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Il budino di manzo arrosto e dello Yorkshire è riconosciuto in tutto il mondo come un piatto tradizionale britannico, ma la storia del budino dello Yorkshire è avvolta nel mistero e le sue origini sono praticamente sconosciute. Non ci sono disegni rupestri, geroglifici, e finora nessuno ha mai scoperto un piatto di budino dello Yorkshire romano sepolto sotto le strade di York. I budini potrebbero essere stati portati sulle rive da uno qualsiasi degli eserciti invasori nel corso dei secoli, ma sfortunatamente, nessuna prova di ciò deve ancora essere scoperta.
Ciò che è stato trovato, tuttavia, sono le ricette, tra cui una risalente agli inizi del 1700. Nel complesso, sono simili nel senso più elementare, ma ci sono alcune differenze interessanti.
Storia del budino
La prima ricetta registrata per il budino dello Yorkshire è apparsa in un libro intitolato The Whole Duty of a Woman nel 1737 ed è stata elencata come "A Dripping Pudding". Il gocciolamento viene dalla carne allo spiedo. La ricetta dice: "Prepara una buona pastella come per le frittelle, mettila in una padella calda sul fuoco con un po 'di burro per friggere un po' il fondo, quindi metti la padella e la pastella sotto una spalla di montone invece di un padella gocciolante, scuotendola frequentemente per la maniglia e sarà leggera e sapida, e adatta da prendere quando il montone è sufficiente; poi giralo in un piatto e servilo caldo."
La successiva ricetta registrata lanciò lo strano budino da una prelibatezza locale al piatto preferito della Gran Bretagna. Apparve in The Art of Cookery, Made Plain and Easy di Hannah Glasse nel 1747. Glasse era una delle più famose scrittrici di cibo dell'epoca, e la popolarità del suo libro diffuse la parola del budino dello Yorkshire. "È un budino molto buono, il sugo della carne mangia bene con esso", afferma Glasse. Un'istruzione in qualche modo diversa nella sua ricetta è "mettere il tegame sotto la carne e lasciare che il gocciolante goccioli sul budino e il calore del fuoco vi arrivi, per renderlo di un marrone fine".
Ricetta della signora Beeton
La signora Beeton potrebbe essere stata la scrittrice di cibo più famosa della Gran Bretagna del XIX secolo, ma la sua ricetta del 1866 omise una delle regole fondamentali per preparare il budino dello Yorkshire: la necessità del forno più caldo possibile. La ricetta era anche errata nell'istruire il cuoco a cuocere il budino per un'ora prima di metterlo sotto la carne. La gente dello Yorkshire incolpa il suo errore delle sue origini meridionali.
Storia moderna
Il pudding dello Yorkshire sopravvisse alle guerre del 20 ° secolo e al razionamento del cibo degli anni '40 e '50 e navigò attraverso gli anni '60. Mentre il ritmo della vita moderna aumentava e più donne lavoravano fuori casa, la cucina in casa iniziava a diminuire. L'ascesa di cibi pronti e piatti pronti verso la fine del secolo scorso ha visto l'invenzione dei primi budini dello Yorkshire prodotti commercialmente con il lancio del marchio zia Bessie con sede nel Yorkshire nel 1995.
Standard comuni
Nel 2007, la deputata Anne McIntosh di Vale of York ha fatto una campagna per il budino dello Yorkshire per ottenere lo stesso status protetto di champagne francese o formaggio feta greco. "Il popolo dello Yorkshire è giustamente e fieramente orgoglioso del budino dello Yorkshire", ha detto. "È qualcosa che è stato amato e perfezionato per secoli nello Yorkshire."
All'epoca, il budino dello Yorkshire era considerato un termine troppo generico, ma ciò non ha impedito a zia Bessie e ad altri due produttori di budini (con il supporto del Regional Food Group per Yorkshire e Humber) di fare un altro tentativo per ottenere lo status protetto. Comprensibilmente, ciò ha destato preoccupazione per tutti coloro che non sono nello Yorkshire e producono commercialmente i budini, dal momento che potrebbero dover rinominare i loro prodotti in stile Yorkshire.
Budino di oggi
Oggi, il budino dello Yorkshire è più popolare che mai, sia fatto in casa, mangiato in migliaia di ristoranti in tutto il Regno Unito che servono un tradizionale pranzo domenicale o acquistato al supermercato. Ogni domenica, espatriati e britannici in tutta Europa si immergono nel budino dello Yorkshire, e in Australia, Nuova Zelanda e Canada i budini sono ancora gran parte della cultura del cibo. Proprio perché questa semplice miscela di farina, uova, latte e sale ha guadagnato un posto nel cuore culinario di una nazione e ha sviluppato una reputazione in tutto il mondo è un mistero che molti hanno cercato di risolvere, ma non hanno ancora risposto. Forse è semplicemente perché i budini dello Yorkshire hanno un sapore molto buono.
