L'abete rosso
- Totale: 20 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 2 porzioni
L'olandese è una salsa fantastica per asparagi, uova alla Benedict e molti altri piatti. Eppure, una ricetta tipica fa troppo per una delle due persone e spesso ti rimane un eccesso di salsa. Questa ricetta, d'altra parte, rende solo due porzioni, perfette per un brunch intimo a casa.
L'olandese è spesso considerata una delle cinque salse essenziali in cucina. Ha un sapore aspro, ma cremoso, grazie alla combinazione di burro e limone. È molto facile da montare a casa e scoprirai rapidamente che questa salsa fatta da zero è superiore a qualsiasi di quei pacchetti che puoi trovare sul mercato. Se puoi bollire l'acqua, usare una frusta e versare gli ingredienti, puoi creare il tuo Hollandaise!
ingredienti
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 1/2 cucchiaini di succo di limone (più altro, se necessario)
- 1/8 cucchiaino di sale
- 1/8 cucchiaino di pepe bianco
- 4 cucchiai / 2 once di burro non salato (tagliato in 8 pezzi)
- 1 1/2 cucchiaini di acqua
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
Scegli una piccola casseruola e una ciotola di metallo o resistente al calore, che si adatta saldamente nella parte superiore della padella. Metti da 1/2 a 1 pollice di acqua nella casseruola (quanto basta in modo che il livello dell'acqua non tocchi completamente il fondo della ciotola quando è inserito nella padella.) Metti la padella a fuoco alto. Una volta che bolle, abbassa il fuoco per mantenere l'acqua a fuoco lento.
L'abete rosso
Nella ciotola, sbatti il tuorlo d'uovo, 1 1/2 cucchiaino di succo di limone, sale e pepe bianco fino a quando il composto è uniformemente giallo e leggermente addensato.
L'abete rosso
Metti la ciotola nella padella e frusta lentamente, ma costantemente, fino a quando il composto inizia ad addensarsi. Assicurati di frullare in tutte le parti della ciotola. Se il vapore inizia a fuoriuscire da sotto la ciotola, abbassare leggermente il fuoco. (Nota: quando esegui questo passaggio, assicurati di utilizzare un canovaccio per tenere il lato della ciotola, poiché il vapore della pentola potrebbe potenzialmente bruciarti la mano.)
L'abete rosso
Aggiungi un pezzo di burro e continua a sbattere fino a quando il burro non viene incorporato.
L'abete rosso
Quindi aggiungi un altro pezzo di burro. Ripetere fino a quando tutto il burro è incorporato. La salsa dovrebbe essere densa, liscia e lucida.
L'abete rosso
Sbattere in 1 1/2 cucchiaini di acqua.
L'abete rosso
Regola il condimento, aggiungendo più succo di limone se lo desideri.
Togli la padella dal fuoco. Rimarrà sull'acqua calda per mezz'ora o più, a condizione che lo sbatti di tanto in tanto.
L'abete rosso
Un'altra opzione è quella di versare la salsa in un thermos o in una pentola d'aria fino a quando non si è pronti a servire.
L'abete rosso
Per un ulteriore affinamento, filtrare la salsa per rimuovere piccoli frammenti di proteine coagulate. Basta versarlo attraverso un filtro a rete nel recipiente di servizio.
L'abete rosso
Servi con la tua scelta di uova per la colazione, verdure al vapore o carne bianca e divertiti!
Usi per salsa olandese
Ora che sai quanto è facile fare l'olandese, provalo su uno di questi piatti.
Le uova alla Benedict e le uova alla fiorentina sono due deliziosi usi per l'olandese.
Su verdure al vapore come asparagi e carciofi.
Su altre carni bianche come questa deliziosa ricetta di pollo.
L'olandese può essere un po 'complicato, ma questi tre consigli ti aiuteranno a preparare un'ottima salsa.
Lascia che l'uovo e il burro raggiungano la temperatura ambiente prima di iniziare la salsa.
Mescolando nel burro quando ammorbidito ma non fuso, si evita che la salsa si spezzi.
Taglia il tuo burro in 8 pezzi uguali e mettili pronti proprio accanto alla stufa. Verranno aggiunti alla salsa uno alla volta mentre sbattono.
Tag ricetta:
- salsa
- salsa olandese
- prima colazione
- americano
