eccellenza negli Stati Uniti è il Russet e la sua progenie. Anche le patate blu sono amidacee e possono essere cotte al forno o al microonde con successo. In Germania, queste patate vengono utilizzate anche negli gnocchi di patate e comprendono varietà come Adretta e Likaria. Prova i tipi amidacei in gnocchi di patate tedeschi fatti in casa o himmel und erde.
Frühkartoffeln (patate novelle): queste può essere uno dei tre tipi di cottura delle patate. Sono raccolti e venduti senza curare la pelle per la conservazione. Sono considerati una grande prelibatezza in Germania, serviti bolliti nelle loro giacche con burro e aneto. Sono disponibili da maggio ad agosto e sono principalmente coltivati in paesi caldi come l'Egitto e la Spagna. Di solito non sbucciate le patate nuove ma le strofinate e mangiate la pelle.
Come cucinare le patate
La cucina tedesca di solito prescrive che le patate vengano cotte intere, quindi sbucciate. Questo non è sempre pratico in Nord America perché le patate acquistate in negozio sono di solito più volte più grandi delle varietà tedesche (preferenze regionali) e la raccolta meccanizzata e la lunga conservazione danno luogo a molte patate con grandi macchie grigie e nere che devono essere rimosse. Inoltre, nei supermercati, è difficile sapere se le patate sono state spruzzate con pesticidi o altri prodotti chimici per una maggiore durata. Le normative alimentari tedesche devono specificare se la patata è stata trattata in qualche modo, comprese le radiazioni per aumentarne la durata.
Un modo per trovare patate che puoi cucinare intere e utilizzare nelle ricette tedesche è fare acquisti nei mercati degli agricoltori e negozi di alimentari di lusso che offrono una maggiore varietà di prodotti. Un altro modo è quello di coltivare alcune piante di patate nel tuo giardino e goderti il raccolto per alcune settimane in autunno. La coltivazione della patata non è molto difficile finché si mantengono le piante innaffiate regolarmente.
