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- Totale: 80 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: 5 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 431 | calorie |
| 10g | Grasso |
| 63g | Carboidrati |
| 18g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 5 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 431 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 10 g | 13% |
| Grassi saturi 1g | 7% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 160mg | 7% |
| Carboidrati totali 63g | 23% |
| Fibra dietetica 20g | 70% |
| Proteine 18g | |
| Calcio 188mg | 14% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta è una base per una grande quantità di cucina di pesce avanzata, ma fare il brodo di pesce è piuttosto semplice. Una volta terminato, questo stock si blocca per un massimo di tre mesi e rimane utilizzabile per un massimo di sei mesi.
La più grande differenza tra stock ittico e altri stock è il tempo: gli stock ittici non hanno bisogno di ore e ore per riunirsi come fanno gli stock di manzo o pollo.
Usa pesci magri come branzini o merluzzi - evita i pesci grassi come il salmone o lo sgombro.
ingredienti
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 3 libbre di pesce (spine, pinne e teste)
- 1/2 pastinaca grande (tagliata a rondelle)
- 1 porro (affettato sottile)
- 2 gambi di sedano (a fette)
- 1 carota (tagliata a rondelle)
- Guarnizione: guarnizioni da una lampadina di finocchio
- 1/2 tazza di funghi (pulsante, a fette)
- 1/2 mazzetto di prezzemolo
- 1 pezzo di zenzero (1 pollice, pelato e affettato sottile)
- 2 foglie di alloro
- 1 spicchio d'aglio (schiacciato)
- 1 rametto di timo (fresco o 1 cucchiaino di timo secco)
- 1 tazza di vino bianco (secco, come un pinot grigio)
- 1 1/2 a 2 litri di acqua (fredda)
- Sale qb
I passaggi per farlo
Lavare le ossa e le teste bene sotto l'acqua fredda. Se le branchie sono ancora attaccate, ritagliale. Trasmettono un sapore amaro che non vuoi.
Scaldare una padella larga per 2 minuti a fuoco alto, quindi aggiungere l'olio.
Abbassa il fuoco a medio e aggiungi le lische di pesce. Non vuoi che diventino marroni, ma solo per ottenere un po 'di colore. Cuocere, mescolando spesso, per circa 5 minuti. Rimuovere e mettere da parte.
In una pentola alta, aggiungi il vino e riduci della metà a fuoco alto. Fatto ciò, aggiungi le lische di pesce e spegni il fuoco per ora.
Nella padella hai sudato le lische di pesce, aggiungi le verdure e cuoci fino a quando i porri sono traslucidi. Mescolare frequentemente. Quando sono cotti ma non dorati (un po 'di doratura è OK), aggiungili alla pentola.
Aggiungi le erbe alla pentola, mescola tutto per unire e aggiungi abbastanza acqua fredda per coprire tutto di un pollice.
Porta il brodo a fuoco lento. Non farlo bollire. È importante non lasciarlo bollire perché lo stock di pesce diventerà torbido in fretta se lo fai. Cerca un luccichio in superficie, non burble. Se hai un termometro vuoi qualcosa tra 170-180 gradi.
Quando il brodo è a fuoco lento, sposta leggermente la pentola su un lato del bruciatore. Ciò indirizzerà eventuali impurità da un lato, facilitando la scrematura. Fai bollire così per 40 minuti.
Dopo 40 minuti, filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine con all'interno un pezzo di garza. Pulisci la pentola e poi rimetti la pentola nel piatto ora pulito. Assaggiarlo. Ora è il momento di aggiungere sale. Aggiungi abbastanza per soddisfare i tuoi gusti.
Versare in vasetti di quart e congelare. Assicurati di lasciare abbastanza spazio nella parte superiore dei barattoli per tenere conto dell'espansione dello stock quando si blocca!
Tag ricetta:
- Carota
- brodo di pesce
- contorno
- americano
