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A volte, un vegetariano si ammala di tofu e fagioli, ma un piccolo pacchetto di seitan acquistato in negozio può essere un grosso problema. Seitan è fatto con glutine ricco di proteine e può essere formato e modellato in una varietà di stili per cucinare molte ricette.
Ci sono alcuni passaggi per preparare seitan fatto in casa, ma non è difficile. Una volta che lo hai fatto una o due volte, puoi iniziare a sperimentare diverse ricette e tecniche di cottura seitan, tra cui fritture, cottura al forno e altro ancora. Fare il tuo seitan farà risparmiare tempo e denaro.
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Raccogli i tuoi ingredienti per Seitan
Jolinda Hackett
Di cosa hai bisogno:
- 1 tazza di glutine di grano vitale1 / 2 tazza di farina di ceci1 / 2 tazza di lievito alimentare6 3/4 tazza di brodo di acqua o verdura, diviso2 cucchiai di salsa di soia o tamari 1 cucchiaino di zenzero macinato1 cucchiaino di aglio in polvere opzionale: cipolla affettata, zenzero fresco, nori, condimento per pollame
Sebbene il seitan possa essere prodotto con farina di grano, è più facile e meno dispendioso utilizzare glutine di grano vitale. Ricontrolla la data di scadenza per assicurarti che il glutine sia ancora fresco; il glutine di frumento vitale scaduto non funzionerà correttamente.
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Mescolare gli ingredienti
Jolinda Hackett
Per preparare il tuo seitan fatto in casa, unisci la farina di glutine di grano vitale, lo zenzero macinato e l'aglio in polvere in una ciotola di medie dimensioni. In una ciotola separata, mescola la salsa di soia e 3/4 di tazza di brodo vegetale o acqua.
Aggiungi liquido agli ingredienti secchi e mescola delicatamente per unire. Dopo alcune agitazioni iniziali, probabilmente dovrai usare le mani per questo poiché il glutine avrà una consistenza gommosa. Non utilizzare un miscelatore elettrico! Se necessario, aggiungi più acqua, un cucchiaio alla volta. Dovrebbe essere completamente miscelato mantenendo la consistenza gommosa.
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Impastare Glutine
Jolinda Hackett
Una volta che la miscela è ben combinata, impastare il seitan da 10 a 15 volte, lasciarlo riposare per 5 minuti, quindi impastare alcune altre volte. Non saltare questo passaggio, poiché l'impasto sviluppa il glutine, una proteina presente nel grano, per dare al prodotto finale la consistenza desiderata.
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Forma Seitan in pezzi più piccoli
Jolinda Hackett
Separa la tua palla di glutine in tre o quattro pezzi più piccoli. Allunga delicatamente ogni pezzo in una cotoletta piatta, circa 3/4-inch di spessore. Seitan si espanderà durante la cottura, quindi tieni le cotolette sul lato più sottile. Non preoccuparti di eventuali buchi che possono formarsi nel glutine; la maggior parte si riempirà dopo l'espansione.
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Cuocere a fuoco lento in brodo
Jolinda Hackett
Aggiungi il seitan a 4-6 tazze di brodo vegetale freddo - non bollire prima il liquido - in una pentola capiente e fai sobbollire lentamente. Aggiungi sapore extra al seitan usando salsa di soia o tamari extra, zenzero fresco o cipolla affettata. Per un seitan al gusto di pesce, aggiungi nori sbriciolati o altre alghe. Per un seitan al gusto di pollo, aggiungi un cucchiaio di condimento per pollame.
Copri la pentola e lascia cuocere il seitan per un'ora o più. Assicurati di usare una grande pentola e un sacco di brodo, poiché il seitan si espanderà. Seitan è fatto quando si è espanso e consolidato.
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Preparare Seitan o conservare fino a quando non è necessario
Jolinda Hackett
Quando il seitan si è espanso e rassodato, rimuoverlo dal brodo, lasciarlo raffreddare e conservare fino all'utilizzo. Seitan si conserva bene nel congelatore in un contenitore sigillato o in una borsa con cerniera, quindi crea un doppio lotto e congelalo per un utilizzo successivo.
Quando sei pronto per usare il seitan, scongelalo in frigorifero prima di aggiungere una ricetta.
