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Secondo la mitologia, Aristaios, figlio di Apollo e Cirene, fu inviato dagli dei per dare ai Greci il dono della produzione del formaggio. Era chiamato un "dono di valore eterno". Se la reputazione dei formaggi greci di oggi è qualcosa da fare, quel valore è aumentato con l'età.
I formaggi greci sono tra i migliori al mondo. A molte varietà è stata accordata protezione ai sensi delle disposizioni dell'Unione europea sulla denominazione di origine protetta (DOP). Ciò significa che nessun altro paese membro dell'UE può utilizzare il nome di un formaggio particolare e che questi formaggi devono soddisfare gli standard di trasformazione e di provenienza. Alcuni sono più comunemente conosciuti di altri.
Formaggio feta
La feta è in cima alla lista dei formaggi greci. Esportato in tutto il mondo, è molto apprezzato per le sue variazioni, da semisoft a semihard e da lieve a nitido.
Solo il latte di pecora e quello di capra possono essere usati per fare la feta, niente latte di mucca. È un formaggio a pasta bianca con un sapore leggermente salato della salamoia che viene utilizzato per farlo. La feta viene utilizzata in numerosi modi: in prodotti da forno, in casseruola, in antipasti, a base di frutta, e come formaggio da tavola.
Una decisione del tribunale dell'UE del 2005 ha assegnato il nome esclusivamente alla Grecia. Solo il formaggio prodotto a Lesbo, in Macedonia, in Tessaglia, in Tracia, nella Grecia continentale centrale e nel Peloponneso può essere chiamato feta.
Formaggi Kefalotyri e Graviera
I formaggi a pasta dura e salata come il kefalotyri e la graviera sono gustati grattugiati, fritti e serviti come mezethes e antipasti.
Kefalotyri è prodotto con latte di pecora e di capra. È molto duro, di colore giallastro e tende ad essere asciutto. Questo formaggio è in genere invecchiato per più di un anno, con conseguente forte sapore. Pensalo come una versione più dura, più affilata e più salata di Gruyère.
Il formaggio Graviera è immensamente popolare in Grecia. Utilizza latte di mucca oltre al latte di capra e di pecora ed è più dolce del kefalotyri, con note fruttate. Potresti trovare sottili differenze da una graviera all'altra a seconda della regione della Grecia in cui è stata prodotta.
Kasseri Cheese
Kasseri è uno dei pochi formaggi greci giallastri, ed è un formaggio da tavola preferito. È morbido e un po 'filante e ha un sapore lievemente burroso e un contenuto di grassi relativamente elevato. È spesso usato nelle omelette e nella cottura.
Questo formaggio è prodotto prevalentemente con latte di pecora e non più del 20% di latte di capra. È maturato per almeno quattro mesi per ottenere la sua consistenza caratteristica.
Formaggi Manouri e Myzithra
Formaggi dolci come il manouri e il myzithra fresco sono spesso usati per creare alcuni dei migliori dessert da questa parte del Monte Olimpo.
Il manouri è un formaggio semisoft che è anche conosciuto come manoypi . L'autentico manouri viene prodotto solo in Macedonia centrale, Macedonia occidentale e Tessaglia in base alle disposizioni dell'UE sulla DOP. È fatto da una combinazione di latte o panna e siero di latte e ha un sapore lattiginoso e leggermente agrumato.
Myzithra , a volte chiamato mizythra, è un formaggio non pastorizzato solitamente consumato in pochi giorni. È spesso grattugiato e utilizzato con la pasta.
Kefalograviera Cheese
Nel mondo del formaggio greco, la kefalograviera è una novità. Prodotto per la prima volta negli anni '60, divenne rapidamente il formaggio da tavola preferito ed è favoloso con ouzo o vino bianco. Può anche essere usato in cibi cotti al forno, grattugiato sulla pasta o scottato in padella per un delizioso saganaki .
Questo formaggio giallo duro ha un sapore salato e ricco di noci ed è spesso paragonato a un incrocio tra kefalotyri e graviera. È fatto interamente con latte di pecora o una combinazione di latte di pecora e di capra. Il formaggio viene prodotto nelle zone montuose dell'Epiro e della Macedonia e viene invecchiato per almeno tre mesi.
Un elenco completo di formaggi greci
Di seguito è riportato un elenco di tutti i popolari formaggi greci con i loro nomi in inglese e lettere greche, in modo da poterli individuare al mercato. Anche la pronuncia sarà utile (le sillabe accentate sono indicate in maiuscolo).
| Nome in inglese | Nome in greco | Pronuncia |
| Anevato | Ανεβατό | ah-neh-vah-TOH |
| anthotyro | Ανθότυρο | ahn-THOH-tee-Roh |
| Batzos | Μπάτζος | BAHD-zohss |
| Feta | Φέτα | FEHT-tah |
| Formaella | Φορμαέλλα | per-mah-EL-lah |
| Galotyri | Γαλοτύρι | ghah-Loh-TEE-ree |
| Graviera | Γραβιέρα | ghrahv-YAIR-ah |
| Kalathaki | Καλαθάκι | Kah-lah-t'an-kee |
| Kasseri | Κασέρι | Kah-SEH-ree |
| Katiki | Κατίκι | Kah-TEE-kee |
| Kefalograviera | Κεφαλογραβιέρα | keh-Fah-Loh-ghrav-YAIR-ah |
| Kefalotyri | Κεφαλοτύρι | keh-Fah-lo-TEE-ree |
| kopanisti | Κοπανιστή | Koh-pah-nee-STEE |
| ladotyri | Λαδοτύρι | lah-thoh-TEE-ree |
| Manouri | Μανούρι | mah-NOOR-ree |
| Metsovone | Μετσοβόνε | MEHT-così-VOH-neh |
| Myzithra | Μυζήθρα | mee-ZEETH-rah |
| Pihtogalo | Πηχτόγαλο | peekh-TOH-gah-lo |
| San Michali | Σαν Μιχάλη | Sahn Meeh-HAH-Lee |
| Sphela | Σφέλα | SFEH-lah |
| Touloumotyri | Τουλουμοτύρι | troppo-loo-MOH-TEE-ree |
