- Totale: 8 ore 20 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 8 ore
- Resa: da 15 a 20 strisce (15-20 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 143 | calorie |
| 3g | Grasso |
| 15g | Carboidrati |
| 14g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 15-20 strisce (15-20 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 143 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 3g | 4% |
| Grassi saturi 1g | 5% |
| Colesterolo 34mg | 11% |
| Sodio 915mg | 40% |
| Carboidrati totali 15 g | 5% |
| Fibra dietetica 0g | 1% |
| Proteine 14g | |
| Calcio 35mg | 3% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Jerky è una delle forme più antiche di carne conservata. L'essiccazione della carne priva i batteri che causano il deterioramento del cibo dell'umidità di cui hanno bisogno per sopravvivere. Quindi la carne non si guasta. Il primo a scatti fu fatto fumando strisce di carne sul fuoco o semplicemente asciugandole al sole. Oggi puoi semplicemente acquistare un disidratatore per alimenti e puoi persino fare uno scatto a scatti nel tuo forno.
Alcuni forni hanno in realtà un'impostazione disidratata. In caso contrario, usa solo la temperatura più bassa a cui andrà il tuo forno, che è probabilmente tra 160 ° F e 200 ° F. E se il tuo forno ha un'impostazione di convezione, è fantastico. Impostare il forno a bassa temperatura con la ventola a convezione accesa e l'aria in circolo aiuterà ad asciugare lo scatto. In effetti, tutto ciò che fa l'impostazione di disidratazione è cucinare a una temperatura molto bassa mentre la ventola a convezione sposta l'aria all'interno del forno.
Avrai bisogno di una sorta di griglia in modo che l'aria possa circolare sotto la carne. Uso una normale griglia per arrosti all'interno di una teglia e funziona perfettamente.
Puoi fare a scatti praticamente qualsiasi tipo di carne, sebbene la carne di manzo sia la più comune. Puoi anche ottenere carne di bufalo per fare a scatti e anche il petto di pollo o di tacchino renderà uno scatto a scatti. Anche la carne di cervo funzionerà alla grande. Di norma, le carni magre sono le migliori per rendere a scatti.
Ci sono molti modi per condire la carne a scatti e mi piace usare una marinata bagnata che fonde sapori dolci, salati e speziati. Ma puoi anche mescolare il tuo sfregamento secco preferito, condire le strisce di carne e disidratare. Sei praticamente limitato solo dalla tua immaginazione. Di seguito è la mia ricetta per carne secca. Mi piace usare la bistecca rotonda superiore, tagliata a strisce di circa un quarto di pollice di spessore.
ingredienti
- 2 chili di manzo tondi (o bistecca tonda superiore, da 1 a 1½ pollici di spessore)
- 1 tazza di salsa Worcestershire
- 1 tazza di salsa di soia (o tamari)
- 1 tazza di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di fumo liquido
- 1 cucchiaio di cipolle in polvere
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di fiocchi di pepe
I passaggi per farlo
Tagliare la carne a strisce di circa un quarto di pollice di spessore. Può aiutare a congelare leggermente la carne prima di tagliarla, ma questo non è davvero necessario. Se le strisce risultano troppo spesse, puoi martellarle con un mazzuolo di carne per appiattirle. Se le strisce sono troppo spesse, potresti avere difficoltà a masticare il cretino finito.
In una grande ciotola di vetro o teglia, unisci gli ingredienti rimanenti e aggiungi le strisce di carne. Coprire e conservare in frigorifero durante la notte.
Preriscalda il forno alla temperatura più bassa e accendi la ventola di convezione, se il forno ne ha una. Oppure usa l'impostazione di disidratazione che ne possiede una. Se si utilizza un disidratatore alimentare, seguire le istruzioni del produttore.
Metti una griglia per arrostire in una teglia. Ci sarà un po 'di gocciolamento, quindi se vuoi, puoi prima rivestire la padella con un foglio. Quindi drappeggiare uniformemente le strisce di carne sulla griglia. Assicurati che ci sia spazio tra ogni pezzo.
Metti la padella nel forno e lasciala cuocere per 4-8 ore, a seconda della temperatura del forno, dello spessore della carne e se stai usando la convezione. La carne finita dovrebbe essere asciutta e coriacea ma comunque alquanto flessibile. Non vuoi che i pezzi si spezzino quando li pieghi.
Jerky rimarrà per un po 'a temperatura ambiente sigillato in un sacchetto di plastica con chiusura a cerniera e puoi anche conservarlo nel frigorifero o nel congelatore.
Ecco alcuni ingredienti alternativi che puoi aggiungere alla tua marinata bagnata per alcuni gusti diversi:
Salsa Teriyaki
Melassa
Sciroppo al mais nero
sciroppo d'acero
Miele
Sale al sedano
Sali stagionati
Tag ricetta:
- antipasto di manzo
- carne di manzo a scatti
- aperitivo
- americano
