Una persona era in grado di ordinare semplicemente una dozzina di ostriche. Non piu. Le barre grezze presentano agli utenti una lista di dozzine di ostriche tra cui scegliere. Le Wellfleets sono apprezzate nel New England, i newyorkesi adorano i loro punti blu e i Kumamotos dominano sulla costa occidentale.
Ci sono solo cinque specie di ostriche raccolte negli Stati Uniti; tutte le altre differenze provengono da dove vivono, dall'acqua che filtrano e da come vengono gestite.
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Ostriche Crassostrea Gigas – Pacific
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Le ostriche del Pacifico sono piccole e dolci e l'ostrica più coltivata al mondo. Stanno crescendo in popolarità sia in Europa che nella costa occidentale, dove stanno iniziando a superare l'Olympia nativa. Le ostriche del Pacifico erano usate per descrivere tutte le piccole ostriche del Pacifico come Kumamotos e Miyagis. I Kumamoto, tuttavia, sono stati trovati per essere la loro specie. I Pacifico hanno un guscio decisamente più scanalato e appuntito rispetto all'Atlantico o agli appartamenti europei.
I Pacifico di solito prendono il nome da dove sono cresciuti, come Totten Inlet e Fanny Bay, ma alcuni sono nomi commerciali come la ben nota ostrica Sweetwater della Hog Island Oyster Company.
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Ostriche Crassostrea Sikamea – Kumamoto
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Le kumamoto sono ostriche piccole, dolci e quasi nocciole caratterizzate dal loro guscio profondo, quasi a forma di scodella. Come i Pacifico, hanno conchiglie profondamente scanalate, affilate e appuntite. Si generano più tardi e in acqua più calda rispetto alle altre ostriche, quindi rimangono fermi e dolci anche nei mesi estivi. I kumamoto sono ampiamente coltivati in Giappone e nella costa occidentale. Il nome Kumamoto è così apprezzato che i Kumamoto sono sempre etichettati come tali, anche se alcuni luoghi specificheranno anche da dove provengono.
I Kumamoto erano un tempo raggruppati con le ostriche del Pacifico, ma alla fine sono le loro specie.
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Crassostrea Virginicas – Atlantic Oysters (Bluepoint, Wellfleets e altro)
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Molte persone sono scioccate nell'apprendere che Bluepoint e Wellfleets, Malpeques e Beausoleils sono tutte Crassostrea virginicas , così come l'85% circa delle ostriche raccolte negli Stati Uniti, inclusa la maggior parte di quelle nel Golfo del Messico.
I veri progetti sono sollevati nella Great South Bay di Long Island, dove sono stati trovati per la prima volta. Oggi, "bluepoint oyster" è spesso usato come termine generale per qualsiasi ostrica atlantica servita sul semiguscio, ovvero "bluepoint del New Jersey" e "blue Virginia points" che si trovano nei negozi locali e nei mercati degli agricoltori in queste rispettive aree.
Le ostriche Wellfleet vengono coltivate nel porto di Wellfleet nella parte nord-orientale di Cape Cod. Gli appassionati rilevano correttamente molte differenze tra le ostriche coltivate in diverse parti del porto.
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Ostrea Edulis – European Flats
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Gli appartamenti europei sono spesso chiamati Beloni. Mentre i Belon sono appartamenti europei, non tutti gli appartamenti europei sono Beloni; I belons devono essere coltivati nella regione francese della Bretagna. Una volta che l'ostrica più comune in Europa, gli europei apprezzano sempre più le ostriche del Pacifico, mentre gli allevamenti di ostriche del Maine e dello stato di Washington sono sempre più incantati dagli appartamenti europei.
Gli appartamenti europei sono caratterizzati da un guscio piatto liscio, un'adorabile alga e un forte sapore minerale. Hanno una consistenza carnosa e, per quelli abituati a diversi tipi di ostriche, quasi uno scricchiolio per loro.
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Ostrea Lurida o Ostrea Conchapila – Olympia Oysters
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Le Olimpiadi fanno sembrare i piccoli Kumamoto giganti, spesso delle dimensioni di circa un quarto. Sono l'unica ostrica originaria della costa occidentale degli Stati Uniti. La loro popolarità a San Francisco durante la corsa all'oro li ha quasi spazzati via e si credeva che fossero estinti da decenni. Popolazioni selvagge esistono ancora e sono rigorosamente protette. Le olimpie al mercato e nei ristoranti sono coltivate, principalmente nel Puget Sound e nella British Columbia.
Le Olimpiadi sono dolci, ramate e metalliche.
