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È difficile credere che ci sia stato un tempo in cui l'aglio non era un alimento base in cucina. Oggi ci sono oltre 600 sotto-varietà coltivate di aglio in tutto il mondo.
Tutto l'aglio appartiene al genere Allium e alla specie sativum. La specie è ulteriormente suddivisa in softnecks var. sativum e hardneck var. ophioscorodon.
L'aglio è originario dell'Asia centrale, dove hanno inverni freddi e molle umide. Le varietà hardneck di oggi preferiscono ancora queste condizioni e sono favorite dai coltivatori del nord. Fortunatamente, le varietà a collo morbido si sono sviluppate dai duri e possono essere coltivate in climi più caldi.
Aglio
L'aglio duro prende il nome dagli steli rigidi, o collo, delle piante di aglio. L'aglio dal collo duro tende ad avere meno spicchi rispetto alle varietà a collo morbido, con i chiodi di garofano cerchiati attorno a un gambo centrale e di dimensioni piuttosto uniformi.
L'aglio del collo duro include tre varietà distinte:
- Rocambole: il tipo di collo duro più spesso riscontrato e il termine 'rocambole è talvolta usato come sinonimo di collo duro. I rambamboles hanno pelli di pergamena un po 'più sottili delle varietà a collo morbido. Queste lampadine sottili non si conservano a lungo, ma si sbucciano facilmente. L'aglio Rocombole è il tipo che vedrai con il caratteristico curling, topset scapes che dà loro il soprannome di "serpente" aglio. Questi topset sono chiamati bulbilli. L'aglio può essere propagato dai bulbilli, ma dovrai aspettare due anni per lo sviluppo delle piante. Il popolare "Roja spagnolo" è un rocambole. Aglio a strisce viola: tutte le varietà di aglio a strisce viola mostrano un po 'di stripping, ma è lì che finisce la somiglianza. Alcuni hanno un sapore molto delicato e alcuni sono estremamente pungenti. Maturano anche per un certo numero di volte. Due belle varietà da provare sono 'Starbright', con una sorta di sapore di nocciola e 'Chesnok', che regge bene durante la tostatura. Aglio in porcellana: presenta un bulbo grassoccio con pochi spicchi grassi. Le porcellane sono coperte da una pelle esterna molto spessa, che le rende una buona scelta per la conservazione. Il "cristallo georgiano" ha un sapore lieve, mentre il "rosso rumeno" ha una piccantezza persistente e calda.
Aglio Softneck
L'aglio dolce, come detto, è ben adattato ai climi più caldi. È l'aglio dal collo morbido che probabilmente troverai nel negozio di alimentari perché l'aglio dal collo morbido si sposta e viaggia meglio del collo duro.
I due tipi di aglio dolce che potresti incontrare includono:
- Carciofo: l'aglio commerciale più comunemente coltivato. Ha un paio di file concentriche di chiodi di garofano e tende ad essere molto difficile da sbucciare. Ma produce e immagazzina bene e questo è probabilmente ciò che acquisti presso i negozi di alimentari. Il "Red Toch" è una nota varietà di carciofo. Argenti: questo tipo di aglio ha pelli argentee e bianche e sono composti da molti piccoli chiodi di garofano. Hanno anche un bel collo robusto che è facilmente intrecciato. Il sapore di Silverskins è generalmente più forte dei carciofi. 'Nootka Rose' e 'Rose du var' sono entrambi Silverskin corposi.
Aglio Elefante
Il cosiddetto "aglio dell'elefante" è diventato popolare recentemente. Si chiama "elefante" per le sue dimensioni relativamente grandi. Dal sapore molto delicato, è ottimo per i commensali che non si sono ancora riscaldati al gusto dell'aglio. In realtà, l'aglio elefante non è affatto un aglio, ma un tipo di porro a forma di bulbo.
Cosa piantare
L'aglio è una delle piante più facili da coltivare. Pianta i singoli chiodi di garofano all'interno del bulbo. Piantare i chiodi di garofano più grandi che hai si tradurrà in bulbi più grandi. Pianta ogni spicchio d'aglio da due a tre pollici sotto la superficie del terreno e distanti circa 6 pollici.
Quale fine è finita?
Un dilemma comune per i principianti non è sapere quale sia il fine. Fortunatamente, la risposta è semplice: è la fine appuntita. Il tuo aglio continuerà a crescere, piantato con il lato rivolto verso il basso, ma i germogli dovranno curvarsi attorno a te finendo con un bulbo deformato.
Topset o Scapes
Se lasciare le topset o tagliarle, è una questione controversa. La maggior parte degli esperti ritiene che gli scapi consumino energia che altrimenti andrebbe nello sviluppo del bulbo, con conseguente riduzione della resa. Tagliarli non appena gli steli iniziano ad arricciarsi reindirizzerebbe l'energia verso il basso. Altri coltivatori di aglio sentono che consentire agli scapi di rimanere fino a quando non diventano legnosi si traduce in un bulbo di conservazione migliore. Un compromesso è quello di tagliare i top mentre sono giovani e usarli in cucina.
Quando piantare
L'autunno è tempo di semina dell'aglio. A seconda di dove stai facendo il giardinaggio, questo potrebbe essere da settembre a novembre. Una volta che la temperatura del terreno si è raffreddata a circa 60 gradi Fahrenheit, le radici dello spicchio d'aglio inizieranno a germogliare e inizieranno a prendere piede e ancorare la pianta. Ciò è particolarmente importante nei climi settentrionali dove il terreno si congela. Senza tempo sufficiente per coltivare buone radici, le piante di aglio si solleveranno dal terreno. Uno strato di pacciame da tre a quattro pollici applicato dopo il congelamento del terreno aiuterà anche a prevenire il sollevamento. La paglia è il pacciame scelto perché è economico e facile da rimuovere.
Condizioni di crescita
Il tuo aglio dovrebbe crescere bene se date le seguenti condizioni:
- Un centimetro d'acqua mentre il bulbo si sta formando, da metà maggio a luglio
I problemi
L'aglio è relativamente privo di parassiti, se si usano buoni spicchi di semi. È, tuttavia, popolare con alcuni roditori, in particolare i gopher.
Raccolta
Scava, non estrarre l'aglio da terra. Potresti aver piantato un piccolo chiodo di garofano, ma ora il bulbo è profondo diversi pollici con un forte apparato radicale.
Quando raccogliere l'aglio è un appello di giudizio, ma fondamentalmente è pronto per andare quando le foglie inferiori iniziano a dorare. L'unico modo per essere sicuri è effettivamente scavare alcuni bulbi e tagliarli a metà. Se gli spicchi riempiono le bucce, è tempo.
La raccolta troppo presto comporterà chiodi di garofano più piccoli che non si conservano bene. Lascia i bulbi nel terreno troppo a lungo e gli spicchi potrebbero esplodere dalle loro pelli, rendendoli incapaci di essere conservati e aperti alle malattie.
Conservare l'aglio
Spazzola via qualsiasi terreno aderente ai bulbi. Consentire ai bulbi di polimerizzare o asciugare per 3-4 settimane in una stanza ben ventilata o in un luogo asciutto e ombreggiato all'esterno. Una volta che le cime e le radici si sono asciugate, possono essere tagliate. Puoi anche pulire ulteriormente i bulbi rimuovendo le pelli esterne. Fai solo attenzione a non esporre nessuno dei chiodi di garofano.
L'aglio piace essere conservato a temperature fresche, fino a 32 gradi Fahrenheit. Le varietà a collo morbido possono durare fino a otto mesi. Il collo duro dovrebbe essere usato subito dopo la raccolta. Le varietà a collo duro possono seccarsi, germogliare o ammorbidirsi entro 2-4 mesi. Mantenere il collo duro a 32 gradi Fahrenheit a volte li aiuta a sopravvivere fino a sette mesi senza deteriorarsi.
Salvataggio di chiodi di garofano di semi
Se sei un principiante, non c'è niente di più facile che salvare l'aglio. Metti semplicemente da parte alcuni bulbi di alta qualità per piantare la prossima stagione. Conservare le lampadine per il reimpianto a temperatura ambiente, con un'umidità abbastanza elevata di circa il 70 percento.
