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La maggior parte degli americani ricorda con affetto di aver mangiato i cracker al latte con latte come spuntino per l'infanzia o come base nel sempre popolare falò che tratta l'more. Ma cosa li rende diversi dagli altri cracker che usano farina di grano bianco?
La storia della farina di Graham
La farina di Graham è una forma di farina integrale. Prende il nome dal suo inventore Sylvester Graham, un precursore del movimento alimentare salutare. Graham sviluppò questa forma di farina negli anni '30 del XIX secolo nella speranza di allontanare la gente dalla farina bianca raffinata meno salutare. I suoi hotel a Graham promuovevano pasti vegetariani e cibi non stagionati, ritenendo che i condimenti avrebbero incoraggiato l'assorbimento dell'alcool.
La farina di Graham viene prodotta macinando finemente l'endosperma del grano invernale. L'endosperma è il tessuto formato all'interno dei semi che creano amido e forniscono nutrienti alle piante in crescita. Può anche fornire sostanze nutritive agli esseri umani che lo consumano. Gli strati di crusca e germe vengono restituiti e miscelati, dando luogo a un corso, farina marrone con un sapore nocciolato e leggermente dolce. Oggi alcuni granai commerciali rimuovono gran parte del germe di grano per prolungare la shelf life della farina. Il germe contiene olio che accelera l'irrancidimento. La farina di Graham è non raffinata e non sbiancata.
Sebbene i termini farina di graham e farina di grano integrale siano spesso usati in modo intercambiabile, c'è una differenza. La farina di Graham è una macinatura leggermente più grossa della farina di grano integrale.
Storia di Graham Cracker
Ben noti nel 1882, i cracker Graham sono un biscotto piatto e croccante a base di farina di Graham e tipicamente zuccherato con miele. Furono creati negli anni '30 da Sylvester Graham come parte degli altri alimenti salutari che serviva nei suoi hotel, insieme a crostate di torta, muesli e cereali alle uve che sono anche fatti con farina di graham.
I cracker Graham sono sani?
Mentre i cracker di Graham erano originariamente pensati per essere un piacere salutare, la loro ricetta attuale non è così scarsa come inizialmente intendeva Sebastian Graham. La dolcezza aggiunta dei cracker Graham di oggi non significa che siano tutti cattivi. Hanno un basso indice glicemico che li rende un ottimo trattamento per i diabetici con un debole per i dolci. Possono essere inclusi come parte di una dieta equilibrata purché vengano consumati con moderazione.
Gram o Graham: qual è la differenza?
I fan del cibo indiano dovrebbero essere consapevoli che, nonostante il nome dal suono simile, c'è una differenza significativa tra la farina di grammo e quella di Graham. La farina di grammo è prodotta con ceci macinati; si chiama anche besan. È una farina ad alto contenuto proteico popolare che è un alimento base in molte case del sud-est asiatico. La farina di Grammo è diventata in qualche modo popolare in alcune parti degli Stati Uniti a causa delle sue proprietà naturalmente prive di glutine. La farina di Graham, tuttavia, è prodotta con grano e contiene glutine. Mescolare questi due non avrebbe solo un sapore molto diverso, ma potrebbe anche provocare alcuni problemi di salute per le persone che non possono avere il glutine.
